Zer espero Hil honetan World Street Food Congress-en

Elkarrizketak eta Jamboree-k Manilako elikagai guztientzako gauza guztiak dituzte

Asiako hego-ekialdean, kale-janaria negozio larria da: ondarea eta lan gogorra bateratzen ditu, batez ere langile klasekoek eta milioika ekintzaile talde txiki eta hazten ari denak. KF Seetoh - Telebistako eta zaharberritze-arduradunak - maite du kale-janaria beharrezkotzat jotzen duela, istorio harrizko kulturala bezala.

"Asia kalean janaria ez da bere kabuz sortutako zerbait", dio Seetohk. "Nire aitonak etxetik egosi zuen aitonarengandik ikasi zuen eta ez zuen aukerarik izan kalean saltzeko".

Historia eta negozio nahasketa hau, Seetoh-k aldarrikatzen du, nahigaberik gabe, "munduko kaleko elikagai kulturik onena Asian dator".

Maiatzaren 31tik ekainaren 4ra, Seetoh-ren urteko World Street Food Congress-ek ( Filipinetako bigarren urtean Filipinetako egunean ospatu zenak) kaleko elikagaien ekuazioaren bi aldeak biltzen ditu: horiek egiten dituzten ekintzaileek eta kontsumitzen duten turistek tona. 2017 Kongresua Filipinetako Manila hiriburuko Asia Concierto en el SM Mallory masiboa ospatzen da.

Kanpaina bakoitzak zerbait egingo du aurrera begira: World Street Food Diálogo profesionalek eta zaleak izango dira, eta World Street Food Jamboree- k sukaldaritza komertzialak krisialdi ikastaro bat eskainiko du elikaduraren inguruko jatetxeetan .

"Gaia ' R eimagine Aukerak ' da," Seetoh-ek kontatzen digu. "Elkarrizketan ari garen guztia aipatzen dugu Jamboree-n ikusten dituzun plateretan".

• 04. 01. zenbakia

  Ondarezko Elikadura Twist Modernoarekin

  The World Street Food Jamboree-ko saltzaileek kale-elikagaien aitzindaritza adierazten dute, literalki: "Elikadura ondarearen soldaduak dira, ondare hori defendatzen dute", dio Seetook. "Munduko Kale Elikagaien Kongresua" deitu dezakegu, baina benetan da World Heritage Street Food. Etorkizuneko ideiak antzinako ideiarekin irudikatzea da ".

  Chef Sau del Rosario (Manila eta Pampanga inguruko 15 orduko elikagaien safari bat topatu genuenean) Jamboree-k plater japoniar klasiko bat hartuko du. Bere berria sisig paella - Espainiako arroz platako maitea eta sisig , txerriki, tipula eta chilies Filipinetako jatorrizko nahasketa eta spiced nahasketa bat da - Filipinetako kale izkinan aurkituko dituzu normalean aurkituko dituzu gauzak ez ezik . Baina Chef Sauk gogorarazten digu zorroztasun zoragarria plateraren historiako azken iterazio bakarra dela.

  "[Sisig paella da] bilakaera; zerbait ezin duzu gelditu, "Chef Sau kontatzen digu. "Sisig fruta gaziarekin hasi zen, eta jendeak tacos bihurtzen hasi ziren, pizza, nahiz eta KFC-k oilasko bat ere badu!"

  Sisig-ek ez da aurten menu berritzeko plater bakarra. Singapurrera, Keng Eng Kee-ko bigarren belaunaldiko hawkers-ek berriro banatuko du Singapurreko hautazko tarifa berriarekin.

  "Iaz, karramarro-xaboi biguna egin zuten", azaldu du Seetohek. "Oraingoan, plater tradizionalak egiten ari dira eta hanburgesak bihurtzen dituzte". Haien kafe-txerren hanburgesak eta curry oilasko hanburgesak nazioarteko debuta egiten dute Jamboree-n.

• 02 de 04

  The Jamboree: The World's Best Street Food, All in One Place

  The World Street Food Congress-ek azken 30 postulatu zituen Filipinetako batchoy- tik Malaysiako mee siam- era etortzeko , eta 75.000 goseteko bisitari izan ziren kaleetako jatetxeetan jaio ziren bisitari goseak.

