Historia, osagaiak, prestaketa eta sinadura plater hau aurkitzeko
Hoi An merkataritza-gune historikoa Erdialdeko Vietnamen Saigon-Hanoi ibilbidean turistentzako geldialdi ezaguna da. Hoi An merkatari holandarrak, txinatarak, japoniarrak eta indiarrak merkataritzan eta merkataritzan merkaturatu zituzten XVII. Mendera arte. Itsasontziak deskargatzeko itxaroten ari diren bitartean, merkatariak ibaiaren jatetxe baten bigarren solairuan atseden hartuko luke, eta lau caos lau fideoak lurrunezko lurrinaz gozatzeko aukera izango dute.
Negoziazio eta bidalketek aspalditik iparraldera bidaltzen dute Da Nangera, ordea, kao lau Hoi An herriko harrotasun iturri izaten jarraitzen du. Noodle plater bakarra Hoi An-en egin daiteke soilik - Vietnam edo beste nonbait egiaztatzeak ez dira benetakoak.
Cao Lau Noodles
Agian Cao Lau eta beste fideodun plater arteko bereizgarria testura da. Cao lau fideoak japonierazko udon oso antzekoak dira, hala nola pho izeneko tipiko Vietnamese fideoak.
Pho ez bezala, cao lau fideoak salda oso txikia dauka. Salda cilantro, albahaka eta menda onekin gozatzen da; Batzuetan chili piperrak eta karea alboko aldean daude. Cao lau entsalada berdeekin eta bean kimuekin zerbitzatu behar da, nahiz eta jatetxe askok osagai garrantzitsu horiek utzi kostua aurrezteko. Begetarianoak agindu gabe, txerriki xerratan xehatu eta krematsu sakonetan goxoki botatzen dira platera osatzeko.
Cao Lau sekretua
Zergatik ezin dira beste lau Vietnamen egin? Sekretua uran datza; benetako kao lau Hoi An eta Quang Nam probintzien inguruan ezkutatutako antzinako putzuetatik ateratako urarekin bakarrik prestatzen da. Noodles pre-bustitako ura eta lizuna preheated zintzilik zortzi Cham Uharteetatik 10 Hoi An kanpo 10 kilometrora ekarri egindako lizuna.
Konbinazioa esoterikoa dirudi, baina tokiko elikagaiak gustu eta ehundura desberdina izan daiteke.
Hoi An-en benetako Cao Lao aurkitzea
Cao lau literalki Hoi An inguruan menu guztietan agertzen dira - Alde Zaharrean eta kanpoaldean kaleetan. Herriko plater guztiek plateraren interpretazioa argitaratzen duten bitartean, benetako kao laoak benetan gogaikarriak izan daitezke. Jatetxe askok ez dute gakoa osagairik uzten edo ez dute ura erabiltzen; Leku batzuk nahikoa dira pho salda erabiltzeko pentsatzen duten turistak ez dakite aldea!
Real cao lau prestatzen ari da denbora luzean. Izan ere, Hoi Anek bertakoek ez dute etxeko platerak prestatzen saiatzen, gehienak lau profesionalei jan eta irten egiten diete.
Hoi An benetako cao lau aurkitzeko apusturik onena kale lau saltzaileek jan ohi duten janaria da, lau plater edo tokiko plater gutxirekin. Ez ezazu ibaiko jatetxe turistikorik benetakoa, menuko telefono-liburuen artean.
Ingurugiroarekiko tratu txarra eta axolagabea ez bazaie, benetako kao lau dendan kanpoko merkatuan erosi ahal izango da, Bach Dang kalean dagoen ekialdeko muturrean. Bestela, saiatu zure zorte sukaldaritza eskola bat ere egiten duten jatetxeetako bat hurbiltzen; Ikastetxe askok ikasleek benetako cao lau prestatzen dute ikastaroan.
Cao Lau jatea
Prestatzeko denbora izan arren, cao lau normalean merkea da jan - $ 2 kopa azpian. Cao Lau jatetxe gehienetan zerbitzatzen diren arren, bertakoek nahiago dute platerik jatea gosaria edo bazkaria, eta denbora asko ematen dute fideoak lortzeko.
Tradizioak kao lau gozatzeko benetako modu bakarra jateko jatetxe baten bigarren solairuan jatea besterik ez da, duela ehunka urte merkatari bezala. Itsas mailatik gorako altuera ez da gustu goxagarriaz arduratuko, baina ibai berdearen gainetik begiratuta, merkatariek mende batzuk menderatzen zuten zaporea bera oso adiktiboa da.
Beste Hoi An espezialitateak
White Rose: Cao Lau ez da tokiko plater bakarra Hoi An-en probatzeko. Arrosa zuria - ongi aurkezten den forma aldeko aperitibo bat - pasta dastatuen dastatzeko platera da.
Ganbak eta txerriak bezalako osagaiak goiko tolestutako fideoak gainean jartzen dira, besteak beste dumplings barruan.
Hoi An krepe: Mendebaldean ezagutzen ditugun "pancakes" bezalakoak ez dira, Hoi An krepeak oso erabilgarriak dira Hoi An inguruan menuak. Batzuetan, "herrialde-estilo krepe" gisa zerrendatuta, betetze-hamaiketako hau proiektu interesgarria da. Etxeko baratxuriak, ur-ontzi bat, entsalada-berde eta menda-hostoekin eta plastikozko paper gogorreko hainbat orriko arrautza-ogi bat jasoko duzu.
Hoi An krepe bat janzteko, arroza azkar eraman ezazu urarekin eta horrek itsaskorrak eta astunak egiten ditu. Tortilla eta berdeak gogor jostagailuko ekintza delikatua, paper itsaskorra eusten ari den bitartean, lore estra lodien antzeko pancake goxoa eman beharko lioke. Zorionez, langile batek aholku atsegina eskainiko dizu!
Garagardo freskoa: Hoi An-ko garagardo lokal bat zure lau inkiskarentzako ontzi garbitzeko modurik onena da. Zoritxarrez, jatetxeek ez dute garagardoa prestatzen, eguneko barietateen plastikozko botiletan erosten dira eta 24 orduko epean saltzen dira. Batzuetan, "garagardo freskoa" izeneko seinale eta menuetan, Pilsner garagardoaren beira altu bat normalean 25 zentimo edo gutxiago da!