Benetako sukaldaritza txinatarra vs Americanized favorites
Benetako txinatar janaria oso gutxitan da West Amerikako jatetxe txinatarretan aurkitutako North Americanized bertsioak. Bidaiariak baino gehiago jo du kaleetan Beijingen , etsita, Tso-ko oilasko orokorra aurkitzea zaila dela.
Eta seguruenik asmatu duzun bezala: zortzi cookieak ez dira "gauza" Txinan.
Txina historia gastronomiko eta eragin handiko milaka urte daramaten leku erraldoi eta anitza da.
Txina ez zen nahikoa 1960ko eta 1970eko hamarkadetara ireki, benetako txinako janaria munduko gainerakoekin partekatzeko.
Kalifornian jatorria duten txinatar ezagun askok Guangdongeko probintziako hegoaldeko etorkinek egindako egokitzapenak izan ziren. Plater hauek txinatar sukaldaritzaren espektro zati txiki bat besterik ez da. Txinako elikagaiak lehen aldiz munduan partekatutakoak neurri handi batean egokitu eta aldatu ziren, eta nahiko ongi etorri ziren eskualde bakar batean.
Guztiek mundu osoko jatetxe txinatar guztietako menu guztietan aurki ditzaketen klasikoak dira. Zaletuz beteriko zaleek ez dute menura ere begiratu behar. Dagoeneko badakite oilasko gozoa, mongoliera, arroz frijitua eta beste ezagun batzuk ere eskaintzen dituztela.
Zer da benetako txinera janaria?
Westernersek "janari txinatar" gisa ezagutzen duen sukaldaritza gehienak San Frantziskoko Chinatown jatorria 1950eko hamarkadan sortu zen. Jack Kerouac eta "Beats" izugarri asko zaleak ziren.
Txinako janaria cash-strapped artista horietako aukera merke bat izan zen, eta Eastern filosofia ospea gero eta handiagoa zen. Chinatown bisitatzea berez kultur esperientzia izan zen.
Fusio elikagai hau, gero herrialdean eta munduan zabaldu zenean, jakina zen gaur egungo gustuetara bideratua eta lokalki erabilgarri dauden osagaiekin prestatua.
Barazkiak askotan desberdinak dira. Mendebaldeko brokoli, azenarioak eta tipulak oso gutxitan jartzen dira txinatar benetako janariarekin.
Mendebaldeko jatetxeek hartutako janari xume txinatar bikainak funtsezko desberdintasunak dituzte. Oilaskoentzat, askotan, zuriak, bularreko haragia desegokiak nahiago izaten dituzte. Txinako platerek haragi iluna, ehun konektiboa, organoak eta hezur txikiak erabiltzen dituzte askotan elikadura-balioarentzat.
Amerikako eta txinatar elikagaiak benetako bertsioak baino txikiagoak dira. Estatu Batuetan, soja saltsa eta azukrea gehitu ohi dira, zapore gozoa edo gazitua eskatzen ez duten plateretara.
Zopak eta saltsak, askotan, Asian elikagaien konglomeratuek saltzen dituzten hauts-paketeek egiten dituzte, horregatik, txinatar askok eta zopek Estatu Batuetan jatetxeetan koherentea izaten dute.
Txinako janari autoktono batzuk aurkitzea.
Txinatarako turistentzako kale bat edo bi bidaiatzen badituzu, ingelesez menuak ulergaitzak dira.
Ez erosi oilaskoaren ikurra ikasi edo idazten duen bidaiariaren mito zaharra (鸡) nahikoa da. Arrazoi asko daude oinak, lepoa edo barruko organoetara eramaten dituzten sinboloak. Mendebaldean hobetsitako bularreko haragi zuriak ez da beti lehenetsia.
Bidaiariak prestatzen dituzten ostatu eta hotelak Beijing-en plater gogokoenak jarri ditzakete menuan, besterik gabe, besterik gabe, iritsi berri den txokolate kulturarekin . Asko ezagunak diren eskaintzak: arrautza-erroiluak, banan-banan, txinatar jatorrikoak dira, baina Ipar Amerikan eskaintzen diren bertsioen gustu eta ehundura desberdinak dira.
