Monosodioaren glutamatoari buruzko gertaerak: MSG segurua da?
Jende askok ohartarazten du txinatar janari gehiegi jaten duela sentimendua asmatu ondoren: txinako jatetxeen sindromea.
MSGk eragindako buffet txinatar baten ondoren nekatu eta buruko mina da, edo bestela janari gehiegi jatea da, askotan olio astunetan frijitua, alegia?
Zer da Txinako Jatetxearen Sindromea?
1968an lehen aldiz agertu zen New England Journal of Medicine aldizkarian , ohikoak ez diren sentimenduak deskribatzen dituztela, zenbait elikagai Asian jaten jarraitzeko.
Txinako janaria ez da bakarra.
Monosodioaren glutamatoa, normalean MSG gisa ezaguna, txinatar jatetxeen sindromearen kausa izaten da askotan, hamarkadetan ikasketa ugari izan arren , MSG-ko "normal" zenbatekoak eragindako efektuek eragiten dutela baieztatu dute.
Nahiko ona den arren, inork ez daki zer den "Txinako janaria" deitzen duguna Mendebaldeko merienda merkeetan ez da benetan benetako txinako janaria antza den arren, jatorrizkoak eta amerikarizatutakoak oro har MSG-ko kopuruan izaten dira.
Westerners kopuru handi bat gelditu dute janari txinatar jaten delako gero sentitzen dute. Bai, maiz jan ohi da MSG txinatar asko, baina harritu egin daiteke MSG-k Mendebaldean kontsumitutako prozesatutako elikagai asko gehitzen direla.
Jatetxe txinatar sindromearen sintomak
Jendeak batzuetan sintoma hauek berrikusten ditu txinatar buffet batera:
- Letargia (nekea)
- Buruko mina (buru osoa)
- izerditan
- Izugarrizko egarria
- Okerreko mina eta estutasuna
- Aurpegia xukatua
Txinako jatetxeen sindromea da?
MSG-ko hatzak esaten duen bitartean, elikagaien gehigarriaren aldekoak dira MSG-k aldarrikatzen duenez, umorezko sentimendu orokorrak txinatar bufferretan gehiegizkoak izaten dira, askotan, petrolio astunetan frijituak diren elikagai merkea eta zaila.
Errealitatean, Txinako Jatetxearen Sindromea deiturikoak gatz gehiegizko kontsumoa eragiten du (MSG gatz bat da), askotan merkeak elikagai astunak jaten dituzten bitartean.
MSG alergikoak direla sinesten duten pertsonek ia inoiz ez dute buruko mina beregan jartzen, maiz eduki ohi duten haragiak edo marka popularrak. MSGekiko sentsibilitatea erreklamatzen dutenek gutxitan erakusten dituzte beste glutamatoak kontsumitzen dituztenean. Glutamatoak zelulak bizi ohi ditu eta arrautza, tomatea eta gazta zorrotzaren zapore berezia ematen du.
MSGren Mendebaldeko kontzientzia eta gaitzespena areagotu arte, Amerikako elikagaien enpresek gehienetan MSGa gehitu zioten zopa eta entsaladen apainketatik. Orain, kontsumitzaileek etiketak arreta handiagoa ematen diela, MSG oraindik erabiltzen da, baina "izenez ezagutzen diren legamia autolikatua" eta "hidrolizatutako proteina" bezalako izen desberdinekin ezkutatzen da askotan.
70 MSN-ren sentikorrak ziren konbentzituta zeuden 71 boluntario australiar MSG pilulak eta placebos errealak nahastu zituzten. MSG errealeko kideek ez dute inolako eraginik izan, eta plazeboa pilulak emandakoak txinatar janariaren ondoren sentitu zituzten sintomak bera zela jakinarazi zuten.
MSG erakustea gosea handitu dela frogatu du elikagaiak erakargarriagoak eta gorputzaren jangura naturalaren aurkako sistemak eragiten dituela, eta, beraz, Txinako Jatetxeko Sindromearen sintomak janari astunak elikatzeak eragiten du.
Ez zaizu konturatzen jatetxea utzita utziko duzula.
