05eko 1ean
New Manila Makansutra probak Singapur Hawker Food-en mugaz gaindiko errekurtsoa
Singapore food maven KF Seetoh eta Filipinetako sukaldari JJ Yulo talde Makansutra Manila ekoizteko. Mike Aquino Bere jatorrizko Singapurreko hawker food eszena erantsi arren, telebista eta elikagaien kritikari KF Seetoh beste edozein tokitan begiratu du bere hurrengo erronka. "Denek Singapurretik atera nahi dute, gure kalea elikagaien kultura oso jendetsua da", Seetoh confides. "Oso txikia da hawkersentzat".
Seetoh eta bere hawker lagunek beste brisa freskagarri batean bildu dute: Filipinetako hiriburuan, Manila hiriburu berri bat irekitzen ari dira, non Seetohk oilasko arroza eta char kway teow (besteak beste) merkatu gabeko pisua galtzen duela uste du. bilketa egiteko.
"Hego-ekialdeko Asiako kaleko janari helmugak dagoeneko oso ezagunak dira - Vietnam , Tailandia , Malaysia , Indonesia , eta Singapur ", Seetoh-ek esaten digu. "Filipinak hurrengo izango direla uste dut".
Elikaduraren bidaia: Irakurri elikadurak dituzten Hego-ekialdeko Asiako top hiriei buruz .
02 de 05
Singapur Hawker Classics-ek bere Filipinetako debuta egin du
Singapurko ospetsua Alhambra Padang satay bee hoon. Makansutrako adeitasuna irudia Makansutra kaleko elikagaien merkatu berria Manilan Seetoh-ren fedea "ondarearen nazioartekotzea da, erosotasuneko kaleko janaria" probatzeko.
Manila-ko SM Megamall-en 14.000 metro karratuko 14.000 metro karratuko azalera kokatuta, Makansutrak Singapurreko eta Malaysiako 11 harrik bateratzen ditu teilatupean, Hego Txinako Itsasadarraren 60 plater klasiko inguru osatuz.
Hauek World Street Food Congress bezalako favorites dira : Singapurreko Alhambra Padang Satay ; Donald eta Lily Nonya elikagaiak (Nonya Mee Siam eta Laksa) Malaysian Malakatik; eta Jin Ji Kway Chap eta ahatearen ahatea.
Hainbat Singapur hawker gogokoek beren Manila debuta egingo Makansutra bidez: Teochew Kway Chap eta Braised Duck (arroza fideodun txerri basatia eta ahate estutu); Singapur Bak Kut Teh (txerri-salda) azukre-kanabera egosi; eta Geylang Claypot Rice, Lorong 33, Geylang Road-en, Anthony Bourdain-ek bere New York-eko Bourdain Market-en laster estreinatu zuenean.
Ez dut merezi: irakurri Hego-ekialdeko Asia kaleko elikagaien maisuei buruz.
05/03
"Etengabeko Chaos Curated"
Makansutra Manila barruko xehetasuna; Ohar zaitez "Shiok" horma gainean jarrita. Mike Aquino Megamallen espazioan zer gertatzen ari den Seetoh-k RICE deitzen dio: " R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; Diseinatzaileari eman nion laburra da, "Seetohek kontatzen nau barrutik ibiltzen garen bitartean, azkeneko ukituak amaitzen dituzten langileei.
"Parke industrial bat da, atzean dagoen karril bat biltzen duena, non denek beren besaulki propioa sortu dute eta euren mahaiak eta aulkiak eratu dituzte", azaldu du Seetohek. "Etengabeko kaosa komisarioa izatea espero da: saltoki bakoitzak bere nortasuna du eta gutxienez sei mahai eta aulki nahastu behar dira".
Horretarako, kontratistak badirudi material mota guztiak berreskuratzeko gai zela. "Kurrilo zaharrak erabiltzen ari gara, kale zahar bat bezala erabiltzen ari gara", esaten du Seetok. "Hau da, non industria-zatiak sortzen diren, zati txikiak eta zaborrontzirako piezak elkarrekin jartzen ditugula".
Harkauziek goi-mailako sukaldeekin dituzten jantziak lor ditzakete, eta horregatik bota dezakete ezer, batez ere menu baliotsua denboran zehar eboluzionatzen. "Sukalde guztiek begia betetzen baino modu gehiago diseinatzen dute", dio Seetohk. "Agian hiru hilabetez errepidea behera, esan egingo dugu, hey, zergatik ez dugu nasi lemak egiten dugu? Zergatik ez dugu egiten, zergatik ez dugu egiten? "
Nasi izan zara: Penang-en Sri Weld Food Court-en zerbitzatzen den nasi lemak klasikoari buruz irakurri.
04 de 05
Culinary Cultural Exchange
Azkenean Donald eta Lily-ren eserlekua mehatxatu zidaten Munduko Kale Nagusietako Elikagaien Manila Kongresuan. Mike Aquino Manila-ra zabaltzen zen Seetoh-era. Manila-ko Global City World Food-eko azken Munduko Elikadura Kongresuak 70.000 lagun baino gehiago erakarri zituen bost eguneko epean. Aurrerantzean bere lagunak sartzea lortu zuen.
