Oaxacan Elikadura esploratzen

10eko 10

Zer jan eta edan Oaxacan

Oaxaca Mexikoko elikagai nagusienetako bat da. Egoera aniztasun kultural eta biologiko handia esan nahi du prestatzeko osagai eta metodo ugari dagoela, horietako asko garai prehisaten direnak. Mexikon gertatzen den bezala, mahatsa da nagusi elikagai nagusia, eta modu desberdinetan agertzen da. Zapore sutsuak, belar freskoak, chiles lehorrak, quesillo eta landutako arto-tortillak Oaxacaneko janaria hain berezia duten elementu batzuk besterik ez dira.

Oaxacako merkatuak eta kaleetako jantokiak eta jatetxe bikainak dira Oaxacaneko janaria dastatzeko leku aproposa.

Hona hemen Oaxacako bidaia batean galdu ez dituzun elikagai eta edari batzuk.

10/10

Topo

Mole leuna eta aberatsa saltsa lurrean chiles eta beste osagai prestatutako da. Mole hitza, "moh-leh" izenekoa, Nahuatl "molli" saltsa esan nahi du.

Mole mota asko daude. Oaxacan, zazpi moleen erreferentziak entzun ditzakezu, baina badira gehiago. Zazpi mole estandarrak mole beltza, coloradito, red, amarillo, verde, chichilo eta manchamantel dira. Mole negro (mole beltza) Oaxacan moletakoa da. Mole beltzen osagaietako bat txokolatea da, saltsa hori bai pikantea eta bai gozoa. Mole mota desberdinetan sartzeko beste osagaiak ere badira baratxuri, tipula, kanela, kimu, ale, fruitu lehorrak, sesamo haziak, kalabaza haziak, cilantro, tomatea, fruitu lehorrak eta gehiago.

Mole normalean oilaskoa, txerri edo indioilarra arrozarekin hornituta dago, baina beste aurkezpen batzuetan aurkituko dituzu, esate baterako tamales eta enchiladas ("enmoladas").

Oaxaca-ko mole jateko leku gogokoenetako bat Los Pacos jatetxea da.

Zure etxeko benetako mole etxeko batzuk hartu nahi badituzu, Olaxako merkatuan moletako orea erosteko aukera duzu, oilasko salda eta tomate purea nahastuz, koherentzia eta gustu ona lortzeko.

10/03

tamales

Tamales arto-bazkariaren orea ("masa" deitzen dena) eta betegarri mota batzuk (gozoak edo gaziak), artoaren azala edo banana hostoak eta lurrunetan bilduta daude. Tamaleko gaztelaniaz "tamal" da.

Tamales osagai barietateekin prestatzen dira. Oaxacan oso erabilgarri dauden tamales motak hauek dira: rajas (tomateak eta chili-zerrendak), berdea , amarilla eta mole beltza ; Horiek normalean oilaskoa. Barazkijaleek tamales de dulce (tamales gozoa), tamales de bean edo tamales de chepil (belar bat) aukeratu ditzakete. Azken bi hauek ohi dira salsa minak zerbitzatzen. Barazkijaleek ohartu behar dute Oaxacan tamal gehienak gantzarekin egiten direla. Irakurri gehiago Mexikon barazkijaleentzat aholkuak.

Tamales antzinatik Mesoamerikan eta Erdialdeko eta Hego Amerikan zehar prestatu eta kontsumitu ziren. Janari praktikoa da: elikagarriak, betegarriak eta eramangarriak, baina prestakuntza denbora eta lan intentsiboa da. Tamales jaiegun batzuekin lotzen dira; Hildakoen Eguna , Gabonetako jantziak eta Día de la Candelaria aukeratu dituzte . Jendea jende askorekin partekatzen duten zerbitzura jotzen dute, aurrez prestatu ahal izateko.

Oaxacan espezialitatea tamales de mole negro banana hostoetan bilduta dago. Bananak uzten uzten tamale hauen zapore gehigarria. Jatetxe batzuetako zerbitzuan daude, baina tamales onenak Oaxaca kalearen kaleetan emakumeak erosi daitezke.

