Ogiaren elementu bakoitza Hegoaldeko Indiako aurkitu dezakezu

Hegoa hegoaldetik iparraldetik bereizten duen gauza bat bere ogi barietate bakarra da, hau da, irina osagai nagusiak direnak, egunero janez.

North India ezaguna da bere gari-oinarritutako flatbreads nonahi, esate baterako, paratha, roti , eta chapati . Indiako hegoaldean kontsumitzen dira baina sarritan osagai desberdinetakoak izango dira, eskualdeko beste eskualdeko esklusiekin batera. Arroz, dilistak ( leche ) batera, Hego Indiako ogi gehienen oinarria da, gehien erabiltzen den laborantza delako. Mendebaldean ez bezala, ogiak lurrunetan edo zartaginean egosi ohi dira, labean baino.

Ia Indiako hegoaldean aurki ditzakezun ogi guztien zerrendan ia ezinezkoa da tokiko aniztasun sinestezina dela eta. Hala eta guztiz ere, hauek garrantzitsuenak dira.

• 01 de 14

  Idli

  Hego Indiarren fanatikoak dira beren idli buruz, batez ere, gosaltzeko! Disko bigunak eta belaki hauek urad daal (dilista beltzak) eta arroz-irinarekin bat egiten dute. Sukalde berezi batean lurrundu da eta horrek forma ertza ematen dio. Dentsitateak proteina ematen du. Besterik gabe, sukaldaritza-prozesuak ez du olioa edo gurina inolako osagairik egiterik. Berez, idli nahiko gustatu gabe dago. Hala ere, sambararekin (landare-zopa pikantea) eta chutney-rekin lotzen da. Murgil zaitez idiekin eta gozatu!

• 02 de 14

  Dosa

  Dosa idli gisa arrautzeztatu egiten da, baina olioz egina dago eta egosi egiten du, findua eta goxoa kurruskaria. Gosari edo otordu gisa jaten da. Mota ezagunena masala dosa da - patata, tipula eta espeziak barrutik nahastuta. Hala ere, betegarrien aukerak ia amaigabeak dira. Forma errazenean, dosa sambar eta chutney batera jan ohi da, idli antzekoa .

  Barietate desberdina da Karnatakako Udupi eskualdean sortutako neer dosa . Neerrek esan nahi du ura, eta bere izena egiazkoa dela, dosi bat ez da hartzitutako arroz-arrautza urtsu batetik eginik. Horrek testura arina eta leuna ematen dio, crepe bat bezala. Normalean ez da ohiko dosia bezain kurruskaria, baizik eta pixka bat arina dator, eta maiz itsasontziarekin laguntzen du.

• 03 de 14

  Vada

  South Indian vada ( Mumbai Maharashtra-rekin nahastu behar ez dena) mendebaldeko donut-aren bertsio gazia bezala deskribatu daiteke. Barruan kurruskaria da eta biguna da. Ohikoena medu vada da , urad daal arrautza frijitua. Arraindegiak jengibrea, kuminoa, pipermina berdea eta piperra bezalako espeziak ditu. Gosari ondoan zerbitzatzen duzun gosaria aurkituko duzu, sambar eta chutney-rekin. Dena den, eguneko edozein unetan jan ohi da.

• 04 de 14

  Uttapam

  Uttapam dosa (eta idli ) bezalako arrautza bera da, baina askoz ere lodiagoak dira. Horrez gain, toppings ere, pizza bezalakoak. Toppings ohi dira tomateak, tipulak, chileak. Hala ere, barazki mota guztiak gehitu daitezke, kanpai piperminak eta cilantro barne. Chutney ondoan zerbitzatzen da.

• 05 de 14

  Appam

  Kerala ogi hau ezinbestekoa da katilu forma batean, eta bihotzetan eta bihotz- bihotzez egina dago, erdian bezala. Arrautza irina, koko esnea eta legamia osatzen dute. Batzuetan toddy (lokalki brewed palma likorea) gehitu behar da arrautzeztatu legamia ordez hartzitutako zapore bat emateko, eta appam izeneko kallappam da . Beste aldakuntza bat, palappam, koko esnea lodiarekin egiten da , zentzu leun eta atsegina emateko. Appam ere jaten da Tamil Nadu jatetxean, baina normalean legamiarik gabe egiten da. Benetan ondo egiten du barazkiekin.

