Pariseko boleibolak: nola jarri ogia eta gozogintza tokia?

04. 01. zenbakia

Delicious tradizioak: Paris Boulangerie nabigatzea

Deialdi kultural gisa, Parisko okindegi ( boulangerie ) tokia ezin da gainditu. Nondik ere erraz aurkituko dituzu Frantzisko ohitura zaharrenetako batzuk, ikus, usaina eta zaporea? Eta hiriko Michelin izardun jatetxe ez bezala, gurekin gehienak finantza -mailatik kanpo, nahiz eta Pariseko otordu eta patissiez onenak eskaintzen dituen prezio ezin hobeak dituzten elementu goxoak. Demokratikoa da, goxoa da; Labur esanda, Marie-Antoinette gaixoaren aurrefrasa gaitzazu: ogia hartu. Eta croissants. Eta pastela. Eta eclairs. Eta macarons. Ideia lortzen duzu.

Hala eta guztiz ere, badirudi arazoen errazena boulangerie-patisserie lokal batean sartzea eta eskaera urruntzea dela, Frantziako hiribururako bisitari askok prozesu hori beldurraren mito bat baino gehiago aurkitzen dutela . Nola bereizten da ogiaren atalean ikusten dituzun flautak eta ogiak, edo idazle itxuragarriak, baina misteriotsuki izeneko pastelak, bistaratze kasuetako batean artilez horniturik? Zein da lurraren bi txokolate tarta txikien (opera eta foret noire) arteko aldea?

Inprimatu Pariseko okindegiek (eta beste nonbait Frantzia) topatutako elementu tipikoen gidaliburu nifty hau eta ez zara gehiago izango. Kontuz ibili ez maltzuri txokolate bat deitzeko, "croissant au chocolat" deitu ahal izateko. Bekatariaren gogaikarria eta zuzenketa irabazi ahal izango duen bekatua, ziurrenik gogora ekartzen dizun plater batean, ez da hazten! Aurrerago, utzi gure ikasgai kulturala goxoa! Egin klik gehiago lortzeko.

02 de 04

Parisko Okela Kultura 101: Ogia eta Loaves

Pariseko boulangerie batean sartzen zarenean, salgai dauden ogi barietate ugarien artean zoragarria izan daiteke, guztiek itxura eta tamainu bikainetan aurkezten dituztenak. Aukeratutako ogitarteko-ogiaren artean aukera izango duzu, baita erosotasun gehigarrian xerratan eska ditzakezun ogi osoak ere. Zerrenda hau ez da zehatz-mehatz zehaztea, baina behean ohiko okindegietan ikusiko dituzun barietate ohikoenetako batzuk aurkituko dituzu:

Baguette: Eguneroko ogitartekoa bikaina da okindegietako batzuetan, eta erdipurdikoa beste batzuetan. Leku gehienetan ere merkeenak dira.

Baguette tradizioa: "tradizionala" errezeta batez prestatutako baguette hau normalean estandar bat baino garestiagoa da eta sarritan lurrazal masailezurrek usain usaintsua dute. Askotan, euro zentimo gehiago eskuratu beharra dago baguette horretarako, batez ere 'creme de la creme' okindegia ez baduzu.

Flauta: hau da, txikiagoak diren baguette itxura duen elementua da, bere ertze ahul eta ertzak identifikagarriak. Hainbat flautak, beraren antzekotasunerako tresnak izendatzen dituztenak, gari osoan edo beste barietate batzuetan saltzen dira.

Baguette aux céréales: Osagai osasuntsuagoa duten zuntz gehigarri bat bilatzen baduzu edo benetan osatzeko mokadu bat bilatzen baduzu, aukeratu hau, irina osasungarriarekin egindakoa eta, askotan, haziak eta aleekin labean.

ogiak

Oro har, gogorragoa eta errazagoa da egun bat edo bi baino gehiago gordetzeko, ogiak ezin hobeak dira afari edo picnic handiagoetarako.

Pain de seigle: Zekale irina egindako loafoa. Oro har, ez da anglosaxoien edo alemaniar eta ekialdeko europar kolonizatzaileek bezain zimurrik, askotan gari zuriak eta zekalea konbinatzen baititu.

Pain de campagne: Loa heavy, trinko eta trinkoa, haragi, gaztak edo zopak, gisatuak edo otordu beroekin zerbitzatzen dira. Sarritan okela da, irina eta irina zuriekin konbinatuta.

