01 de 09
Maguey edo Agave Landare
Glow Images / Getty Images Mezcal azken urteetan ospea hazten ari den izpiritua da. Tequila bezala , agave landarez egina dago, baina tequila agave mota bakarra, Agave urdina edo Agave tequilana, nahasketa agave askotara egin daiteke, Agave espadin gehien erabiltzen den arren. 2005az geroztik, mezcal-ek Mexikoko zuzenbidearen arabera arautu zuen, agave espiritua mezcal izenarekin bakarrik ageri dela zehaztuz gero, hau da,% 100 agave eta Mexikoko eskualde jakin batean egina, 7 estatu desberdinetan egina, baina mezcal ekoizle nagusia Oaxaca estatuan dago . Egin klik bidez Mezcal tradizionalki Oaxaca estatuan nola egin jakiteko.
02 de 09
Agave Piñas
Agave con espinas eliminadas se denomina piña. Suzanne Barbezat Agave ("ah-gah-vay" ahozkoa), hau da, maguey ("mah-gay") gaztelaniaz ere deitzen dena, ingelesez "Century plant" izenez ezagutzen da. bizitza luzea (ez da benetan mende bat, 25 eta 30 urte bitartekoa). Batzuetan cactus-mota bategatik nahastuta dago, hain zuzen ere, familia bereizi bat da, Agavaceae . Agave lore bakarra behin betiko, erdiko zurtoin altua ipini eta landarea loreen ondoren hilko da.
Agave zortzi urte edo zortzi urte daramatzan. Agabea biltzen denean, landarearen espinak moztu egiten dira eta gainerako bihotzak, piña (anana esan nahi du, fruta antzekotzat duena), 100 kg (220 kilo) pisatzen du.
03 de 09
Agave erretako zuloan
Agave piñas lur azpiko zulo batean erretakoak dira. Suzanne Barbezat Horra hor agave piñas errea. Lehenengo suaren hasieran zuloaren oinarria hasiko da, goiko aldean dagoen ibai-harriarekin. Arroka beroak direnean , piñak , erditik moztuta edo laurdenetan, zuloan kokatzen dira. Gauza osoa agabe hostoekin eta zuntzarekin eta lastozko zerriekin estaltzen da, lurretik pilatuta eta lau egunez errea utzi arte.
04 de 09
Agave errea
Izokinak agave azukre naturalak azaltzen ditu. Suzanne Barbezat Denbora igarotakoan, pina errea kutxatik kenduko da. Izokinak agave azukre naturalak azaltzen ditu. Oso gozoa da eta askotan Mexikon merkatuetan saltzen da zati txikietan jateko, kasu horretan zuntz gogorrak mastekatzen dira eta gero baztertu egiten dira.
05 de 09
Agave birrintzeko
Laurent Giraudou / Getty Images Agave errea errota artezketa berezi batean xehatu da, zaldi edo mando batek egindako harrizko gurpila. Mulek harria astuna ateratzen duen bitartean, pertsona batek pitxer bat erabiltzen du errotako agave mugitzeko, lurrean etengabe lortzen dela ziurtatzeko.
06ko 09
Agave de fermentación
Agave birrindua jantziretan jartzen da. Suzanne Barbezat Agabea birrindu ostean, baratzeko egurrean jarrita dago. Ur beroa kanoi batera gehitzen da eta egun gutxiren buruan utzita, goizean hozten da ur hotzarekin eta hainbat egunez gozatzeko utzi. Denbora epe zehatza eguraldiaren araberakoa izango da, beroa denean, hartzidura prozesua azkarrago egongo da.
07 de 09
distilazio
Hartzidura agave mash destilatua. Suzanne Barbezat Hartzidura ondoren, birrintzeko distilatu da. Lehenengo destilazioak maila baxuko alkoholak ematen ditu. Zuntzek oraindik kendu egiten dute eta alkohola lehen destilazio batetik bigarren aldiz destilatzen da.
08 de 09
mezcal
Bigarren destilazioaren ondoren, mezcal nahastu egiten da alkoholaren maila koherentea lortzeko. Ondoren, mezcalak berehala botilaratu ohi du, gazte edo branko izeneko nahasketa baterako, edo haritzezko upelean adina utzi.
09 de 09
Mezcal aurkezpenak
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal formatu ezberdinetan saltzen da:
- Mezcal Blanco edo gazteak ez du guztiz adina, edo bi hilabetera arte.
- Mezcal Reposado 6 hilabete eta urtebete bitartekoa da. Batzuetan, zizare bat, benetan agave landare barruan larba bat gehitzen zaio mezcal-era, botilaratu egiten den unean; mezcal reposado-k harra besterik ez du. Mezcal joven edo reposado-en zizareak ez du ziztadarik aurkitzen. Batzuk diote harrak mezcalaren zaporea gehitzen duela, baina beste batzuk aldarrikatzen dute, besterik gabe, marketing gimmick bat dela.
- Mezcal añejo urte batekoa da gutxienez. Zenbat eta longer mezcal da urte, zaporea leunagoa.
Zaporeaz gozatzen duten zapore nahasketak ere badituzte: koko, kafea eta passionfruit.