• 06 de 14

  Adai

  Adai dosaren antzekoa da, testura askoz ere lodiagoak eta astunagoak izan ezik. Elikagaiak eta proteina-paketatuak, arrautza nagusiki dilistak dira. Horregatik, Hego Indian ogia hau oso ezaguna da etxeko begetarianoetan. Adai tradizionalki aberatsarekin zerbitzatzen da, koko eta kukurutxoekin egositako landare curry mistoa. Plater hau Keralean jatorria zen baina Tamil Nadu eta Karnataka zatietan (batez ere Udupi) ere aurki daiteke.

• 07 de 14

  Pesarattu

  Andhra Pradesh jatorria , pesarattu laktinaren arrautzez egindakoa da, baina erabiltzen diren lenteak berdeak dira moong daal (mung babarrunak). Estatuan dagoen gosaririk ohikoena da. Rava upma- rekin zerbitzatzen duzu (olo- arraina bezalakoa da, semola eta saltsa egina izan ezik), eta chutney.

• 08 de 14

  Paniyaram

  Paniyaramek arroza bera eta urad daal bat arrautzak ditu, idli, dosa eta uttapam gisa . Tipula frijitua eta espeziak arrautza gehituko zaizkio. Ondoren, zartagin batean jarriko da, moldura biribilekin egosten, cupcake edo muffin erretilu baten antzekoa. Hegazti indiarrek ogia xukatu ohi dute jateko edo gosaltzeko. Gozogintza ere egin daiteke, koko eta jaggery (azukre ez refinatua) arrautza erantsiz, tipula eta espezien ordez.

• 09 de 14

  Idiyappam

  Idiyappam beste Indian hegoaldeko ogia da Keratin eta Tamil Nadu-rekin gosaltzeko chutney jaten duena. Arrozaren irina eta urarekin egindako pasta bat da, fideoak eginda eta moldeak eta lurrunetan sartuta. Idiyappam kokoarekin eta azukreekin kontsumitzen da Kerala eskualdeko Malabar eskualdean . Ere egin daiteke curries sartu.

• 10 de 14

  Puttu

  Gosari tradizionaleko plater eta Kerala janari erosotasuna, puttu arroz-irina eta koko birrindua nahasketa bat da, zilindroko edukiontzi berezi batean. Normalean kadala curryarekin (beltza garaztia). Hala eta guztiz ere, plater askorekin zerbitzatzen da, oso polifazetikoa eginez. Puttu- k Kerala izeneko egoera ikonikoa du film ugaritan agertzen dena eta Guinness World Records- en lekua du (luzeena puttu ). MasterChef Australiako epaileek ere harritu zuten India bisitatu zutenean.

• 11 de 14

  Parotta

  Iparraldean paratha bezala ezagutzen dena, ogi indiarra hegoaldean parotta deitzen zaio. Ez da izen bakarra, baina baita testura ere. Indiako hegoaldeko bertsioak Sri Lankako sustraiak ditu. Mota ezagunenetako bat Malabar parotta da , Kerala parotta bezala ere aipatua. Hainbat geruzatan eta flaky da, eta, beraz, zure hatzekin mozteko asmorik!

• 12 de 14

  roti

  Hegoafrikak ere bere roti bertsioak ditu, gari-irina osaturiko laba-laua eta India iparraldeko otordu nagusiekin batera. Hegoaldean, gurina irina desberdinetatik dator. Akki roti , Karnatakako flatbread klasikoa, arroz-irinarekin egiten da. Kerala ere Malabar eskualdean jatorria duen arroz- errota, pathiri izenekoa. Jolada roti , jowar irinarekin egindakoa, ohikoa da Karnataka iparraldean.

• 13 de 14

  Poori

  Poori India hegoaldean dagoen tokian dagoen bitartean, ez da ogia tradizionala, iparraldeko India bezalakoa. Fat, biribila eta mamitsuena, poori gari-irina eta frijituak dira. Elikatzen ari den bitartean hozka egiten du. Gehienetan , pooriak patata espezien bhaji batera zerbitzatuko dira gosaltzeko. Konbinazio klasikoa da!

• 14 de 14

  Chapathi

  Chapathi India osoan zehar jan da, eta hegoaldean ez da salbuespena. Paisaia oso antzekoa da gurpiletan , beti fina eta biguna izan ezik ( roti lodi izan daitekeen arren) eta gari-irinarekin egindakoa. Curries , chutneys eta pickles kontsumitzen da.