Zer da MSG?
Glutamatoa naturalean bizi den elikagai guztietan gertatzen den aminoazido bat da, barazki eta haragietatik bularreko esneari. Glutamato monosodikoa azido glutamikoz hartzitzeko eratorritako sodio gatza da. Sushi algak (nori), parmesanoarekin, perretxikoekin eta baita tomate guztiek glutamato naturaleko goi-mailako goi-mailako zapore berezia dute.
MSG gehien kontserbadorea bezain nahastu ohi da, ordea, gosea jaten ari diren zaporeen inguruan dagoen txandak eta orekak dira. Glutamatoa laborategian ekoizten ez den bitartean eta naturan zehar gertatzen den bitartean, MSG forman aditibo gisa erabiltzen diren kantitateak ez dira naturalak. MSG da, funtsean, elikagai jakin batzuen elikagaiak egiten dituen bertsio fabrikatuaren eta kontzentratuaren arabera.
MSG-ren babeslek diotenez, gorputzak ezin du esan monosodioaren glutamatoaren eta glutamato naturala gertatzen den artean. Beste batzuek gure gorputzari "naturala" konposatuaren gehiegizko kantitateak eragiten diote.
Beharbada injustamente, monosodium glutamate gehienetan txinatar elikagaiarekin lotzen da. Baina MSGk Tokioko Unibertsitateko Japoniako irakasle batek aurkitu zuen 1907. urtean . MSG-k umami produzitu zuen zapore saltsa izendatu zuen. 2002. urtean, zientzialariek jakitun izan genuen gure hizkuntzako errezeptore espezifikoak glutamatoaren ekoizpenarekin eta umami (zaporetsua) ofizialki gehitzen zitzaien sentsazio atseginak, gozoak, gaziak, garratzak eta mingotsak izan zitezen.
Gaur egun, MSG-k Japonia, Txina, Korea, India eta Asiako hego-ekialdeko janari eta pintxoak gehitu ohi dizkio. MSGk ez du soilik Asia-ko 7-Eleven minimartsen elikagaiak elikatzen; Jatetxe fineko jantziak aldian-aldian araberakoak dira. Mendebaldeko marka ezagun gehienek ere erabiltzen dituzte haragiak, saltsak eta prozesatutako elikagaiak.
MSG Safe?
MSGren segurtasunari buruzko eztabaida hamarkadetan zehar ibili da, historiako elikagai-gehigarririk ezagunenetakoa izateagatik. Nahiz eta mundu osoko biztanleriaren% 60 gutxienez MSG kontsumitzen duen egunean , akronimoak ia hiru hamar letra zikin bihurtu ditu Mendebaldean. Westerners prest daude maskota elikagaiak ordaintzeko asmorik gabeko MSG free prest dagoen bitartean, Asians erosi powdery substantzia bost libra poltsak eta ahalik eta plater askoren hautseztatu!
MSG-ren ondorioei buruzko ikasketa luzeak 1959az geroztik egin dira, FDA, Europar Batasuna, Nazio Batuen Erakundea eta Osasunaren Mundu Erakundearena, elikagaien segurtasun osagai gisa. Europar Batasuneko azterketa osagarria MSG frogatu zen seguruenik haurrei eta haurdun dauden emakumeentzat.
Sarritan gertatzen den bezala, hainbat ikerketek babestuta zeuden, zuzenean edota lobby bidez, MSG-k erabiltzen dituen elikagai-erakunde handiek lehiakideen gaineko zaporea lortzeko modurik merkea izateko.
2008an, txinatar eta amerikar ikertzaile batzuekin lankidetzan, obesitatearekin lotutako MSGak, txinatar ikerketak 2010ean aurkitu zuen. Geroago, elikagaien zapore hobeak tentatzen zitzaizkion jendeak elikagai bihurtzeko eta MSG-k eragiten duen egarria maiz garagardo edo edari azukreekin apaldu zen. Azken finean, MSG gatza da.
Alderdi horren beste aldean, Japonia - MSGen per capita kontsumitzaileen liderra - munduko bizi-itxaropen luzeena eta munduko obesitate tasarik txikienak ditu!
