Dendan ikusi nituen dendan, zurtoin zuriak nirekin distiratzen nituen. Spargelzeit (zainzuri zuriak). Alemaniako Spargel benetakoa ez bazen ere, alemanen dedikazioa egin behar izan zuen. Batez ere, alemanek urre zuriaren 2 kilo (4.4 kilo) irentsi egiten dute hilabete luze eta luzean.
Zainzuriak presarik egin aurretik, errezeta zaharrak desagerrarazi ditut eta marka berriak sortzen saiatzen naiz.
Beharbada ordua da Beelitzeraino iristeko bidaia egitea ere kontuan hartuko dutela, "Barazkien erregea" ikusi ahal izango dut lurretik ateratzeko eta erregeak bezala. Bitartean, plater klasikoen ikuspegi orokorra eta zany errezeta bat edo bi ematen ditut. Spargelzeit da ! Lortu berarekin ero.
Spargelzeit- en erdian, zainzuri zuria Alemania osoan dago. Baina "Barazkien erregea" piramide dotoreekin aurrez aurre dagoenean Spargel- en nola hurbiltzea galtzen duzu . Zainzuri berdeak oso ezberdinak dira eta prestaketa berezia eskatzen dute.
Hemen Spargel erosi, gorde eta egosten da udaberrian Alemanian.
Eskuin Spargel erostea
Zainzuri zuriak delikatua eta finicky da eta normalean gutxienez lehorra bihurtzen duen hagaxka bat da. Beharbada oso ezaguna da ziztadak perfektua izan daitekeelako.
Spargel ez da zaila nonahi saltzen den apirilaren hasieran eta ekainaren amaierarako saltzen den eremuetatik .
Azala sueztasunez argiztatu behar da, ez tristea, eta burua itxita egon behar da. Zainzuri zuriek erraz nahasten dituzte hagaxka sendoak, baina ez dira oso malguak. Ceck freskotasuna, hagaxka igurtziz elkarrekin eta erlaxatu bat entzuten ari diren hezeak direla adierazteko. Sukaldaritza errazago egiteko, hautatu lodiera uniformetako lantzak.
Spargel- ek klaseetan saldu egiten du bere diametroan, ebaki ondoren (handiagoak direnak), nola itsatsiak diren aholkuak itxi egiten dira, zuzentasuna eta eguzkiaren esposizioaren seinaleak badira, esate baterako kolore arrosa / morea.
- Klasse extra - Kalitate onena barrak zuzenekin, 12 mm-ko gutxieneko diametroa (15/32 hazbeteko) eta aholku itxiak. Entree batentzat egokia eta 8 eta 12 euro bitarteko kilo bakoitzeko.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Oso kalitate ona du, batez ere barrak zuzenekin, 10 mm-ko diametroa (3/8 hazbeteko) eta kolore argia. Bestelako alboko plater gisa balio zuen eta kostua 8 euro inguru zen kilo bakoitzeko.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Zurtoin kurbatuen kalitate onekoa, 8 mm-ko gutxieneko diametroa (5/16 hazbeteko) eta lore-buruak apur bat irekita. HK I baino kolore gehiago eta zuritasun aukera gehiago izan ditzake. Klase hau onena da zopa edo puruak eta kostuak 4 euro inguru kilo inguru.
Nola jaten duzu?
Ez dago modu txarrik Spargel jan ahal izateko, beheko lodierarekin hasten den ala ez, edo beheko goialdetik ziztadak aukeratzen dituzun ala ez. Bakarrik gurina edo hollandaise jan daiteke, edo Alemaniako bazkari osoa lagun dezake.
Garbiketa azkar baten ostean, zurtoinak tipula azpian zuritu ohi dira. Behin zurituta, beheko 1/4 hazbetea hacked off da. Zurtoinak uretan egosita daude, 12-20 minutuz, loditasunaren arabera.
Ura gurina, gatza edo azukre pixka bat nahastu daiteke (amargura murrizteko). Piztu zurtoina sardexka batekin kontatzeko. Batzuk eman behar lirateke, baina ez Spargel gehiegizkoa, beraz, mush osoa bihurtzen dute.
Spargel ez da aluminiozko olioan egosi behar, esparruetan mineralak aluminiozko oxidoarekin erreakzionatzen baitu eta zainzuriak gris bihurtzen ditu. Kolorea mantentzen laguntzeko, limoi-zukua ere gehitu daiteke.
Spargel onena freskotzat jotzen den bitartean denbora luzez mantendu daiteke. Mantendu ahalik eta freskoenean, jarri eskuoihal heze batean eta gorde hozkailuan hiru egunez. Ez baduzu Spargel-en pentsatzeko, urte osoan zehar egon ezean , veggie zuritu 8 hilabete baino lehen izoztu baino lehen.
Spargel errezetak
Klasikoak
Janari zoragarri asko bezala, Spargel pixka bat finkoa da.
