Jakin ezazu sushi erabilgarrien zerrenda
Benetan benetako jatetxean egon zara eta sushi hiztegia nahi duzu? Hitzek deceptively sinpleak dirudi, baina gordinik itsaski gordinak jokoan daudenean, akats gutxi dago!
Japoniako janari azkarra jateko moduan hasi zen aspaldi nazioarteko craving bihurtu zen. Sushi jarraitzaile fanatiko bat da - bai beldurgarria adikzioa zara edo, besterik gabe, ez dute zergatik hainbeste ordaindu nahi ez duten arrain gehienak.
Sushi termino baliotsu batzuei buruz gehiago jakiteak zure esperientzia hobetuko du, sushi modu egokian jaten jakiteko . Dagoeneko irakurtzen baduzu jatetxe hurbilen bat exekutatzen ari bazara, hartu zure gogoko janaria hurrengo mailara sushi sushi japoniar lotutako hitzak ikasteko.
Sushi vs Sashimi
"Sushi" terminoa gaur egun genero-hitz gisa erabiltzen den arren, janariaren genero osoa aipatzeko, jatorrizko terminoak arroz itsusiari eta vinegorriari bakarrik eragiten dio.
Uninitiated askotan "sushi" bezalako gordinik guztiak aipatzen dira, ordea, askotariko sushi egositako nahiz begetariano / vegan bertsioak ere badira. Arrautza mota desberdinetako tipikoak, otarrainak, aingirak eta beste sushi mota batzuk ere badira batzuetan ehundura dagoelako.
Itsaski-zati bat (normalean gordinik) moztu fina eta lagundutako arroza gabe zerbitzatzen den terminoa sashimi da .
Sushi eta Sashimiren jatea
Chopsticks ( preferably ez throxako mota ) sashimi jateko erabiltzen dira, bestalde, beste sushi mota batzuekin jan daiteke hatzekin.
Chopstick apur bat protokoloa jakiteko jangelako ezarpen formal edo benetakoa da . Esate baterako, zure chopsticks seinalatuz eskuz eta esan "hau saiatu behar duzu!" txarra da, etenik gabea edo gabe.
Sushi motak
- Maki: Amerikarrek gehienak "sushi" hitza entzuten dutenean pentsatzen dute, maki benetan japonieraz "roll" esan nahi du. Maki-k makisu batekin sortutako sushi mota bati egiten dio erreferentzia. Maki erroiluak 6-8 piezetan moztu ohi dira.
- Nigiri: Vinegared sushi arrozarekin eta arrain zati batekin aditua. Batzuetan olagarroa edo aingira arroza gainean esaten zaie. Nori algako zati bat batzuetan arrainak goiko aldean mantentzeko erabiltzen da. Nigiri hatzekin jan behar da. Soja-saltsa aplikatzen bada, biratu nigiri zati bat behera begira, arraina bakarrik dastatuz, arroza erabat mantendu ahal izateko.
- Hosomaki: txikieneko erroilu txikiak, normalean barrunbearen barruan. Osagai gutxiago dituzte eta kanpoan kanpoko algak baino ez dituzte.
- Futomaki: The maki erroilu handienak, moztuagoak dira tamaina handitzat . Futomaki erroiluak tradizionalki jaten dituzte Japoniako eskualde batzuetan Setsubun arratsaldean.
- Sashimi: Sarritan okerra den sushi gisa aipatzen da, sashimi besterik ez da arroz landutako arrain gordin xerra. Sashimi normalean txotxez jaten da behatzak baino.
- Temaki: A temaki kono-itxurako eskuko alde bat da, lau hazbeteko luzea, alga nori eginda eta arroz eta arrainez betetzen dena. Temaki sarritan jaten ari da sushi moduan.
- Uramaki: Ez tradizionala edo oso japoniarra, uramaki erroiluak "barrutik kanpo" daude, erdian osagaiak biltzen dituzten nori itsasoak eta kanpotik itsatsitako arroza. Sesamo haziak edo ogiak arrozari itsatsita izaten ohi dira, behatzekin jateko nahasiz.
- Chirashi: Japoniatik kanpo ohikoa ez denez, chirashi sushi arroz-ontzi bat da, sashimi eta garnishes-ekin.
Sushi baldintzak ezagutu
- Nori: Argazki lehorrak, beltza eta berdea, sushi-a sortzeko erabiltzen diren orriak. Nori hondartzetatik atera eta eguzkitan lehortu egin zen behin ; Gaur egun, nekazaritza da.
