Tequila eta mezcal dira Mexikon Agave landareak egindako espiritu. Hala ere, bi edari horien arteko desberdintasun nagusiak daude. Jatorriz, tequila mezcal motakoa zen. "Tequila Mezcal" izenarekin etiketatu zen, Jalisco estatuan Tequila herrian ekoiztutako tokiari dagokionez. "Mezcal" terminoa zabalagoa izan zen, tequila eta agave landarez egindako likore batzuk biltzen zituen.
Eskotxa eta whisky arteko aldea bezalakoa, tequila guztiak mezcal zen, baina mezcal ez zen tequila guztia.
Edari hauen produkzioari buruzko arauak ezarri zirenean, termino zehatzak aldatu egin dira denboran zehar. Espiritu bi motakoak agave landarez egindakoak dira, baina agave barietate desberdinekin egiten dira eta eskualde geografiko desberdinetan ekoizten dira.
Tequila Jatorrizko Deitura
1977an, Mexikoko gobernuak zehaztu zuen lege batek zehaztu zuen edari bat tequila etiketatu zezakeela soilik Mexikon (Jalisco estatuan eta Guanajuato, Michoacán, Nayarit, eta Tamaulipas) eta Agave Tequilana Weber-ek , "agave urdina" bezala ezagutzen dena. Mexikoko gobernuak esan zuen Tequilak izena duen kultur produktu bakarra dela, Mexikoko eskualde klimatiko esklusibo batek indigenen uranioa agerrarazten badu.
Gehienek onartzen dute hori dela eta, 2002an, UNESCOk Gizateriaren Ondare izendatu zuen Agave Paisaia eta Antzinako Instalazio Industrialak.
Ekoizpen prozesua zorrozki araututa dago eta legeak: tequila izen hori bakarrik etiketatu eta saldu ahal izango da agave urdinaz geroztik edariaren hartzitutako azukreen erdia baino gehiago.
Premium tequilas 100% urdin agave dira, eta etiketatu gisa, baina tequila% 49 kanabera edo azukre marroia, kasu horretan, "nahasketa" edo nahastu daiteke. Kontseilu arautzaileari aukera ematen die tequilas kalitate txikiagoak upeletan eta ontziratuta atzerrian esportatzeko. Premium tequilas, bestalde, Mexikon botilaratu behar da.
Mezcal erregulazioa
Mezcal ekoizpena oraintsuago arautzen da. Pobrea edateko moduan ikusi zen eta baldintza mota guztietan egin zen, kalitate oso desberdinak lortuz. 1994. urtean, gobernuak Jatorrizko Deitura legearen aplikazioa mezcal ekoizteko aplikatu zuen, O axacako , Guerrero, Durango , San Luis Potosí eta Zacatecas estatuetan ekoizteko .
Mezcal agabe mota desberdinetatik egin daiteke. Agave Espadin ohikoenak dira, baina beste agave mota batzuk ere erabiltzen dira. Mezcalek gutxienez% 80 azukrea behar du, eta Mexikon botilaratu behar da.
Produkzio prozesuaren desberdintasunak
Tequila prozesua ere egiten da mezcal nola egiten den. Tequila egiteko, agave landarearen bihotza ( piña deitzen zaio, behin espinak kenduta, anana antza da) distilazio aurretik lurrunduta dago eta nahasketa gehienetan piñas lurrazpiko zulo batean erretzen dira hartzitu eta destilatu aurretik. zapore erretzailea da.
Mezcal edo Tequila?
Mezcal-en ospea azken urteetan igo da, eta jendeak zaporeen aldakuntzari buruzko estimua erakusten du, erabilitako agave motaren arabera, lantzen zen tokian eta ekoizle bakoitzak ukitu bereziaren arabera. Mescalaren esportazioak hiru urteotan hirukoiztu egin dira eta gaur egun tequila parekotzat hartzen da; jendeak ere tequila baino gehiago aintzat hartzen du, zapore ugari biltzen dituelako.
Nahastu mezcal edo tequila nahiago duzun ala ez, gogoratu hau: izpiritu horiek ez dira tiro egin behar!