Pekinek ez badu aukerarik, zuzenean joateko Chinatown hurbilenera, Nazioarteko Barrutiara edo Asiako erkidegoetara joateko eta galdetu. Txinako jatetxe askok ez dute ingelesezko menuik eskaintzen eskaintza guztiz desberdinekin; Askotan komertzialki atzean geratu ohi dira beldurra, plater batzuk "iraingarritzat" edo nahasgarria izan daitezkeelako bezero ez-txinatarrek.
Txina leku handi bat da; benetako sukaldaritza oso aldakorra da. Galdetu sukaldarien eskualdean zerbait berezia prestatzeko.
Platerarako sarbide batzuk eman behar dituzu (adibidez, haragia, arroza, fideoak, eta abar).
Oharra: Estatu Batuetako "txinatar" jatetxe askok Vietnamgo, Burmanako / Myanmargo eta beste toki batzuetan egindako ekintzaileek osatzen dute. Ez zaitez harrituko Txinan agurrak saiakera ez bada beti lanean!
Mendebaldean ezaguna den Txinako sukaldaritza autentikoa
Mendebaldean ezagutzen ditugun janari txinatar gehienak Txinan ez badira ere, badira benetako plater batzuk, eta gero Americanizatuak:
- Arrautza Foo Young: Txokolatezko tortilla txinatar jatorrikoa da Txinatik.
- Kung Pao Oilaskoa: Kung Pao oilaskoa benetako Sichuan platera da, nahiz eta mendebaldeko bertsioa jatorra argizkoa baino apur bat txikiagoak.
- Oilasko Orange eta Marañon Oilaskoa: Berriz ere, ez duzu oilasko zuriaren zatirik perfektuak espero benetako bertsioetan. Era berean, Amerikako bertsioak askoz ere lodiagoak eta gozoagoak dira.
- Moo Shu Txerri: Chicken plater hau Txinan eskuragarri badago ere, zaila da aurkitu.
- Lo Mein: Ohikoena platerik merkeenetako bat eskaintzen du, lo mein fideoak Txinan zehar jan daitezke eta plater frijitu askoren zati dira. Lo meinek "fideoak nahasi" esan nahi du normalean, gari irinetik ateratzen dira normalean.
- Arroz frijitua: Askotariko arroz frijituak barietateak jan ohi dira Asia osoan, gehienetan lehengo egunean arroz segurutik ateratzeko modurik egokiena. Nahiz Obama presidenteak ate nasi goreng - Indonesia arroz frijituak simple plater - bere herrialdeko 2010 bisita.
- Buda-gozamena: plater begetariano osasuntsu honek bere izena lortu du budismo askok dieta begetarianoak jarraitzen dituztelako. Tradizionalki urte berriko lunako urtebetetean gozatu da eta bertako animaliak apurtu. Buda gozamenerako sarritan oso preziatua da, 20 osagai motak izan ditzakeelako, tofu barne. Platerak ez du platerik gozatuko, ordea: batzuetan arrautzak edo arrain saltsa dauka.
- Wonton zopa: Zaporetsu saliar nonahi hori erraza da Txinan aurkitzeko, nahiz eta zopa besterik ez fideoak eta haragi boltsak baino baizik, txerriki betetako zerriak baino. Wonton zopa normalean bazkari gisa gozatu ohi da, baizik eta laguntzaz baino.
General Tso's Chicken
Beharbada, Txinako elikagaien eskaintzarik ezagunenak, inor ez da guztiz ziur nork sortu duen Tso Chicken Orokorrarekin. Teoria nagusiak iradokitzen du etorkin txinatar batek lehen aldiz plater famatua sortu zuela New Yorkeko jatetxe batera sukaldatzeko. Eztabaida oso beroa da Tso generoko oilaskoaren jatorria duen film dokumentala.
Nahiz eta ez dakigula nor den Tso generoko oilaskoaren lehenengo txanda, ziur asko plater ezagunen inguruko adibide ona dela. Txinako immigranteen tokiko osagaiekin eta egokitutako teknikekin esperimentatu ziren bezero lokalen gustuetara egokitzeko - Westerners.
Ironikoki nahikoa denez, General Tso's Chicken-k munduko beste aldera joan da: Taiwango eta penintsulako Txinan jatetxe gehiago hartzen ari da.
Txinako herriak jan txokolateekin?
Bai! Jatetxe turistiko batzuek Westerners galtzeko tresnak eman ditzaketen arren, leku gehienetan chopsticks multzo bat nola kudeatzen jakitea espero da.