  Seetoh eta bere tripulazioak esperientziatik ikasitakoa: "Aurten hasiberrientzat, gero eta handiagoa da", esaten du Seetohk. "Da bikoitza tamaina [azken urtean], beste hamar edo gehiago saltoki [saltzen] eskualdeko erosotasuna platerak".

  Plateren pare bat iazko ekitaldira itzultzen dira, horien artean, Bali saiheskiak eta txokolate martabak . Gainerakoak Jamboree izenekoak dira, horien artean Guangzhou soi lum (chrysanthemum broth dumplings mochi); arkume monggo (hegoaldeko babarrun berdea) hegoaldeko Filipinatik; kafe-barazkiak Singapurko hanburgesak; eta claypot apam manis (Indian-style sweet crepes ) Malaysian.

  "Lehen aldiz, Alemaniatik, Mexikotik eta Guangzhouretik etorritako jendea daukagu, eta jendeak inoiz ikusi ez dituen plater desberdinak izaten ari gara", azaldu du Seetohek. "Tailerretako postu postuak egongo ginateke, nahiz eta Taiwak lehen aldiz parte hartu".

• 04/03

  Elkarrizketak: ondarea Hard Cash itzultzea

  Jamboree-ko 40 jantzi desberdinetan turistek milaka turistek bat egiten duten arren, Seetoh-k esaten duenez, benetako ekintza gertatzen da guneen inguruko gune nagusietan: non World Street Food Dialogues- ek 300 nazioarteko ordezkari baino gehiago biltzen ditu sukaldaritzako bi eguneko elkarrizketa batean profesionalak eta adituak.

  "Hau da World Street Food Congress-en arrazoia, ez dago Elkarrizketarik, bihotz-bihotzerik ez dago", azaldu du Seetohek. "Hizlariak dira, pentsalari, klaseko klase kulturaletako profesionalak diren hiztunak. Eta kaleko elikagaiak egiteko teknika bikainak erakusten dituzten jende asko egongo da ".

  Zein kaleko janari maisuek itxura izango dute aurtengo Elkarrizketan? Londreseko Sticky Mango jatetxeko Peter Lloyd-en Peter Lloyd- en, Seattle-ko Lemon Grass sukaldaritza Mai Pham -ekin eta Malcolm Lee -rekin Singapurren estreinatu zen Candlenut Peranakan jatetxean; Greg Drescher , Culinary Institute of America (CIA) bezalako agintariekin batera, eta Richard Tan , The Hawkers Saileko zuzendari ohia, Ingurumen Agentzia Nazionala, Singapur.

  Oh, eta Anthony Bourdain hitz gutxitan jaregin egingo da.

  "Zergatik joan? Pertsonak eszenatokian entzutea eta zure inguruko jendearekin nahastea nahi baduzu, elkarrekin nahastu, kolaboratu, ideia gehiago egin ditzakezu espazio honetan ", dio Seetoh. "Zaletasuna baldin bazaude edo negozioan pauso bat ematen bazaizu, kultura dinamikoa benetan den jakiteko eta zergatik hainbeste jende sartu den jakin nahi baduzu, sartu Diálogo".

• 04 de 04

  Erreserbatu Kongresura

  World Street Food Congress-ek Makansutra, Filipinetako Turismo Departamentua eta Turismoaren sustapeneko batzordearen arteko lankidetza sendoa da. eta SM Supermall.

  Zure eserlekua Munduko Kaleen Elikadurarako Elkarrizketa eta Pitchbox-en eserlekuan gordetzeko, bisita ezazu Munduko Kaleen Elikadura Kongresuko orri ofiziala. Elkarrizketarako sarrerak USD 250 kostatzen dira, maiatzaren 31tik ekainaren 2ra bitartean, eta lau tea-jauziak, bi otorduak eta bozkak Jamboree-ra iristen dira. Saskiratze masibo korporatiboak eta ikasleen deskontuak eska daitezke.

  Hego-ekialdeko Asiako Kaleetako elikagaien kulturari buruz 2017ko Munduko Kalearen Elikadura Kongresuan parte hartuko dutenean, irakur itzazu gure Singapurreko hawker zentroei buruzko artikuluak; goi-saiatu Malaysiako kaleko janaria eta Indonesian kaleko janaria ; eta gure 15 orduko elikagaien frenesia Filipinetan World Street Food Congress-ek zuzendua. KF Seetoh!