04 de 10

Quesillo

Quesillo (nabarmenagoa "keh-SEE-yoh") Oaxaca-n ekoizten den kate-kate leuna da. Oaxacatik kanpo, batzuetan, Oaxaca gazta edo hego-zopa bezala aipatzen da. Quesillo behiarekin egiten da. Produkzio prozesuak gazta luzatzen du zerrendatan luzatu eta, ondoren, baloi batean sartzen da. Gazta pisua saltzen da. Gazta mota hau ongi moldatzen da eta ezin hobea da quesadillas egiteko edo, hurrengoan bezala, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas con squash blossoms), goiko argazkian bezala, Quesillo gozatzeko modu ezin hobea da.

Gazta freskoa, gazta xehatua, Oaxacako nonahiko beste gazta mota da.

10/10

Tlayudas

Tlayudas larruazaleko tortilla gehiegizkoak dira, larruak eta larruazal arruntak baino "apal" bezala ezagutzen direnak. Tlayuda hitzak tortilla bera eta plater prestatua aipatzen ditu. Prestatutakoan, tlayudas txerri-gantz errea ("asiento") eta beltza babarrun itsaskorra dira, ondoren, quesillo-rekin estaliak eta barazkiekin estaliak (azenatu birrindua edo letxuga, tomatea eta aguakatea) eta haragiaren aukeratutako zerbitzuan. ), cecina edo txorizoa.

Kalean elikagai gisa erabiltzen direnean, tlayudas normalean tolestuta daude eta beroa beroetan plantxatuta. Jatetxe batean zerbitzatzen direnean sarritan sarritan goian aipatutako irudian agertzen dira. Barazkijaleek tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") eskatu beharko lukete haragirik gabe edo gantzaz.

Batzuetan "Oaxacan pizzak" deitzen zaie; tlayudas normalean arratsaldean edo gaueko otorduetan kontsumitzen ohi dira. Otsailean tlayudas jateko leku ezagunena Tlayudas Libres izenekoa da, Libres kalean, Murguia eta M.Bravo kaleen artean, goizeko 9etatik goizetik goizeko orduetara arte.

10eko 10

Chapulines

Pikantea txingurriek ezingo diete elikagai guztiek parte hartzen saiatu, baina Oaxacako otorduak dira. Sarean bildu ondoren, garbitu egiten dira eta, ondoren, frijitu edo txigortua komilan, chili, karea eta baratxuri zaporea gehituta. Ondoren, jan ditzakezu, bat-batean hautsiz edo tostada batean edo taco batean gacamole batzuekin batera.

Kondairak dioenez, jateko txapulinak jaten badituzu, Oaxaca egunera itzuliko zara egun batez. Zalantzarik gabe saiatu!

Chapulinak proteina iturri ona dira eta Oaxaca basamortuan kontsumitu dira garai prehisaten, baina ez dira intsektu bakarra Oaxacan jaten dutenak. Urtaro euritsuen hasieran chicatanas deitzen diren bugs agertzen dira. Inurri handiek hegoekin dute itxura. Hauek txigortu, lurrean eta salsa batean prestatzen dira.

07 de 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "harrizko zopa" Oaxacako chinanteco etniako plater tradizionala da eta garai prehispanoetan datza. Papaloapan ibaiaren ertzean bizi da talde hau, eta elikagaiak prestatzeko modu berezi bat garatu du sutean berotzen diren ibai-harkaitzak erabiliz.

Harrizko zopa egiteko, arraina edo itsaskia gazi-ontzi batean jartzen da, tomate-oinarritutako salda eta ongailuak batera, ondoren, sutan zuzenean hartutako ibai-harkaitz bolkaniko bat dago zaborretan, ziztadak eta sukaldaritza zopa eginda. berehalako.

