Mexiko Hiria probatzeko plater onenak

07/01

Ez galdu janari horiek Mexiko Hirian bidaia batean

Mexiko Hiria herrialdeko hiriburua da, baita gune kultural eta geografiko nagusia ere, munduko hiri masiboenetariko bat izateaz gain. Hiri handi horri esker, tokiko janari espezialitate ugari aurkituko dituzu, Mexikoko eskualdeetako sukaldaritza askotariko platerak eta nazioarteko aukerak ere bai. Kaleko janari eta merkatu-postu zoragarriak daude, gozo-gozoak eta osagai freskoenak dituztenak, tabernako gama zabala eskaintzen duten jatetxe onenak, baita mundu osoko sukaldaritza gourmet batzuk ere. Hona hemen zenbait plater Mexikon bisitatzeko bisita bat probatu behar duzula.

07/02

Tacos al Pastor

Mexikoko hiriburuen zerrendako maiz bisitariak maizago joaten dira hirira heltzeko. Taco osagarrien aukera zabala dago eskuragarri, baina aukera ezagunenetako bat tacos al pastor da . Pastor hitza euskaraz artzainarena da, haragia txingarretan edo ahuntz hau tradizionalki esaten den arren, gaur egun txerriak aukerarik ezagunena dirudi. Sukaldaritza estiloa jatorriz Mexikon sartu zen Libanoko etorkinek, baina, denborarekin, tradizionalki mexikarra izan da. Tacosak normalean, cilantro fin-fin txikituarekin eta tipula batekin moztu ohi dira, baina badaude ere hainbat sahats eta toppings zure tacos gehi ditzakezu.

Pertsona orok du gogoko taco stand, baina badira hainbat hiri osoan zehar, beraz, ez duzu urrun joan behar tacos handia aurkitzeko. Kaleko janaria ordenatzeari buruz beldurra sentituz gero, janari bira bat hartuko duzu, eskuragarri dauden aukerak eta bere historia interesgarria aurkezten dituztenak. Jan Mexikoko janari gidatuak eta hiriko hainbat arlotan ibilaldi gastronomikoak eskaintzen ditu, eta aukera bikainak eskaintzen jakiteko modu bikaina da.

07/03

Tlacoyos

Tlacoyos Mexiko Hiria probatzeko ziur egon beharko zenituen herriko kaleetako bat da. Hauek osatzen dute oval forma duen tortillak, hala nola nopalak (cactus), salsa eta gazta birrindua. Zopak antzekoak diren arren, desberdina da batez ere forma obalatuan (sopak txandaka izaten dira) eta tlacoyos osagai batzuk betetzen dituzte: gazta edo babarrunak edo haragiak. Tlacoios sarritan arto urdinarekin egiten dira, zapore gehigarriaren dimentsioa gehituz. Mexikon bidaiatzen duten barazkijaleek zoriontsu izango dira haragi-free tlacoyos ugari ezagutzea, "sin carne, por favor" zehaztu besterik ez.

07.07

Chilaquiles

Saltsa bustitako otordu frijituak ez dira oso aberasgarriak, baina ezin hobeto konbinazio egokia lortzen dute, eta oso zaporetsua da salsa egiten duen plater hau, gogokoena, eta chilaquiles-ek gosari mexikar oso atsegina egiten du. (hori ezin hobea da Mexikarrek eguneko otordu nagusia izaten dute egunean 2 eta 4 pm artean). Saltsa gorria edo berdea aukeratu dezakezu eta platera birrindua den gazta freskoa eta askotan tipula xerra eta perrexilarekin batera gehituta dago. Batzuetan ere krema lodiarekin zerbitzatzen da. Eguneko edozein egunetan eska dezakezue, nahiz eta arrautzak edo haragiak jaten diren chilaquiles izaten. Chilaquiles menuan aurkituko dituzu gosaria lekurik gehienetan.

07.07

Caldo Tlalpeño

Hearty zopak bazkari berandu edo afari atsegingarrientzako aukera ona dira. Pozole, Sopa Azteca edo Caldo Tlalpeño dira aukera guztiak eta oso erabilgarriak dira, baina Caldo Tlalpeño Mexiko Hiriko ohiko janari tradizionala da. Caldo salda da, eta Tlalpeño Tlalpan-ena da, hau da, Mexiko DFeko hamasei delegazioetako bat.

