Cape Towneko gourmet jatetxe edo Durbaneko curry etxe ospetsuenak izan ezik, jende gutxik Hego Afrikako sukaldaritza helmuga gisa pentsatzen du. Errealitatean, ordea, Hegoafrikako ahotsa zirraragarria eta askotarikoa da, zuhaixken bizi-beharrezkotasunak eta kulturen arteko ondare gastronomikoa eraginda.
Influences & Ingredients
Hegoafrikan 11 hizkuntza ofizial daude, eta hainbat herri eta tradizio desberdin daude.
Horrez gain, bere historia kolonialak esan nahi du mendeetan zehar, beste kultura batzuen ugaritasuna ikusi duela, Britainia Handitik eta Herbehereetatik, Alemania, Portugalera, India eta Indonesia. Kultura hauetako bakoitza Hego Afrikako sukaldaritzan utzi du, teknika eta zaporeen tapiz aberatsa sortuz.
Hegoafrikak klima eskuzabala, lur emankorra eta itsaso zabala eskaintzen ditu. Horrek guztiek sukaldaritza berezia lortzeko beharrezkoak diren osagaiak eskaintzen dituzte. Zabaldutako proportzionaltasun eta kalitate handiko haragi kopuru handiak prestatu behar dira - nahiz eta itsaski espezialitate bat arlo batzuetan eta Hego Afrikako jatetxe askok harritzekoa barazkijaleentzat egokitzeko.
Hegoafrikar askok lehen aldiz bisitariak ez direnak ezagutuko dituzte eta sarritan zaila izango da tokiko txaloan idatzitako menuak negoziatzea. Artikulu honetan, AZ zerrenda bat osatu dugu ordenatzen ari zarenaren berri jakiteko.
Ez da behin betikoa, baina Hego Afrikako sukaldaritza-ibilbideari hasiera eman aurretik jakin behar dituzun gako-hitz batzuk biltzen ditu.
AZ gida bat
Amasi: Esne hartzitua, jogurt arruntarekin nahastu ohi den gazi-gazta gazi bezala. Behin betiko erositako zaporea den arren, amasi probiotiko indartsua dela pentsatu behar da, eta Afrikako hegoaldeko landa-herriek gozatzen dute.
Biltong: Uninitiated sarritan egosia biltong behi jerky batera - Hego Afrikako gehienek konparazio iraingarritzat aurkitu arren. Funtsean, espeziak zapore lehorrak eta normalean behi edo jokoz egindakoak dira. Gasolindegietan eta merkatuetan merienda gisa saltzen da eta jatetxe gourmetetan plateretan sartzen da.
Bobotie: Hego Afrikako plater nazional gisa kontsideratuta, bobotiek haragi xehatua (oro har, arkumea edo txahala) osatzen dute, espeziak eta fruitu lehorrak nahastuz eta ahuntz-arrautza errezel batekin errematatuta. Bere jatorria eztabaidatzen da, baina ohizko errezeta litekeena da Hegoafrikara Cape Malay herriarentzat.
Boerewors: Afrikaansn, 'Boerewors' literalki «nekazariaren txistorra» gisa itzultzen da. Haragiaren edukia handia da (% 90 gutxienez), eta beti du behi, nahiz eta txerriki eta mutton batzuk ere erabiltzen diren. Haragia oso eskuzabal da, normalean, martorri, intxaur muskatua, piperbeltza edo piperbeltza.
Braaivleis: breye-flase izenekoak, termino hauek «haragi errea» esan nahi du eta braai edo barbakoa landutako haragia aipatzen du. Braaiing Hego Afrikako kultura funtsezkoa da, eta normalean Hego Afrikako gizonek osatzen dute.
Bunny Chow: Durban-eko espezialitate bat gatzarengatik merezi duen edozein curry jatetxeetan zerbitzatzen da. Bunny chow-k ogiaren erdi edo hiruhilabeteko ogi bat dauka eta curryz betetzen da.
Muttonak bazkari honen zapore klasikoa da; baina behi, oilasko eta baita bean bunnies ere eskuragarri daude.
Chakalaka: Hego Afrikako herrietan jatorria duenez, chakalaka ohizko tradizionalki tipula, tomate eta batzuetan babarrunak edo piperrak dira. Oro har, Afrikako grapekin batera zerbitzatzen da, pap, umngqusho eta umfino (ikus definizioak azpitik).
Droëwors: boerewors-en bertsio lehorra da (eta, hain zuzen ere, izena bera ere esan nahi du "lehor-txistorra"). Askoz ere prestatzen da, nahiz eta behi eta jokoa txerriki egiten diren jakiteko erabiltzen den bakarra. Biltong bezalakoak, Holandako Holandako Voortrekkersen jatorria da.