Sodio kloruroa (mahai-gatza) beti ez da beti naturalki onartzen, onartutakoa izaten jarraitzen du. Salt da, halaber, odol-presio altuko laguntzaile nagusia, bihotzeko gaixotasunak sor ditzakeena - munduko heriotza-kausa nagusia. MSG-k hiru aldiz gutxiago sodio kaltegarriak ditu mahai-gatza baino, eta gutxiago MSG gatz baino denbora gehiago behar izaten da sukaldaritzan zehar.
MSG Asia saihestea
Chiang Mai-en Thailandiako saltzaile saltzaile bati galdetu nionean, zergatik erabiltzen zuen MSG-k bere janariarekin, erantzun besterik ez zuen "zeren eta". Beste era batera esanda, lehiakide guztiekin MSG-k elikagai gustukoen zaporea hobetzeko, lehia egiteak behartu behar izan zuen. MSG Asia kaleko janari gehienetan bistaratzen da, baina sukaldaria ez da gehitzeko eskatu.
Batzuk kafetegi organiko eta jatetxe jabeek Mendebaldeko anti-MSG joera hartu dute eta gaur egun "MSG ez" iragartzen dute. Horrek esan nahi du elikagaiak MSG doakoak direla. Nahitaez MSGa plateretara gehitzen ez badute ere, osagaiak eta ongailuak (esate baterako, soja-saltsa, ostra-saltsa eta tofu) elikagaiak prestatzeko erabiltzen dute.
MSG sarritan elikagai Asiako gatz ordezkatu ohi da. Nahiz eta jatetxeetako mahai gainean saltzen diren gatza, eta gehienetan soja saltsa, MSG dauka. Ikusi: 10 ohiko galderak bidaiariak Asia janari buruz .
MSG batzuetan bidaiari askok bizi duten bidaiariaren beherako kasu erregularrak errua izaten jarraitzen badu ere, TD sarritan janari eskasa eta bakterioak pobreak dira.
MSG Mendebaldeko Elikadura
Ez ezazu bigarrenik pentsatu MSG-k elikagai asiarretan soilik erabiltzen duela. Askok Mendebaldeko pintxoak, kontserbak, saltsak, haragiak eta zopak dituzte MSG zapore indartsu gisa. Campbell-en zopa jaten baduzu, MSG jaten duzu.
Europar Batasunean, Australiako eta Zeelanda Berrian, glutamato monosodikoa "E621" bezalako elikagaien etiketan agertzen da. Ez da onartzen "MSG" akronimoa Estatu Batuetan elikagaien etiketan; Elikagaien arduradunak aditiboa "monosodium glutamate" gisa markatu behar du eta osagai gehigarri gisa sailkatu behar da, ez "salda eta espeziak" barruan.
MSG alergia benetan sinesten duten pertsonak ziur aski, azido glutamikoari eta, oro har, gatzarekiko sentikorrak dira. Azido glutamikoa alkoholetan agertzen diren elikagaietan egon daiteke:
- hidrolizatu landare proteina
- legamia autolikatua
- legamia hidrolizatua
- legamia ateratzea
- soja extract
- proteina isolatu
- hidrolizatutako proteina.
Hidrolizatutako proteinak kimikoki deskonposatu egiten dira proteina horiek beren aminoazidoetan, glutamato libreak sor daitezkeela. Glutamato askea sodioarekin lotzen da, dagoeneko badago elikagaietan MSGa sortzeko. Hori gertatzen denean, elikagaiak ez dira legeak MSG dutenak bezala etiketatu behar.
Teknikoki, elikagaien arduradunek goiko edozein osagai gehi ditzakete MSG-k modu naturalean osatzeko, osagai gehigarri gisa zerrendatu beharrik gabe! Nahiz eta kontsumitzaile osasuntsuak kontsumitzaileei zuzendutako marka "naturalak" aldizka MSG-ren lagun hauen erabilpena egin.
Interesgarria da MSG janarazten dutenak bakarrik desatseginak izatea hobetzeko.