Zer jan Puebla-n

07/01

Puebla Gastronomia

Mexikoko janaria oso anitza da eta eskualde bakoitzak bere plater eta espezialitate bereziak ditu. Mexikoko elikagaien helmuga nagusienetako bat denez, Puebla estatuak hainbat gastronomia eskaintzen ditu. Estatuak indigenen, Espainiako eta arabiar eraginen konbinazio berezia Mexikoko sukaldaritza sutsuenetariko bat bihurtu du.

Puebla-ko konbentuetako monjeek paper garrantzitsua izan zuten garai kolonialean zehar Mexikoko plater ikoniko askoren garapenean. Sukaldaritza herrikoia konbentzio hauen gainean hobetu zen, monariek sarritan Vicerrectorado de personas y ciudadanos religiosos entretenidos. Aurreko argazkia Santa Monica komentu zaharreko sukaldean dago, non Chiles en Nogada jatorria. Ardo adoretsuek hainbat osagai, indigena eta Europako jatorri batzuk konbinatzen dituzte plater bikain eta bikain hau Mexikoko plater honekin.

07/02

Mole Poblano

Mole leuna eta aberatsa saltsa lurrean chiles eta beste osagai prestatutako da. Mole hitza, "MOH-leh" esanguratsua Nahuatl hitzaren "molli" hitzak esan nahi du nahasketa esan nahi duena. Espainiako moler hitza (aditzaren adarra ) ere oso antzekoa da eta erlazionatuta egon daiteke. Mole gehienetan indioilar edo oilasko saltsa gisa erabiltzen da, baina enchiladas prestatzeko edo tamaleetarako betegarri gisa ere erabil daiteke.

Mole mota desberdinak daude, baina mole poblano, Puebla-ren bertsioa, estandar bat da. Oinarrizko mole poblano errezeta hainbat chile (mulato, pasilla, ancho), baita tomateak, ogia, tortilla, tipula, baratxuria, txokolatea, oilaskoa, banana, gantzaz, almendra, sesamo haziak, gatza eta espeziak, besteak beste. piperra, gatz eta anisa. Orokorrean, mole denbora asko kontsumitzen da eta lanerako plater trinkoa da prestatzeko eta osagai asko behar ditu, horietako asko zuritu behar dira, txigortu eta eskuz egindako eskuz egindako haritzarekin. Gaur egun, moletakoa merkatuan eros daiteke eta oilaskoarekin birziklatu daiteke, nahiz eta puristak ez duela konparatzen bertsio berria prestatutako bertsioarekin alderatuta.

Tradizioak dioenez, mole poblano jatorriz Puebla de Santa Rosa komentuan Sor Andrea de la Asunción-ko sukaldean sortu zen, 1680ko bisitari bisitari bat prestatu zuena. Inguru berrien eta zaharren osagaiak konbinatzen ditu benetan mestizoak.

Pipián Puebla-ko mole mota bat da. Lurzoru txigortuen haziak biltzen ditu. Berde eta gorria aldakuntzak daude: pipián verde eta pipián rojo.

07/03

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada Pueblako plater tradizionala da. Kondairak esan du Santa Mamiaren monjeak sortu zuela Agustin de Iturbidek 1821. urtean Puebla bisitatu zuenean, Mexiko Hirira Veracruzera bidaiatu zuenean, Cordobako Ituna sinatu ostean, Mexikok bere independentzia eman zuenean. Platerak Mexikoko bandera koloreak ditu: granada gorria, intxaur zuri saltsa eta perrexila berdea osagarri gisa.

Chiles en Nogada jatorriz uztailaren erdialdean bakarrik zerbitzatzen dira irailaren amaieran, osagaiak denboraldian daudenean. Mexikoko Independentzia Eguna ospatzeko plater gogokoena da.

Irakurri Chiles en Nogada- ren jatorria eta historia .

07.07

Chalupas

Chalupas Mexikoko kale-janari ezagun bat da, baina Puelba jatetxerik hoberenak ere aurkituko dituzu. Saltsa gorria edo berdea estalitako tortilla lodi txikiak dira, haragi birrindua (txerriki edo oilaskoa) eta tipula txikitua eta gantzaz frijituta. Oro har, mokadu gisa kontsumitzen dira, baina batzuetan aperitibo gisa balio dute.