Oaxacako upscale jatetxe batzuk kaldo de piedra zerbitzatzen hasi dira, baina bertsio tradizionalaren bertsioan, Santa Maria del Tule aldera errepidean kokatutako palapa bisitatu. Chinanteco familiak kaldo de piedra eta quesadillas zerbitzatzen dituen jatetxe txiki bat sortu du.

08 de 10

barbacoa

Barbakoa haragia da (behi, ahuntz edo arkume), lurpeko zulo batean egosi dena. Txile marinatuak haragi 6 eta 8 ordu bitarte egosi dira. Salda zuloaren behealdeko pot batean biltzen da, eta kontsumoa aperitibo gisa erabiltzen da. Haragia otarrainekin zerbitzatzen da, beraz, otordu guztiek beren tacos egin ditzakete, eta aurreko argazkian, babarrunak eta "masita" (arto labean labean labean barbakoarekin).

Barbakoa ohiko igandeetan zerbitzatzen den bazkari berezi bat da, baita familia-festa handietan ere, hala nola, ezkontzak, quinceañeras eta bataioak. Alderdi pribatu batera gonbidatuta ez bazaude, La Capilla jatetxea Zaachilan edo errepideetako hainbat stand edo merkatu-saltokietan eserita egongo da igandetan barbakoa saltzeko.

Haragijale dedikatuek ere ez dute galdu behar pasillo de carnes asadas sukaldaritza azaroaren 20an.

10/09

Txokolate

Kakao-zuhaitza Mesoamerikako jatorria da eta babarrunak beheko solairuan eta kontsumitzen dira edari hotzetan prehispanoetan, baina gaur egun ez bezala, txokolateak ez dira gozoak edaten. Iraganean, kakaoa metate batean eraiki zen (harri artifiziala), baina gaur egun errota berezia da.

Hainbat denda daude Mina Street-n (azaroak 20, merkatuan), txokolatea eginda. Kakao babarrunak errota goialdean sartzen dira eta txokolatezko pasta aberatsa azukrea, kanela eta almendra nahasten dira. Mayordomo, Soledad eta Guelaguetza txokolate konpainia ezagun batzuk dira. Mina pasealekutik Urriaren 20tik aurrera, Miguel Cabrera kaleak txokolatearen usain txarra usaintzen du!

Mexikoko txokolatea erosteko taberna edo bola batean, esne beroan edo uretan esekita eta "txokolatea" edo "txokolatea" nahastu nahastuta. Txokolate bero onena foamy zerbitzatzen da. Aparra bat zuritzeko, ohiko inplementazioa egurrezko berogailu berezi bat da molinillo deritzo. Molinillo biratzen da eskuak palmondoen artean jarrita eta atzera eta aurrera igurtziz. Ezin baduzu molinillaren zintzilikatu, irabiagailuak lan ona egiten du.

Oaxaca-ko txokolate beroan ogi gozoa edo mahats- ogi panela zerbitzatzen ohi da. Zure ogia zapaltzeko txokolate beroa erabat onargarria da, beraz, ez izan lotsatia!

10tik 10

Tejate

Lur artoaren, kakaoaren, mami frutaaren hazia eta kakaoaren rosita izeneko lore bat (teh-HA-teh izenekoa) izeneko edari alkoholdun ez alkoholikoa nutritiboa eta freskagarria da. Lehorreko osagaiak elkarrekin elkartzen dira pasta nahastu eta ura buztinezko arroan zabaltzen den arte. Edari tradizionalki zerbitzatzen da gourmet edalontzi margotuetan, edo, batzuetan, plastikozko edalontzietan. Noiz zerbitzatzen denean, azukre-urak pixka bat gehitzen zaizkio tejatari (bezeroaren hobespenaren arabera zenbatekoa) gozatzeko.

Tejate merkatuetan eta Oaxacako kaleetan zehar saltzen da. Huayapam herriak teilatuaren jaiotzat hartzen du, eta urteren buruan, teilatu azoka ospatzen da urtero.

Zapatari hitza, seguruenik, "Texatl" Nahuatl hitza da.