Frikkadels: Afrikako plater tradizionaleko beste bat, Frikkadelsek tipula, ogia, arrautza eta ozpina duten albondigak dira funtsean. Belkadak labean edo frijituak direnean, belarrak eta espeziak ere gehituko dira.
Koeksisters: hortz gozoa dutenentzat, gozogintza gozoak hauek dira. Erroskilak antzekoak dira (nahiz eta ez hain goxoa eta trinkoagoa), eta nahastu ohi dute oreinak almibarretan infusioa eta frijitu aurretik.
Malva esnea: Belar gozoa eta karamelizatua, abrikot jamekin egindakoa, malva esnea Hego Afrikako zorrotz sendoa da. Krema goxoa eta bainila saltsa beroarekin zerbitzatzen da, askotan errea edo izozkia alde batera.
Mashonzha: ingelesez, jaki txarreko hau mopane zizareak bezala ezagutzen da. Grub-like intsektu hauek enperadore sits espezie baten belarra dira, eta Afrika hegoaldean frijituak, plantxan edo estean zerbitzatzen dira. Proteina-iturri garrantzitsua da landa-afrikarrei dagokienez.
Mealties: hau da, Hegoafrikako epe labean mazapan edo maiz gozoetan . Mealtako otordua irina da, goizean goizez egindako haragia, eta Hegoafrikako sukaldaritza tradizionalean erabiltzen da ogia, porridge eta papoa egiteko, nazioko langile klasearen oinarrizko gakoa.
Melktert: normalean, esne-tarta esaten zaio herrialdeko ingelesezko egoiliarren arabera. Afrikako postrea hau gozogintza lurrazal gozoa da, esnea, arrautzak, irina eta azukrea betez beteta. Esne-tarta normalean kanela azukrearekin hautseztatuta dago.
Ostruka: Western Cape Ostruka nekazaritzan munduko zentroa da eta ostruka haragia aldizka gourmet edo turismo-zentro jatetxe menuan agertzen da. Hego Afrikako beste jolas-haragi artean, besteak beste, impala, kudu, eland eta are crocodile.
Pap: Bazkari bazkaririk eginda, Pap da Hego Afrikako rrizko elikagai garrantzitsuena. Barazkiekin, gisatuekin eta haragiekin batera zerbitzatzen da eta hainbat forma dator. Barietate arruntena papera estiatua da, eta patata pure makurrak antzekotzen ditu, eta hatzekin estofoia mozten da.
Potjiekos: Potxoa edo hiru hankako burdinazko ontzi batean prestatutako otordu tradizionala. Likido antzekoa den arren, likido osoarekin egina dago. Horren ordez, funtsezko osagaiak haragiak, barazkiak eta almidoiak (normalean patatak) dira. Iparraldean, potxiekos bezala ezagutzen da, eta Caboan bredie.
Smiley: Ez da ahaztuta, smiley bat ardi zuri (edo batzuetan ahuntz) buruari emandako izen kolektiboa da. Hego Afrikako udalerrietan ohikoa denez, irribarreak garunaren eta eyeballsen artean sartzen dira, eta bere izena lortu egiten dute ardiaren ezpainak sukaldean zehar itzultzen direla, irribarre makabro bat emanez.
Sosaties: Haragi (eta batzuetan barazkiak) Cape Malay-style saltsan marinatuak pintxo batean plantxatuta, beroa baino gehiago.
Umfino: Historian hosto basatiak erabiliz egindakoa, umfino bazkari bazkari eta espinakak nahastu ohi dira, batzuetan aza edo patata nahastuta. Janari nutritiboa, goxoa eta afari afrikar tradizionalaren alde bikaina da. Umfino onena da zerbitzatzen beroa, gurina urtutako eskutoki batekin.
Umngqusho: Samp eta babarrun eta gnoush izenez ere ezaguna, umngqusho Xhosa grapa bat da. Azukre-babarrunak eta samp (arto-kernelak) osatzen dute, ura irakiten arte simmeratu arte, gurina, espeziak eta bestelako barazkiekin egosita. Ilegala, Nelson Mandelaren otordu gogokoena zen.
Vetkoek: Literalki 'gantz pastela' bezala itzulitakoa, lagunentzako lagun sakon hauek ez dira gomendatzen dietenentzat . Hala ere, gozoak dira eta gozoa edo gazia izan daiteke. Betegarri tradizionalak: mince, almibarretan eta jam.
Walkie Talkies: oilasko oinak (walkies) eta heads (talkies), marinatuak eta braaied edo frijituak; edo paperean esne estali batean zerbitzatzen ziren. Hiriko kale saltzaileek zerbitzatzen duten grapa arrunta da, eta ehundura bizkorra du.
Artikulu hau Eguneratu eta berriro idatzi da Jessica MacDonalden, 2017ko urtarrilaren 6an.