Chopsticks Txinan ohi dira egurrezko edo plastikozkoak, koroak ezagunak diren metalezkoak baino. Millions zuhaitzak urtero gutxitzen dira chopsticks bateragarriak ekoizteko, eta ekoizpenean pozoitsu kimikoak erabiltzen dira . Demagun zure txopstick pare egitea bidaiatzen duzun bitartean. Etxean, eskaintza zabaltzen duten makilak baztertzeko; gorde berreskuragarri ona lortzeko.
Jai giroan edo ezarpen formalagoetan jaten baduzu, taula txinerazko ohiturei buruzko oinarriak alda ditzakezu, eta, kasuetan, edateko txinatar saio bat bizirik irauteko . Badira zenbait kultur faux pas saihestu ohi den afari-taulan.
Fortune Cookieak Benetakoak dira?
Ez! Fortune cookieak Kyoton jaio ziren , Japonia , XIX. Mendean zehar eta kaliforniarrek Txinako jatetxe ospetsuenak egin zituzten. Fortune cookieak ez dira postre gisa eskainiko Txinako benetako bazkari baten ondoren. Zortea loteriarekin zenbakiak hautatuko dituzu beste modu batez.
Bertako otorduekin nahasitako mahuka kurruskariak ere sorkuntza amerikarra dira.
Arrautza Txinako elikagaien autentifikazioa al da?
Bai, ordea, Amerikako eta Txinako jatetxeetako arrautza erroiluak txinatar jatorrizko erroiluak baino lodiagoak dira. Amerikako txinatar arrautza-erroiluak aza eta txerriarekin nahasten dira bitartean, Txinako udaberriko erroiluak ohi dira meheagoak eta perretxikoak, tofu eta tokiko barazkiak dituzte.
Badago MSG Txinako elikagaietan?
Normalean. Monosodioaren glutamatoa Japoniako sortzea da, eta Japonia munduko MSG per capita kontsumitzaile handiena da , baina txinatar gehienek elikagaietan MSG erabiltzea eragozten dute.
"Txinako jatetxeen sindromea" izenburua ere asmatu zuen txinako buffet batean jateko ohitura orokorra deskribatzeko. MSG azterketa askoren gaia da eta askoz eztabaida da. Baina ez da axola glutamatoaren sentikortasuna baldin baduzu edo ez baduzu, oilasko astunetan prestatutako otordu askoren nahasketa eta nahasketa txinatarretan txertatzen saiatuko da ziur aski. Ez da MSG!
MSGa saihestea benetako txinako janaria jaten denean zaila izan daiteke. Nahiz MSG-k ez erabiltzeko eskatzen duen jatetxeek askotan erabiltzen dute edo dagoeneko MSG duten osagaiak dituzten platerak prestatu. Baina ez izua! Zure jakiaren eskaneatze eskerga harrigarria iruditzen zaizu: MSG-k Mendebaldeko markako zopak, saltsak, entsaladak, bazkariak, prozesatutako elikagaiak eta pintxoak biltzen ditu askotan. Elikagaien elikagaien marka askok irentsi egiten dute janari estatubatuarrean.
Kontsumitzaileak etiketa adituagoa bihurtu delako, elikagaien enpresek maiz ezkutatzen dute beste izen batzuen azpian, esate baterako, legamia autolikatua, hidrolizatutako proteina edo soja proteina isolatuta, kontsumitzaileek ez dutela harrapatzen.
Ez espero denbora guztian ondoezik sentitu Txinan bidaiatzen duzun bitartean MSG tokian tokiko janariarengatik. MSG gatz bat da, beraz, ur gehiago edaten laguntzen du gorputzetik zikintzen.
Kale elikadura Txinan
Kotxez eta merkatuetatik kaleetako janaria ez da jateko modu merkea eta goxoa, jatetxeetan jatea baino seguruagoa izan daiteke!
Sukaldaritzan inork ez dakien jatetxeetan ez bezala, kale saski baten garbitasun maila ikus dezakezu. Gainera, jatetxeetan ez bezala , sukaldearekin zuzeneko elkarreragina duzu. Ez dute beren bezeroak gaixorik egin nahi!
Lehiaketa kale-elikagaien gurdien artean gogorra da; bezeroek gaixo bihurtzen dituzten sukaldariak ez dira negozioz beteak izaten. Txirrindularirik goxoena eta benetakoa aurkituko duzu kaleetako kaleetan.