Gaztelaniaz, txalupa hitza txalupa edo gabarrak mota ere aipa daitezke. Beharbada, izena txalupak itsasontzi txikiak ikusten ari dira frijitzen ari direnean.

07.07

Cemitas eta Pelonas

Cemitas eta pelonasek pastelak egiten dituzten tortillak edo ogitartekoak antzekoak dira, baina ezberdintasun batzuk daude. Bakoitzak erabilitako ogi mota nahiko desberdina da.

Cemitas: Cemita poblana sandwich handi bat da, zure ahoan ia ez duzu lortu. Cemitas egiteko erabiltzen den ogia sesamo haziak estaltzen da. Cemitas abokatu xerratan, kale-gazta, gazta zuria, tipula, salsa eta haragi mota desberdinak aukeratzen dira normalean: milanesa, behi, urdaiazpikoa edo carnitas. Cemitas-en oinarrizko osagaiak izeneko pápalo izeneko belar lokal bat ematen dio, bere zapore berezia emanez.

Pelonas: Izenak "baldies" esan nahi du, eta cemitas egiteko erabiltzen den ogia ez bezala, pelonasek ez dute saski haziak, beraz "bare". Bun frijitu da sueztitu aurretik moztu eta osagaiekin beteta: lehenengo babarrun itsaskorra bun gainean zabaltzen da eta, ondoren, letxuga, haragi trinkoa, chipotle salsa eta krema pixka bat betetzen ditu.

07/06

Tacos Arabes

Taco árabe haragiz egindako haragi bertikalez egina dago (normalean txerri solomoa) eta tortilla izeneko pan arabe batean zerbitzatzen da, pita pita oparoarekin lotzen duena. Litekeena da Irakeko etorkinak tacos árabes zerbitzatzen ohituta zeudela, baina hirian zehar harrapatu eta oso ezagunak dira. Antigua Taqueria La Oriental kateak 1933tik 1933an Tajako arabiarrak zerbitzatzen zituela adierazi zuen, baina hiri osoan kokatzen dira.

Irakurri buruz tacos árabes buruz guztiak Puebla buruz: Puebla en Take on the Taco.

07ko 07

Gozokiak tradizionalak

Puebla-ko eskaintza onekin betetakoan, zure gozoa hortzari eusteko ordua da, eta ez daukazu arazo hori Puebla-n. Gozokiak eta gozoki tradizionalak Mexikoko hiri honetan egiten dira. 6 Oriente kaleko paseoan, Dulces kaleko maitasunez deitu ohi diren denda ugari aurkituko dituzu, gozoki tradizionalak erakusteko eta eros dezazun.

Hona hemen zenbait tradiziozko gozokiak :

Tortillas de Santa Clara
Pueblako karpa bereizgarrienetako bat Santa Clara komentuan sortu zen Espainiako kolonia garaian. Esan daiteke monjeak berriki sortu dituen dulce de pepita-ren erabilera berrien bila zebilela , lurrean kalabaza haziekin egindako krema goxoa eta cookie batean erabiltzea erabaki zuen. Ogiaren oinarria labean dago eta gero krematsua almendra gehituko da, hozten denean, kremazko koloreko krema goxoa eginez.

Dulce de Camote
Gozokiak azukrearekin nahastuta eta hainbat aromak nahastuta dituzten patata gozoa purearekin egiten dira. Argizarizko paperean eskuz egindakoak eta bilduta daude. Dulce de camote ere Puebla garaiko kolonial aldian dago.

Jamoncillo
Jamoncillok gozoki tradizional desberdinetako batzuk aipa ditzake. Tipulina antzekoa da, esnearekin eta azukarekin prestatuta, eta kanela eta banilla eduki ditzakete aromak eta pecans osagarri gisa. Jamoncillo de pepita kalabaza hazien itsatsiarekin egiten da eta normalean bar gorriarekin dator.

Puebla-ri buruz gehiago jakiteko, janaria barne, begiratu Puebla-ri buruzko guztia.