Hego Afrikara bidaia antolatzen ari bazara, espero ezazu biltongea edonon ikusteko. Biltong Hegoafrikako merienda gogokoena eta herrialdeko kulturaren zati intrintsekoa da. Gasolindegietan saltzen da, supermerkatuan, garraiobideetan eta jatetxeetan ere. Baina zer da?
Zer da Biltong?
Funtsean, biltongoa sendatzen eta lehortu da. Lodiera edo lodiera desberdinetan ematen da, eta hainbat haragi erabil daiteke.
Oilaskoa eta nahiz hirugiharra biltongoa badira ere, behi eta ehiza biltong arruntenak dira. Jokoan (Hegoafrikako venison gisa ezaguna) zuhaixka animaliak aipatzen - impala, kudu, wildebeest eta ostruka barne. Askok estatubatuarrek uste dute biltong hegoafrikako behi saltsa erantzuna dela pentsatzea, baina, egia esan, osagai bereziak ditu, sortze prozesua, kultur rolak eta historia.
Biltongo historia
Hegoafrikarrek milaka urte daramatzate haragia modu batean edo bestean mantentzen. Hozkailuak edo izozkailuak alferrik galtzen ez dituzten haragiak saihesteko, ehiztari indigenak haragi gatzez estaltzeko erabiltzen dira gatzetik lehortu arte. XVII. Mendean, Europako biztanleek kontserbazio modu tradizional hau onartu zuten, baina ozpina eta saltsa gehitu (potasioa nitratoa) sendatze prozesura. Horren xedea haragiaren bakterioak hiltzea zen, beraz, gaixotasuna murrizteko.
XIX. Mendean, Voortrekkers izenez ezagunak diren nekazari holandarrak baserritarrak utzi egin zituzten Capean , British Colonial Colonial konderriaren jurisdikzioa ihes egiteko. Janari eramangarri eta iraunkorra behar zuten beren iparraldeko migrazioan eusteko, Great Trek izenez ezaguna. Haragi gordinak irtenbide egokiena izan zen, eta iturri gehienek Voortrekkers-ek irabazi egiten baitzuten biltegi artea hobetzeko, gaur egun ezagutzen dugun merienda sortuz.
Biltong nola egiten den
Gaur egun, biltegi-prozesua Voortrekkers-ek erabiltzen duenaren antzekoa izaten jarraitzen du, modernizazio gutxirekin. Kalitatezko haragi zati bat aukeratzea lehen urratsa da. Normalean, behi biltongoa, silverside edo topside mozketak egiteko onena dira. Ondoren, haragia ebaki behar da, ozpinarekin igurtzi edo marinatu aurretik. Ondoren, zerrendak espezien nahasketarekin nahasten dira, eta horrek tradizionalki gatza, azukrea, martorri haziak birrindu eta piper beltza ditu.
Normalean, zerrendak espezieen nahasketa berotzen uzten dute gau osoan, lehortu aurretik hoztu ongi aireztatu batean. Gaur egun, lehortze bereziko armairuek errazago egiten dute prozesuaren urrats hau, tenperatura eta hezetasunaren gaineko kontrol handiagoa lortuz. Tradizionalki, lehortze etapa lau egunetan hartzen da; nahiz eta fan elektrikoen labeak prozesua nabarmen handitu ahal izan. Biltong puristentzat, ordea, modu zaharrak beti onenak dira.
Biltongeko osasun prestazioak
Hegoafrikako kulturaren zati garrantzitsu izateaz gain, biltong txip arruntak bezalako pintxoak arruntagoentzako alternatiba osasungarriagoa da. Proteina-iturri bikaina da, 100 gramo bakoitzeko 57,2 gramo inguru.
Sukaldaritza baino lehortze-prozesua esan nahi du haragiak elikagai gehienak gordetzen dituela, hala nola, burdina, zinka eta magnesioa bezalako mineral garrantzitsuak. Kaloriak zenbatzen dituztenei dagokienez, jokoaren biltongoa sarritan baino behiagoa da eta, beraz, aukera hobea da.
Biltong non saiatu?
Hegoafrikan eta Namibia bezalako herrialde mugakideekin, laginketa biltogoa hutsean itxita dagoen paketea biltzea bezain erraza da janari hurbilenetik. Kanpoan bazaude, hala ere, zure biltongaren konponketa apur bat zailagoa izan daiteke. Erresuma Batuko eta AEBetako hiririk garrantzitsuena Hego Afrikako outlet dendetan dago, Jonty Jacobs New York eta San Diego bezalakoak; edo Jumbo South African Denda Londresen. Azkenean, biltong aurkituko dituzu beste Hegoafrikako jaki batzuekin, besteak beste, Rooibos tea, Mrs. Ball en chutney eta Wilsons toffee.
Bestela, biltong eta beste Hego Afrikako ondasun batzuk saltzen dituzten webgune batzuk daude, Estatu Batuetako South African Food Denda barnean eta Barefoot Biltong Erresuma Batuan. Ari zaren benetan abenturazale sentitzen bada, zure etxean biltong egiten saiatu dezakezu. Errezeta eta sorta perfektua egiteko errezeta eta jarraibideak eskaintzen dituen webgune askorekin daude, nahiz eta artea izan. Espero al da emaitzarik onenak lortu aurretik. Gauzak errazteko, kontuan hartu biltong espeziea eta etxerako lehortzeko armairu bat eskatzea Amazoneko Erresuma Batuko webgunetik.
Artikulu hau Eguneratu eta berriro idatzi da Jessica Macdonald-ek 2016ko urriaren 26an.