Mina osatzea: osoko ogia txandatan edo ogietan.

Pave aux céréales: "baguette aux céréales" antzekoa da, baina bloke trinko eta laukizuzen batean labean.

Pain aux noix: Loaf fruitu lehorrak, sarritan intxaurrak.

Pain aux figues: Pikuak, askotan gosaltzeko kontsumitutako loafoa edo plater tradizionalak, esate baterako, gazta frantseseko platerak edo foie grasa.

04/03

Gourmet Paris: Ohiko Viennoisserie Varieties

Hurrengo pausoa gure Pariseko Bakerako Elementuen 101 ikasgaian: bisitari goxoak identifikatu eta aukeratzerakoan. Baina zer esan nahi du lurrean epe hori? Pixka bat apur bat da, baina pentsa ezazu mahats-biltzea ogitartekoa den bezala, maiz katuarekin gosaltzeko. Croissants, pain au chocolat , eta strudels guztiak sailkatzen dituzte. Elementu ezagunez gain, hemen aurkituko dituzu beste batzuk okindegietako pantailetan, eta bai, ezin hobeto komeni da kale hauetan jartzea.

Pain aux raisins: Pasta eta azukre-pastel bat kanela errotarekin antzematen da. Gehienetan gosarian kontsumitzen da.

Croissant aux amandes: Azukre hautsa eta almendra, eta, batzuetan, gozogintza betegarria, croissant decadently gozoa.

Chouquettes: kurruskaria eta goxoa, azukrez estalitako puff-pastel txikiak, eta maiz gosari berezi bat bezala gozatu zuten beste betegintzekin batera.

Mina brioche: Sweet, eggy ogia, gehienetan gosaldu jaten. Tradiziozko Challah ogi tradizionalaren antzekoa. Barietate batzuk txokolate txip edo azukre edo praline bitxiak dira.

Pain au lait: Nahasketa txikia, brioche antzeko zaporea eta koherentzia duena.

Pain viennois: beste brioche itxura duen ogi gozoa eta Austriako hiriburua izendatzen duena.

Chausson aux Pommes: mini sagar pastelak antza duten pastelak.

04 de 04

Gourmet Paris: Ohiko gozogintzako ogietan

Azkenean, Pariseko okindegietan egindako gure kultur ibilbidetik gutxienez, Pariseko ogi eta gozogintzako jantzigintzan aritzen gara beti. Batzuetan, erabakia erabatekoa izan daiteke, baina gogoratu: Parisera bisita ez da gehiegikeriaren moderazio garaia.

Eclairs: askoren artean gogokoena, eta nahikoa argia, bazkari handi baten ondoren ere gozatzeko. Okindegi gehienek eclairs eskaintzen dituzte hainbat zaporez, besteak beste, bainila, kafea eta txokolatea.

Macarons : almendra, arrautza zuriarekin eta azukrearekin egindako bi txokolate txikiak, gurina eta marmelada beteta. Kolore zapore ugari hartzen dute. Ikusi gure gida Macarons onenak Paris hemen.

Tarte aux fruits: Hainbat bitaminetako fruta- tartean , hala nola, marrubi ( fraise ), mugurdi ( framboise ), madari ( poire ) edo limoi ( citron ). Txokolate tartak ere bilatu ( tarte au chocolat) .

Chous : Creampuffs.

Paris-Brest: 1891. urtean Paris eta Brest-en bizikleta lasterketa ospatzeko sortu zen, pastel hau txou pastelarekin eta praline-zaporeko krema batekin egindakoa.

Meringues: arrautza zuriak egindako ohiko sasiak, normalean kurruskaria eta airy. Kolore eta zapore desberdinetan datoz okindegi batzuetan.

Erlijiozkoak: Postrea pastel berarekin egindakoa da, eta eclairs bezala beteta, monje baten antzera biltzen dena. Normalean txokolate edo kafe zaporeetan aurki ditzakezu.

Opera : Txokolatezko moussezko tarta goxoa eta pralinezko geruza kurruskaria, eta normalean xerra bakar batean zerbitzatzen dena.

Madeleines : Marcel Proust idazle frantsesak egindako belarrak, eta perfektua arratsaldeko tea edo kafearekin.

Canelés : Bordeleko hiriburutik datorren pastel bereziki gozoa da, eta gomazko mahuka handi bat da.

Gehiago jakin nahi duzu?

Hala bada, ikusi gure gida Pariseko tartak eta txokolate onenak Parisen .