Baso egokia da, ondo prestatuta egonez gero, eta zapore luxuzkoaz gain, parrillan bikainak diren saltsarekin dator. Good Spargel sotila da, fina eta delikatua. Bikote hauek onartzen dute errezeta onenak sinpleenak izan daitezkeela. Saiatu klasikoak bezalakoak:
- Spargel mit Butter (zainzuri zuria eta gurina)
- Spargel mit Kratzete (zainzuri zuria krepeekin )
- Spargel mit Schinken (Urdaiazpiko zainzuri zuria)
- Spargel mit holländischer Sauce (zainzuri zuriarekin , hollandaise saltsarekin)
Bertsio onena bi beheko konbinazioa izan daiteke patata egosiekin. Urdaiazpiko laranjarekin bilduta eta bustitako saltsarekin estalita, Alemaniako obsesioa ulertu ahal izango duzu. Prestatzeko:
- 1 lb. (edo apur bat kilo erdia baino gutxiago) zainzuri zuri bakoitzeko
- 1 tbsp. gatza
- 1 tbsp. azukre
- 1 tbsp. gurina
- 1 tbsp. limoi-zukua (aukerakoa)
- Prestatzeko denbora : 30 minutu
- Egosten denbora : 10 minutu
- Denbora guztira : 40 minutu
Spargel- eko erroaren amaiera moztu eta azenarioak bezalako kanpoko geruza zuritu.
Zartagin batean ura irakiten, gatza, azukrea eta gurina. Limoi zukua gehitzen zaizu, kolorea gorde dezan. Buruak urarekin atera behar lirateke, baina brim azpian.
10-15 minutuz egosi. 10 minututan, oraindik ziztadak badituzte ere, 15 minutu iraungo dute biguna izan dadin.
Beste iradokizun bat eguraldi epelago batera eramanez gero Spargel batzuk Grillparty (errezetak hemen) ekartzea da . Ziur ezaguna zara.
Beste Spargel errezeta arruntak
Klasikoko esperientziaz gero, "urre zuria" mundura (Alemaniako barazkijaleentzat maitekorra den hitza) munduan barrena inspiratu daiteke.
Spargelsuppe (Zainzuri zopa krema) - Zainzuri zopa bertsio bat, literalki, jatetxe menu guztietan agertzen da une honetan, baina clever errezeta honek etxeko bertsioa erraz eta azkarra egiten du zurtoin zuri bikainen birrinduekin.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Txakur mehe baten antza duen Alsaziako platera askotan sarritan Spargel-ekin denboraldian aritzen da. Italiar prosciuttoarekin bikotea eta otordu gastronomikoa ezin hobea.
Spargiako errezetak exotikoak
Spargel literalki denontzat denboraldian dagoenez geroztik, Alemaniako sukaldari batzuek sukaldaritza Spargel sormenez erronka izan ohi dute. Udaberriko landare berdeak labean, estutu eta hautseztatu egin dira hamaiketako, entree eta postre sorta ikusgarrietan.
Dirty Gin Martini Zainzuri Zuri Esnegainak Spears - Drinker intrepid honek alkohola eta Spargel konbinatzen ditu. Alemaniarrak lapurtu egin beharko lirateke. Edo, nire ustez, are gehiago appetizing laranja bat Pickled lodi bat Bloody Mary altu bat izango litzateke.
Spargel Eis (zainzuri zuriak izozkia) - Eisen inguruan izozkia ( Sparkle ) buruzkoa bezain ergela den herrialde batean , ez da harritzekoa izan konplexua izan den ala ez (baldin eta ez bada arrakastarik).
Eskualdeko espezialitateak
Lurralde batean, hamabi urdaiazpikoa Eisbein ekialdeko Alemanian eta Schweinshaxe Bavaria bezalako modu ezberdinean tratatu ahal izateko, ez da harritzekoa Spargel nazio osoan gozatzeko modu desberdinak.
Brandenburg-en (Berlingo inguruko egoera), Spargel gozatu ahal izango da gurina errea ogiarekin. Zerbitzatu frijitu frijituarekin.
Baden-ko zainzuriak Kratzete (zaborrontzirako itzulpena zakarra) eta urdaiazpikoa (goiko errezeta) izeneko pancakearekin zerbitzatzen da.
Behe Erroman , zainzuriak ez du gurina urtuarekin bakarrik jaten, baina arrautza nahaskia.
Nuremberg-en , Spargel entsalada bat da, baratxuri osoak, egosiak eta Nuremberg saltsak.
Schleswig Holstein-eko Spargel-a Süßkartoffeln (patata gozoa) jan daiteke bere larruazalean, baina oraindik ere urdaiazpiko eta hollandaise saltsarekin parekatzen dira.
Zer nahi duzu gogoko Spargeleko Errezeta batekin?
Zainzuriak, zuriak edo berdeak, ardoarekin bat datoz. Metionina, aminoazido sulfuroa eta thioles izenez ezagutzen diren konposatuak zainzurietan aurki daitezke eta ardoak zapore mingotsak sor ditzake. Zorionez, gauza batzuk gogoratuz, Spargel izan dezakezu eta berarekin edan ere.
Ardo zurixka lehorrak ohikoenak dira. Saiatu Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Grüner Veltliner edo Silvaner gazteak (gogoko aleman bat).
Nahiago baduzu gorri bat, argia atera ezazu, ardo beltzik gabea, tanino txikiekin. Adibidez, Pinot Noir-ek Spargel- a plateraren arabera osa ditzake.
Gogoratu beharreko beste gauza bat Spargel-i buruz ez da guztiz , saltsa ezinbestekoa baita ere. Saltsa benetan garrantzitsua da erdiko baino. Esate baterako, saiatu hollandaise saltsa ohikoena itsastea Chardonnay helduarekin, Errioxako zuria tradizionala edo Champagne batera. Beste gomendio batzuk aurki daitezke hemen.
Eta, jakina, ezin dugu Alemaniako edari aukera eman garagardoa aipatu gabe. Trigo garagardoak Belgikako Witbier gogokoenak eta alemanezko Weißbiers-ekin batera agertzen dira.