"Kultura hau esportatzeko potentziala ezagutzen dute; oso maitatua da ", azaldu du Seetohek. "Arrautza oilaskoa bezain ongi gozoa da edonon!"
Seetoh-ren Filipinetako negozio-bazkide da venture-ko sukaldari eta sukaldaritzako arduradun JJ Yulo-k, ustez, Singapurreko eta Filipinetako zaporeen arteko aldea ez da izango beldurra bezain zabal. "Filipinek Singaporean elikagaiak pentsatzen ditugunean, esan dezakegu:" Inoiz ez dut inoiz saiatu ", baina jaten dugunean," ondo dago, gustu horiek ezagutzen ditut, zapore horiek ezagutzen ditut ". JJk dio.
"Menua arretaz pentsatu eta komentatu da," Seetoh-ek gehitzen du. "Singapurrek eta Malaysiariek galdu egiten duten eta gure Pinoy lagunek maitatuko dituzten elementu ezagunak dira." Nahigabeziak oraindik ere ez dira ezagutuko: saltoki bakoitza Singapurreko moduko plater bakoitza nola azaltzen den azaltzen da.
"Sukaldaritzako kultur truke mota bat da", Seetoh chuckles. "Esate baterako, ore-burrunbazeak bakean jartzen direnean, hau da: [ez-Singapurarrak] ez dakiela!"
Eat's Plenty Crazy: Filipinetako janariari buruzko informazio gehiago nahi izanez gero, irakurri Manila eta Pampanga estaltzen dituen elikagaien ziotenari buruz.
05 de 05
Gosetea gazteen sukaldarientzako oztopoak murriztea
Singapurreko hawkers Makansutra Manilan lanean ari diren sukaldarien probatzeko eta kontratatzeko. Makansutrako adeitasuna irudia Gap sakontzen du modu sakonagoan, Makansutra-k 80 bat filipinar sukaldari eta sukaldari buruzko enpleguan oinarritutako hawker-en ekintza-ekintza bultzatu nahi du.
"Enpresa guztia erakargarria da, jendeak indartu dezakeen zerbait da, lanak sor ditzakeen zerbait da", azaldu du JJk. "Erosi dit" janari-demokratikoki "gauza guztian, ez genuen aspaldiko atsedenik izan ez duen zaldunik lortu, nahikoa gogor lan egin nahi badu, bizitzeko onak izan ditzake".
Horretarako, JJ eta Seetoh-k Manila-ko fundazio solidario desberdinetara iritsi dira Makansutra Manillako jabetza eskuratu ahal izateko, Singapurreko hawkersen grina eta gidaritza Filipinetako hawkers-en etorkizuneko belaunaldi berrietara eramateko asmoz. egon. Denboraldia zuzena da: Michelin Gidaren azken Singapurreko debutak beste sukaldaritza apal eta sutsuen aurkako beste muga psikologikoa demolitu du.
"Gazte chefak joango dira" Wow! Esan nahi dut fideoak frijitzeko Michelin izar bat eskuratu ahal izatea? Horren zati izan nahi dut, '' Seetoh-ek azaltzen du. "Esan nahi dugu, beti ez duzu fancy maila bat behar. Zurekin partekatzen dugu ideia arrakastatsua izatea, Singapurreko saltzaile arrakastatsuak bezala ".
Helburua ez da hain justu ondare kaleetako elikagaien kultura eta industriaren hazkundea zabaltzea, beraz Hego-ekialdeko Asiako beste leku sendoak, Filipinetan lurrean sartuta, Makansutra Manila-rekin hasita. "Kaleko janaria egiten duzunean profesionalki egiten duzunean, inork ez du zaintzen. Zure janariari buruz bakarrik arduratzen dira, "Seetohk kontatzen digu. "Ona da, benetakoa eta progresiboa? Hasteko elkarrizketa bat da ".
Do-Gooders: bidaia etikoarentzako beste dimentsio baterako, irakurri Myanmarreko bidaia arduratsuari buruzko artikulu hau.
Informazio garrantzitsua
Macansutra kaleko elikagaien merkatua Manilako elikagaiak irailaren lehenengo astean irekiko du SM Megamall-en, Ortigas finantza auzoan eta MRT zuzenean eskura daiteke.
Prezioak PHP 100 (US $ 2,15 ingurukoak izango dira, Filipinetako dirua irakurri ) eta "merkatu-tasak" handiagoak izango dira itsasoko sasoiko produktuak, karramarroak eta itsasoko arrainak bezalakoak. Bazkariko plater gehienak PHP 200 (gutxi gorabehera US $ 4,30) inguruko tasetan oinarrituko dira.
KF Seetoh eta Makansutraren azken proiektuei buruz gehiago jakiteko, bisitatu bere webgunea: www.makansutra.com.