Indian bidaiatzea da benetan existitzen den elikagaien benetako barietatearen estimua lortzeko modu bakarra. Hainbeste askoz Punjabi plater gozoak dira, munduko jatetxe indiar gehienetan zerbitzatzen direnak baino. Eskualde bakoitzak bere espezialitatea du, eta ez dago inolako janari indiarik erakusteko modurik Indiako homestazio batean baino. Fresh ghar ka khana (etxeko janari Indian prestatua) lortuko duzu eta baita ere ikasiko duzu. Ezagut ezazu zein janari espero duzun Indiako eskualde ezagunenetako janari indiarreko gida honetan.
Indian janari nola egin ikasi nahi duzu? Hona hemen 12 Indian sukaldaritza klaseak hartzeko tokiak. Sukaldaritzari buruz larriak baldin badituzu, horietako batzuk aste luze batez programak hedatzen dituzte.
07/01
Punjab eta Ipar India
Chicken tikka masala. Lara Hata / Getty Images Haragi eta Indian ogia iparraldeko Indian janariaren ezaugarri nagusiak dira. Korapilotsua da eta normalean tandoor batean egosi (buztin- lantegia egosi arte). North Indian curries normalean lodi, neurrizko picnic eta krematsua gravies.
Platerik ezagunenak: Roti, naan, kebab bila (oilasko xehatuta), oilasko tikka (txikitutako marinatuak eta oilasko plantxak), gurina oilaskoa, tandoori oilaskoa, aloo muttar (curry patatak eta ilarrak), rajma (curry egin giltzurrunetako babarrun gorriekin), chana masala (garagardoarekin egindako currya), samosa, daal makhani (gurina egina).
Kashmiriko migratzaile askok Delhi eta beste iparraldeko Indian hirietara eraman dituzte. Bertan sukaldaritza dastatu ahal izango duzu, normalean, haragi gordineko edo esnearekin egositako haragia.
07/02
Hego India
South Indian dosa. jayk7 / Getty Images Hego Indiarek ezin dute arroza egin. Arrautza da dieta. Keralean, plater gehienak kokoak dira eta itsaski espezialitatea da. Tamil Nadu-n , begira ezazu Chettinad sukaldaritza, agian Indian janari indartsuena. Andhra Pradesh-ko sukaldaritza ere beroa eta mindua da. Hyderabad ezaguna da bere biryanientzat. Eta, Karnataka Udupi eskualdean ezaguna da bere tarifa begetariano soil baina zabala.
Platerik ezagunenak: South Indian bazkaririk gabe arrozik gabe geratzen da, hala nola arroz egosiak edo idlis (arroz-arrautzez egindako tarta lurrunetan), edo dosako edo uttapam (arroz-arrautza eta dilista-irina egindako krepeak). Beharbada bidaiariek gehien gozatzen duten hegoaldeko indiarena masala dosa da . Pikantea eta tipula pikantez betetako kurruskaria kurruskaria da. Hegaldiak eta zaporetsua!
07/03
Goa
Arraina curry eta arroz goan. Dave Abram / Getty Images Goa janaria itsaski (jakina, kostaldeko egoera bat da) eta txerriki da nagusi. Portugaleko eraginak arratsaldez afaltzera behartzen du, jaki arratsaldeak ere zerbitzatzen direnean (goanak gehienak katolikoak dira eta ondorioz, behi-haragia). Goan elikagaiak ere prestatutako puddings eta pastelak ditu. Xacutti (koko-oinarritutako curry), cafreal (marinatuak eta frijituak / plantxan), sorpotel (gisatua), recheado (beteak), eta beste batzuk (gazi eta goxoa ) plater tipikoak dira. Eta, jakina, Goan chourico (saltxitxak) eta Goan pao (ogia).
Platerik ezagunak: Goan arrainak, curry, txerri txerriak, txerriki saltxitxak. Garbitutako guztia King of Beer garbitzea. (Goanek ere maite dut edaria!).
07.07
Gujarat eta West India
Gujarat thali Sharell Cook. Gujarat sukaldaritza bere ukitu gozo apur bat ezaguna da (gutxienez azukre pixka bat plater gehienetan gehituko da!) Eta tradizionalki oso begetarianoa da. Horrek atsegina egiten du haragi jan ez dutenek. Guztiz atsedenik ez duzu Gujaratera joan beharrik Gujarati janariaren ezpainen bila. Mumbai oso erabilgarri dago.
Platerik ezagunak: Ez galdu gosari thali batean jateko (platera, elikagai desberdinekin).
07.07
Bengala eta Odisha
Ezarpenak Hilsa "Mustard Ilish" izenez ezagutzen den Mostaza Sauce beroarekin. Subir Basak / Getty Images Bengalis eta Odias LOVE arrainak! Frijitzen da, sueztituta egosi barazkiekin edo jhol bihurtzen da (curry finekin koherentziaz). Hilsa (ilish) Bengalako arrain barietate bikainena da. Elikagaietan ere adoratzen direnak gozokiak dira, normalean esneak. Odia sukaldaritzako elementurik ezagunena agian dalma da - goxoki bat prestatua, dilistak eta barazkiak.
Platerik ezagunenak: Maacher jhol (arraina curry), sorshe maacher jhol (mostaza orea curry), daab chingri (koko ganba curry), sandesh, rasgulla.
07/06
Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh
www.flickr.com user spo0nman Tibeteko eta nepaldarraren eragin nabarmena aurkituko duzu iparraldeko eskualde menditsuen sukaldaritzan, herrialde horietako mugen eta migrazioen hurbiltasunagatik.
Platerik ezagunak: Thukpa (fideoak), momos (lurrunetan edo frijituak beteak), gyakho (estufas). Sikkim-en, saiatu Tongba (antzinako Himalayako garagardoa).
07ko 07
Ipar-ekialdeko India
Assam laksa. Cheryl Chan / Getty Images Indiako sukaldaritza tipikoa ere oso desberdina da, Iparraldeko Indiako elikagaiak, neurri handi batean, olio eta masalas gabekoa da. Hala ere, beroa eta mindua da! Arroza, barazkiak eta haragia babarrunak gehien bazkariak osatzen dituzte. Txerri oso ezaguna da eta behi ez dago debekatuta. Gainera, ohiko osagai batzuk aurkituko dituzu, esate baterako, arrautzako arrautzak, txakur haragia eta hornet larbak.
Platerik ezagunenak: Nagalandekin banbu-xerrak. Masor tenga (Assam-en gazi-gorri currya), lightrep bai (behi pikantea edo Mizoram-eko txerri-curry), chamthong (Manipur-eko gisatua), pasa (Arunachal Pradesh-