Caldo Tlalpeño oilaskoa, garagardoa eta barazkiak, esate baterako, azenarioak, babarrunak eta kalabazinoa betetako zopa da, tipula eta baratxuriarekin egindako xerra eta oilasko salda batekin eta chipotle chili pixka batekin patata batekin emateko eta karea xerra batekin dirutza estutu nahi duten bezala. Zopa esan ohi da Tlalpaneko autobus-geltokitik, tokian tokiko emakume batek oilasko zopa zaporetsua saldu zuelarik, prestatu ohi zen moduan, eta gazta eta pikarrizko kuboekin zerbitzatzen zuen. Zopa oso ezaguna zen eta laster kaleratu zuen Caldo Tlalpañok, Caldo de pollo-rekin alderatuta. Gaur egun ez duzu Tlalpan geltokira joateko zopa hau lortzeko, Mexiko Hirian eta beste herrialde batzuetan jatetxe askotan eskaintzen den bezala.

07/06

Intsektu jangarriak

Ez dugu erruki egingo horrelako zalantzak baldin badituzu, baina Mexikon jaten dituzten intsektu desberdinak daude, eta Mexiko Hirian hainbat plater desberdinetan dastatu ditzakezu. Intsektuak sukaldaritzan ohiko orduetara itzultzen dira, dieta gehienak begetarianoak zirenean, animalia-proteinen iturri gutxirekin. Bakarrik etxeko animaliak ziren turkeys eta xoloxcuintle, Mexikoko ilegorrie txakur, batzuetan jan beharko litzateke, baina, batez ere, noblezia bakarrik. Arraina eta basa jokoa (untxia eta oreinak) noizean behin ere kontsumitu ziren, baina intsektuek guztiz erabilgarri dagoen proteina bat eman zuten.

Hemen daude intsektu batzuk jatetxe menuak bilatzeko, eta erakusteko ausartzen bazara:

• Chapulinak gehien erabilgarriak dira. Baratxuri eta txiletako frijituak eta barazkiak dira. Beren jatekotan, Mexikoko merienda asko kakahueteak edo palomitas bezalakoak izan daitezke, edo plateretan gehitu ahal izango dira, esate baterako, guacamole edota beste betegarri batzuekin batera.
• Escamoles oso ezagunak dira kabiarrari mexikarrak, eta antzar larbak baino erakargarriagoak dira. Tamalesetan edo tipulekin salteatuak eta beste haragia edo landare-platera batzuk aurki ditzakezu. Fintasun nahiko jotzen dira.
• Maguey zizareak zure mezcal botila behealdean aurki ditzakezun zizareak dira. Zizareak agave landare barruan aurkitzen diren larba dira, tradiziozko espiritua biltzen denean. Gacamole-ko alboko zerbitzurako zerbitzatzen dira frijitutakoak, edo xilatuarekin eta gatzarekin xehatuta sal de gusano (literalki zizare gatza) egiteko.

Intsektuak jateko pentsamenduak krudelkeria izan dezakeen arren, merezi du zure aurreiritziak eta gogo zabala mantenduz, oso ondo zaintzen dituzula.

07ko 07

Txurroak

Behin katilu saltsa guztiak probatu dituzunean, Mexikok eskaintzen du. Espero dut oraindik ere postrerako gela batzuk. Mexikon gozoki ezagunak badira ere, hiriburuan saiatzeko gauza bereziak txurroak dira. Ogi frijitu luze eta gozo hauek azukrea eta kanela apur bat estaltzen dituzte eta, batzuetan, txokolate goxoa edo karamelu zaporeko almibarretan (kasu honetan churros rellenos gisa aipatzen dira).

Churreria El Moro, Eje Central Lázaro Cárdenas-ek 1935 urteaz geroztik, Espainiako tratamendu hau jateko leku ezagunenetakoa da. El Moro eguneko 24 orduetan irekita dago eta churros frijituak freskoak eskaintzen ditu txokolate beroarekin (gaztelaniaz, frantsesez edo mexikarrez).