definizioa:
Pibil , lurreko lurperatuta edo egositako lur esan nahi duen hitz maia bat da, Mexikoko Yucatango penintsulako jatetxeetan eta etxeetan aurkitutako plater ezaguna.
Pibil txingarretan (edo beste haragia) biltzen duen sukaldaritza teknika bat da, banana hostoetan, laranja garratz eta achiote-a margotzen dituena - annatto hazia, tropikaletan aurkitutako landareak egindako saltsa gorri txiki apur bat, eta gozogintza Esku-zuloa barbakoa pit lurrean hainbat orduz.
Haragiak samurrak eta ahulak dira, zapore usaintsu batekin, eta, oro har, zerbitzatzen dira tortillak.
Prestaketa herrikoia, Yucatán-eko menuan aurkitu daitekeena, Cochinita Pibil da, txerrikume oso bat eginda.
Ahoskera: PEE-beel
Cochinita Pibil bezala ere ezaguna: pibicochinita, txerriki ketua, txerrikiak errea