9 Laos probatu behar dituzu platerak

Mendebaldeko lurrikarak , iparraldeko mendiak eta Mekong ibaiak mugakide dituelarik, Tailandiarekin mendebaldeko mugan, Laosen lurrak eta urak lurrinak eta urtaroak zeharkatzen dituzten plater freskoak ematen dituzte. Uretako bufaloa, basurdeak eta ibai-arrainak, Lao herrietako proteina-iturri nagusiak, arroza, oihanak eta ibaiak sarbide estua izan ohi dute.

Laoko janariak Thai sukaldaritzarekin antzekotasun handia duen arren, desberdintasunak lehen begiratuan agertzen direnak baino sakonagoak dira. Thais ez bezala, Laos ere aneta eta menda egosten, berde freskoen lehentasunarekin.

Laosek desatsegin egiten du janari gozoa, zapore mingotsa eta belar zaporea beren otorduetan. Laosek beren eskuz jateko aukerarik ez dutenez, janariaren forma eta tenperatura baieztatzen dute (Laosek ez du janaria hotzetan zerbitzatzen).

Beraz, Laosek eskaintzen duen onena esploratzen duzun hurrengo aldian, Lao elikagai tradizional goxoak joango dira eta tokiko esperientzia osatuko dute!

• 01 de 09

  Arrotz finkoa

  Laosek arroz itsusiaren ( khao niao ) jateko ohituraren arabera definitzen dute. Hego-ekialdeko Asiako beste kultura gehienek pintxoak edo postreak erretzen dituzte . Izan ere, Lao-k txantxa egiten du nazio-izenaren izena luk khao niao esaten zaionetik datorrena , edo "arroz itsusiaren seme-alabak".

  Laoentzako otorduak arroz itsaskorreko otordu bat da. Arrautza hau giro-tenperaturan zerbitzatzen da, banbu saski ehundura, thip khao izenekoa. Laoek arroz itsaskorrak jaten dituzte beren eskuinaldean burrunbatzen dituztela, haragia edo barazkiak eramanez eta ahoa zabalduz.

  Lao familiako ohiko otorduak khao niao izeneko thip khao biltzen ditu, eta behean zerrendatzen diren Lao plater tradizional gehienak aldi berean zerbitzatzen dira. Devote budistek mahastiak igarotzen dituzte lerro batean zain egoteko, eta, horregatik, monjeak arroz itsusiaren eguneko hobaria emateko, Tak Bat izeneko tradizioan .

• 02 de 09

  Laap

  Larrua edo larba deitzen duzun ala ez, plater tradizional honek bere ezinbesteko Lao nortasuna mantentzen du Thai jatetxeen ospea izan arren.

  Haragiaren haragia eta hosto-txerria, ur gezako behi, ahate edo oilasko-haragia nahasten dira, arrain saltsa, martorri, menda, chili, udaberri tipula eta lima-zukua nahastuz. nutty zapore sotila, gero egosi. Arroz estu eta barazki freskoek txapela ematen dute , Laosera doan lekuan.

  Turistak sukaldari berriak egosi ohi dituzte, baina Laos eta Tailandiako iparraldeko puristak, noizean behin , txapela izan ohi zuten odoltsu eta gordinak , " laap seua " izenekoak edo tigrezko txapela (seguruenik, tigreak nahiago izaten baitzuten janaria gore gainean).

• 03 de 09

  Nam Khao

  Laoek gorrotoa arroza gehiegizko arropa alferrik galtzen ari da, soberakin batzuk egiteagatik nam khao bezalako plateretan. Arrosazko entsalada kurruskaria, arroz zurrunbilo bolak, frijituak eta udaberriko tipulak, kakahueteak, xerra landakiak, kakahueteak, belarrak eta xerra txerriki xerratan nahasita daude.

  Txigortuak plater bat ematen dio harrigarriro ongi belarretaren astringencyarekin eta arroz gogor frijituarekin egindako ehundurazko testura edgy harrigarria. Tok khao jaten dutenek bertakoek bezala, aldez aurretik berde fresko batzuk eduki ditzakete, letxuga bezalakoak: jatekoak aurretik jaten dituzten berdeen apurrak biltzen dituzte.

• 04 de 09

  Tam Mak Houng

  Seguruenik, izen bereko pikantea pikantea duten Thai bertsioaren berri entzun duzu, baina Laos ' tam mak houng-ek ez du aitortzen haurtxoaren gozamenik , crab fermentatuarekin eta Lao-espezialitatearekin egindako arrain saltsa izeneko umami bizia, pa daek izenekoa.

