Platerak debekatzeko menua Hanoi, Vietnamen

04. 01. zenbakia

Everything's Simply Tastier in the North - Hanoi's Rich Food Culture

Hanoiko janaria , Vietnam hiriburuko hiriburuenetako bat da; barkatuko litzaizuke Hanoi-ko leku ikusgarriak alde batera utzi nahi badituzu , Alde Zaharraren kale-geltokietan edozein lekutan kotxez joateko, Vietnamgo iparraldeko favorites hauen bitartez.

Garagardogiarekin gertatzen den bezala , zenbait eskualdaketak Hanoi eta elikagaiak dituzte nagusi: pho fideodun platera iparraldetik eta hegoalderantz desberdina da, eta hiriburuan lortzen den ontziola oso desberdina izango da Saigonen egun batzuk atzera botatzea. . Hemen agertzen diren platerak batez ere iparraldekoak dira: normalean, mota guztietako onena kontserbatu ahal izango da 17an Paraleloaren iparraldean, Hanoi, bereziki.

02 de 04

Pho Bac - Original Pho, Hanoi asmatua

Badirudi oso sinplea eta apaindurikoa dela, baina fideodun plater bikainak beste elikagai Vietnamgo batzuk ere garatu ditu.

Pho nonahi zerbitzatzen da Hanoi eguneko une guztietan, batez ere, oso erraza delako: behar duzun guztia arroz-fideoak ("pho" erabiltzen da, fideodun mota erabiltzen da, beste fideodun plater "bun" esaten zaio. arroz vermicelli noodle mota baten ondoren), belarrak, barazkiak, eta behi edo oilasko aukeraketa bat, guztiak salda freskoa scalded. Txikia da, gehiegi: bihotz oneko ontzi on batek $ 1- $ 2 inguru balio du.

Pho Hanoi zerbitzatzen eskualdeko gustuak eta aurreiritziak erantzuten; Azken finean, Hanoiarrek harro diote Iparraldeko asmakuntza asmatu zela. Zerbitzariaren estiloa, hasiberrientzat, desberdina da: Hegoaldean, pho aldean barazkiekin zerbitzatzen da, Hanoi eta Iparraldean, barazkiak platerean sartzen dira dagoeneko. Hau pho bac-en esentzia da, edo pho-tik iparraldetik: stock gabeko edariarekin egindako haragia, izar aniziarekin eta espeziak delikatuagoak dituzten zopa aroma.

" Pho bac- ek pho-nam-era oso desberdina den zapore bizia eta delikatua du, hegoaldeko pho-a", dio Cuong Huynh enpresariak eta blogariak. " Pho bac-en ikuspegia zapore argi eta errazaren zaporea da". Northern pho-k, Huynh-ek azaltzen duenez, sinpletasun eta zapore geruza sotilez markatuta dago: iparraldekoek kanpokoen alde egindako garrantziari begiratzen diote.

"Gaur egun ere, Vietnam iparraldeko eta pho purists pho bac benetako Pho kontuan hartu", Huynh idazten. "Ez da arraroa Vietnamgo iparraldeko pertsona bat edo pho-purista bat, pho nam-eko prestatze bikainetatik urrun egotea edo behi-haragiaren haragia ez den".

Ordena prest? Kontuan izan: behi pho pho bo da ; oilasko pho pho ga ; Pho begetarianoa pho chay da . Eta nabarmenagoa da, ez fow . Bisitatu kalitate handiko pho honako jatetxe hauek:

• Pho Thin
  Helbidea: Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Lekua: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Telefonoa: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Helbidea: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem Barrutia, Hanoi
  Lekua: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Telefonoa: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Helbidea: 49 Bat Dan, Hoan Kiem Barrutia, Hanoi
  Lekua: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

04/03

Bun Cha - Askotariko albondigak Aldea guztiak egin

Lehenik eta behin, dekonstrukzioaren izena: "bun" arroz arroz finezko arrozari dagokio; "cha" txingar osagai haragia osatzen duten txerri-parrillan plantxan aipatzen da. Bun cha zerbitzatu ondoren, fideoak, barazkiak, nuoc cham (saltsa dipping) eta txerriki plater edo ontzi bereizietan zerbitzatzen dira, gonbidatu bakoitzak aukeratzen eta nahasten dituelako. Cha gio (udaberriko erroiluak) aukerakoa da, baina oso ordenatua, bun cha sidekick.

Bun cha iparraldeko plater bakarra da, konparazioekin konparazioak gonbidatzen ditu bun thon nuongekin , hegoaldean zerbitzatzen den antzeko plater bat. Saigon-en, bun thit nuong osagai guztiak nahasten dira, saltsa barne. Eta hegoaldekoek katuaren erabilera desestaltzen dute , mahats-biltzea edo txerri errea erabiltzea nahiago dutelako .

Azkenean, bun thit nuong egunean edozein unetan jan daiteke. Iparraldean, Hanoiarrek bazkari arruntak baino ez dituzte nahi. Handi bat eguerdian etorri Hanoi-n, Alde Zaharraren bazter jakin batzuetara joatea komenigarria da. Bun cha platoa 20.000 VND inguruan kostatzen da.

Anthony Bourdain eta Barack Obama presidenteak, bun cha eta garagardotegian Bun Cha Huong Lien-en (ikus xehetasun gehiago) 2016ko maiatzean bukatu zuten.

• Bun Cha Hang Manh
  Helbidea: Hang Manh, Hoan Kiem Barrutia, Hanoi
  Lekua: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Telefonoa: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Helbidea: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Lekua: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Telefonoa: +84 4 3943 4106

04 de 04

Cha ca la vong - Dill, Turmeric eta Revolution

Pho eta bun cha ez bezala, plater honek hegoaldean ez du parekorik naturalik. Ka ca la vong Hanoianek, Doan familiaren garapenaz, bertakoek egiten duten jatetxe batean egiten jarraitzen duten jatetxe batean jarraitzen du.

Cha ca la vong anilla , azenarioa eta iraultza gorpuzten da: plater legegilea izan zen North Vietnamese insurgenteak prestatzeko, eta berriro bat egin ondoren, Doan familiakoak bere kafe bat kaleratzen utzi zuen kaleko kafe bat egiteko. (Kalea antzinako Hang Son izan zen, edo "Paint Street"; kalean osoa "Cha Ca" deitzen zaio).

Cha ca la vong esperientzia Hanoi-ko beste sukaldaritzako tratamendu gehienak baino antzerkigarriagoa da. Jatetxeko jatetxeetan (bat baino gehiago daude, Hanoi-en imitazio zoriontsuarekin, Copycats askorekin Doans-en urratsetan jarraitzen dute), eserlekuek gasarekin edo ikatzezko erregailuekin hornitutako mahaietan eseri ohi dira. Arrain marinatuak (lehentasunez snakehead) gonbidatuen aurrean egosi behar dira, lehen olioa marroi eginda, gero jengibrearekin, aneta, tipula berdeekin eta beste belar batzuekin. Bukatutako platera arroza fideoak, martorri, mihilu, kakahueteak, porruak, chili eta ganba itsatsi batera zerbitzatzen dira.

Jatorrizko Cha Ca La Vong jatetxea oraindik ere arrain eta barazki freskoena da; barrualdea zorrotz dago eta zerbitzariak gonbidatuekin sasi egiten dute, baina ikuskizunaren zati bat da. Jan ezazu beroa den bitartean.

• Cha Ca La Vong
  Helbidea: 14 Cha Ca, Hoan Kiem Barrutia, Hanoi
  Lekua: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Telefonoa: +84 4 825 3929