"Michelin Star" terminoa kalitatezko jangela bereizgarria da eta mundu osoko jatetxeek beren Michelin izarra izugarri sustatzen dute. Gordon Ramsay sukaldari ospetsuak oihu egin zuen Michelin Gidak bere New Yorkeko jatetxeko izarrak astindu eta "erratiz" deitzen zitzaion. Ramsay-k esan zuen "izar galduak" neska-lagun bat galtzea zela ".
Jakina, hori guztia barregarri da jatetxeen balorazio ospetsuak pneumatikoen konpainia batetik abiatuta.
Bai, pneumatikoak saltzen dituen Michelin izarrek jatetxeen balorazioak ere eskeintzen dituzte eta hori oso preziatua da.
Michelin-ren Anonymous Reviewers
Michelin jatetxeen berrikusketa luzea du. 1900. urtean, Michelín-ko pneumatikoen konpainiak Frantziarako errepide-tripulazioa sustatzeko lehen gidaliburua abiarazi zuen. 1926an jatetxe jatetxe anonimoak bidaltzen hasi zen jatetxeen bila.
Gaur egun, Michelin jatetxeko anonimoen berrikuspeneko langile osoko langile guztiek aintzat hartzen dute. Berrikusle anonimoak elikagaiak oso sutsuak izan ohi dira, xehetasunetarako begi on bat daukate eta gustu handiko memoria gogoratu eta elikagai motak alderatu. Berrikusle batek esan duenez, "kameleoi" bat izan daiteke, ingurune guztiarekin nahastu ahal izateko, kontsumitzaile arrunt gisa balitz bezala.
Berrikusle batek jatetxe batera joaten den bakoitzean, esperientzia bati buruzko memorandumari buruz idazten dute eta, ondoren, ebaluatzaile guztiek elkarrekin eztabaidatu eta erabakiko dute zein jatetxeek izarrak emango dituzten.
Horrela, Michelin izarrak oso desberdinak dira Zagat eta Yelp , kontsumitzaileen iritziak oinarritzat Internet bidez. Zagat-ek jatetxeen anonimoki banatzen ditu inkestak eta kontsumitzaileek egindako inkestak oinarritzat, eta Yelp enpresak bere iragazketa sistemarekin loturiko auzi batzuei eragiten dieten zenbait iritzi-emaitzetan oinarritzen da.
Michelinek ez du bere kontsumitzaileen berrikuspenik erabiltzen bere jatetxeen determinazioak egiteko.
Michelin izarrak definituta
Michelin sariak 0 eta 3 izar ditu, berrikuspen anonimoen arabera. Berrikusleek kalitatearen, teknikaaren jatorria, nortasuna eta janariaren koherentzia azaltzen dituzte, berrikuspenetan. Ez dute barruko dekorazioari, taularen ezarpenari edo zerbitzuen kalitateari begiratzen, izarrak esleitzen dituztenak, nahiz eta gidaliburuak esaten duen nola jantzirik edo jantzirik izan daitekeen eszena edo koilara. (Aterpetxea eta dekorazioa begiratzen duten enpresa berriei begira interesa baduzu, saiatu Forbesen berrikusketek 800 irizpide baino gehiago biltzea, hala nola, jatetxea izotz kubo solidoak edo hutsak, freskoagoak edo laranja zuku kontserbak eskaintzen dituen ala ez, eta aparkalekua edo auto-aparkalekua).
Michelin, bestalde, janariari erabat lotuta dago. Berrikusleak honela sailkatzen ditu izarrak:
- Izar bat: zure bidaia geldiarazteko leku aproposa, jatetxea oso ona baita bere kategorian, sukaldaritza maila estandarraren arabera hornituta.
- Bi izar: desbideratze bat merezi duen jatetxe bat, sukaldaritza bikaina eta kalitate bikaineko plater trebeak eta arretaz landutakoak
- Hiru izar: bidaia berezia merezi duen jatetxe bat, aparteko sukaldaritza adieraziz. Plater bereizgarriak hain zuzen exekutatzen dira, superlatiboen osagaiak erabiliz.
Michelin ere kalitatezko elikagaien "bib gourmand" saria ematen du baliozko prezioan. New Yorken, bi ikastaro gehi ardo edo postre izango litzateke $ 40 edo gutxiago, zerga eta tip ezik.
Jatetxek izar hauek izutzen dituzte, jatetxe gehienek ez dute izar guztiak jasotzen. Esate baterako, Chicago 2014ko Michelin gidaak ia 500 jatetxe ditu. Jatetxe bakarra hiru izar jaso zituen, lau jatetxeek bi izar jaso zituzten eta 20 jatetxeek izar bat jaso zuten.
Michelin gidak aurkitu ditzakezun
Estatu Batuetan Michelin Gidak soilik aurkituko dituzu:
New York City
- 2017an, 77 New Yorkeko jatetxeak Michelin izar bat lortu zuten.
- 2016an, 76 New Yorkeko jatetxeak Michelin izarra lortu zuten.
- 2015ean, 73 New Yorkeko jatetxeak Michelin izar bat lortu zuten.
- 2014an, 67 New Yorkeko jatetxeak Michelin izarra lortu zuten.
Chicago
- 2017an, 26 Chicago jatetxeak Michelin izar bat lortu zuten.
- 2016an, 22 Chicago jatetxeak Michelin izar bat jaso zuten.
- 2015ean, 24 Chicagoko jatetxeak Michelin izar bat jaso zuten.
- 2014an, 25 Chicagoko jatetxeak Michelin izar bat lortu zuten.
San Frantzisko
- 2017an, 54 San Frantziskoko jatetxeak Michelin izar bat lortu zuten.
- 2016an, 50 San Frantziskoko jatetxeak Michelin izar bat lortu zuten.
- 2015ean, 40 San Frantzisko jatetxeek Michelin izar bat lortu zuten.
- 2014an, 38 San Frantziskoko jatetxeak Michelin izar bat lortu zuten.
Washington DC
- 2017an, 12 Washington DC jatetxeak Michelin izar bat lortu zuten.
- 2016an, Michelin Gidak iragarri zuen Washington DC- ko lehen gidaria argitaratuko zela.
2012an, konpainiak beste leku batzuetan zabaldu zuen kontuan hartuta, besteak beste, Washington DC eta Atlanta barne, baina Washington DC-ko forayek DC mapan sukaldaritzako helmuga gisa jarri zuen. Michael Ellis, Michelin Gidarien zuzendariak azaldu duenez, "Washington munduko hiri kosmopolitiko handienetakoa da, iragan bakarra eta bizkorra, beste gauza askoren artean, tradizio gastronomiko aberatsa eta jarraitzen du norabide berrietan zirraragarria . "
Michelin gida kritikak
Askok kritikatu dute gidak Frantziako sukaldaritzan, estiloan eta teknika tradizionalean edo snobby, jangela formalean, giro informala baino. Esan dudanez, 2016an, Michelin gidak izar bat izendatu zuen bi saltoki Singaporean saltokietan, eta bisitariek 2,00 USD inguruko bazkari merkea eta goxoa lortu ahal izango dute. Ellisek azaldu duenez, izar hori jasotzen duten saltoki hauei esker "haizeek parkea aparkatu ahal izan dute ... Osagaien kalitateari dagokionez, zaporeei dagokienez, sukaldaritzako tekniken arabera , emozio orokorren arabera, beren platerak jartzen dituztela eta hori dela uste dut Singapurrerako bereziki. "
2004an, Michelin-ko ikuskatzaile baten liburuxka guztiak salatu egin ziren gidak ez direla ados, zaharkiturik eta izen handiko sukaldarientzat.