  Osagai horiek papaia berdean sartuko dira tomatearekin, chili baratxuriarekin eta lima-zukuarekin mortero-eta-pestle batekin batera eta arroz itsaskorrarekin jaten dutenarekin. Makillajea, gainera, familiako haragia prestatzen duten Laoseko plater klasiko bat da. mahaia.

  Morrerako eta morteroari esker, "izena" izenaren esanahia literalki itzultzen da "mamitsu mamia".

• 05 de 09

  Ping Kai

  Arroz itsaskorrarekin eta oilaskoarekin batera, oilasko plater plantxan Lao jangela trilogi klasiko bat osatuz, Vang Vieng-era etortzen da Tailandiako iparraldeko Isan eskualdeetara. Oilasko plater kai yang- ere Thai jatetxe askotan ohikoa da-Lao errea plater hau berdin-berdina da.

  Ping kai egiteko, Laoek oilasko osoa hartu, erdira dezan, laua bota eta marinatu arrain saltsa, cilantro, turmeric, baratxuri eta piper zuriarekin konbinatuta, karbono-azukre txikiko sua baxua baino lehen.

  Itsasadarra eskualde osoan zehar aldatzen da, soja-saltsa, ostra-saltsa eta beste osagai batzuekin batera Laos-era bidaiatzen duzun bitartean.

• 06ko 09

  Khao Soi

  Luang Prabang- en khao soi noodles-ek Myanmar-en berezko ezizenarekin sustraiak komunean banatu ditzake, baina antzekotasunak fideoak geldiarazten ditu. Laosek fideoak jateko erabiltzen dute txerri-salda garbi bat, koko esnearen oinarriarekin.

  Arroz fideoak arroza ematen dio platerari; Soi esan nahi du "moztu", eta Lao fideodunek maiz moztu ohi dituzte fideoak guraizeekin. Fideoak, tomateak, chiliak, soja hartzitua eta lurrezko txerri egosita, sardexka salda aberats eta lodia hoztu aurretik, barazkiak, menda, albahaka eta karea jaten dituzte.

  Fideoak oso ezagunak dira Luang Prabangen fideodun zopa ofizialean, batez ere hiriburuen antzinako hiriburuan hazten den kremak direla eta.

• 07 de 09

  Lao saltsa

  Lao sukaldaritzaren deskribapen zaharrak ebakuntza egin zuten baina sai oua , New York Times-eko janari idazle Amanda Hesser-ek duela urte batzuk ikasi zuenez: "I bisitatu arte", gogoratu zuen, "sukaldaritzan eman dudan deskribapenik garbiena izan zen "Vietnamese bezalakoak baina txistorra hobeak" zela. "

  Gaur egun, Lao-ko txorizoak lurra utzi du, baina Laos-eko zenbait gogokoen osagai etengabe izaten jarraitzen du, aipatutako nam khao barne. Baina Lao txistorra bere kabuz jan daiteke, Luang Prabang-en merkatuetan egosi bezala.

  Laoseko txistorra ez dago inongo aldaketarik: aldaerak Luang Prabang-en egin ohi direnak, normalean txerri gantzez eta belar eta entsaladak sendatzen dituztenak; naem , arroz-infused, haragia txerriki hartzitua ematen duen izena; eta ur bustitako behiarekin egindako bertsio gehigarria.

• 08 de 09

  Ping Pa

  Egin ezazu Vientiane kaleko elikagaien egoitzara eta ibai-arrain ugari aurkituko duzu, banbu-pintxoetan jarrita, kaffir txikitutako hosto, galangal, limoia, cilantro eta lima-zukua azukrez beteak egosi aurretik.

  Ping pan pintxoak Laos tradizionalak "janari azkarra" bezalakoak dira: arroz itsaskorrarekin zerbitzatzen direnean, bazkari bikain eta zaporetsu bat da.

• 09 de 09

  Khao Nom Krok

  Khao nom krok zerbitzuaren zerbitzurako zure gaueko merkatuaren erosketa amaigabea da. Luang Prabang-en zerbitzatzen dutenez, saltzaileek arroz, azukre eta koko esnegaina irabiatzen dute, burdinurtuzko frijitu batean egosi eta beroa zerbitzatu.

  Kluster txikietan aurkituko dituzu, banan-hosto plaketan zerbitzatzen dira; Ziztadak bakoitzak kanpoko kurruskaria agerian uzten du, barneko biguna eta meldinga ematen duena. Askotarikoak eta merkeak dira, gainera, 20 zentimo inguru saltzen dituzte.

  Hegoalderantz joaten zarenean, khao nom krok nabarmen aldatzen da: Paksean , khao izen labean saltsa saltsa goxoa eta gazi-gozoa dator.