- Arrautza : Arrain arrautzak sushi gainean jartzen dituzte kolorea, ehundura eta gatza gehitzeko. Arrauna izaki bizidunetatik erabiltzen da, bereziki arrain hegan ( tobiko ) eta itsasoko urchins.
- Hashi: chopsticks-en hitza japoniarra. Chopsticks sashimi jateko erabiltzen dira; Beste sushi motak hatzekin jan behar dira.
- Makisu: Makizushi eraman zuen bambozko estalkia .
- Kaiten Zushi: "Sushi Train" edo "Conveyor Belt" sushi gisa ezaguna, jatetxe horiek aukera ematen dute platera zirkulazio-gerriko batean plater gisa nahi dutenek aukeratzeko. Platerak prezioaren arabera kodetzen dira askotan. Japoniako 1958an ireki zen lehen zinta garraiatzaile sushi.
- Itamae: sushi sukaldari profesional bati emandako titulua. Sushi sukaldariak artista gisa errespetatzen dira.
Sushientzako osagai nagusiak
Sushi-ko pieza nagusia, bereziki nigirikoa, neta bezala ezagutzen da.
- Maguro: Hegaluzea (hainbat hitz desberdin adierazten ditu espezieak eta atun mozketak).
- Toro: Arrain baten zatirik gogorrena, gehienetan hegaluzea; normalean, garestiena eta bilatzen duen pieza da.
- Hamachi: Yellowtail arraina
- Kurodai: Snapper
- Saba: berdela (gehienetan larruazalez moztu ohi da eta sashimi gisa erabiltzen da).
- Sake: izokina. Bai, arroz hartzidura fermentatuaren hitz bera da, baina apur bat ezberdina da, batzuetan "sha-keh" bezala. Izokina benetan Japoniako sushi osagai gisa sartu zen 1980ko hamarkadan Norvegiako ekintzaile batek!
- Unagi: Ur gezako aingira; anago itsas aingira da. Unagi normalean plantxan dago eta gatzez jan baino saltsa goxoa izozten du.
- Tako: Olagarroa
- Ika: txipiroia
- Ebi: Ganbak
- Kani: Karramarroa (benetako karramarroa, ez karramarro imitatuz egindako surimi )
- Hotate: Scallop
- Kaki: ostra
- Uni: Itsas Urchin
- Mirugai: Clam (mota askotakoa)
- Awabi: Abalone
- Tamago: Arrautza; tamagoyaki erabiltzen da tortilla gozoak eta karratuak aipatzeko.
- Surimi: Haragizko imitazioa edo arrautza-haragia (askotan gaztaina edo bakailaoa). Kani kama imitazio karramarroen haragia da.
Sushi Accompaniments
- Wasabi: Pastak , sushi berarekin itsatsitako pasta berdina erabiltzen du. Errege japoniar isabi erroa galkorra da eta garestia da, eta horregatik tenperaturan horseradish ordez ordeztu ohi da. Wasabi jatorriz antimikrobianoen agente gisa erabili zen, arrain gordinak laguntzeko . Isabi-kopuru egokia dagoeneko master sukaldariak aplikatzen du; jatetxe polit batean gehiago gehituz jostailu txarra bezala ikus daiteke.
- Gari: Sushi zerbitzatzen den jengibre xerratan xerratan. Gari paleta garbitzeko erabiltzen da pieza moten artean. Ginger-ek ere digestioa laguntzen du eta mikroorganoak arrain gordinetan hiltzen laguntzen du. Inoiz ez jan jengibrea sushi ziztadak bezala!
- Daikon: jengibrearekin nahastu ez dadin, daikon errefautxo zuria da, gustu epel batez osatua, testura kurruskaria eskaintzeko osagarri gisa. Pickled daikon takuan japonieraz hitz egiten da.
- Edamame: Gazta soja, lurrunetan edo egosian egosita, ohi ohi dira Sushi zerbitzatzeko otordu gisa.
- Sake: "sah-keh" egokia ez da "sah-key". Ardo arroz hartzitutako ardoa bero edo hotz zegoen. Sake alkoholaren edukia% 20koa da. Sushi esperientzia benetakoetan , sukaldariaren osagarri izango zara bi zuri esker .
- Agari: tea berdea. Mecha gauza ona da, pixka bat mingotsa, paleta garbitzeko erabiltzen dena.