"Cajun" eta "Creole" dira New Orleansen eta Hego Louisianaen ikusiko dituzun terminoak. Menuetan, bereziki, baita arkitektura, historia, musika eta beste hainbat argitalpen ere. Baina zer esan nahi dute?
Zer da "Cajun?"
Cajun-eko jendea nor da Frantziako eta Kanadako kolonoen ondorengoak, lehenik eta behin, Eskozia (1605. urtea) deitzen zuten esparruan hasi zen. 150 urteko nekazaritza eta arrantza nahiko baketsua izan ondoren Fundy Bay-en ertzean Kanadak britainiar arauera erori ziren jendea kanporatu zuten.
Pertsona hauek - Acadians - sakabanatuta. Batzuk ezkutuan ezkutatzen ziren, sarritan, Micmac Tribe-ren artean, lagunekin. Beste batzuk itsasontziz lortu zituzten: batzuk borondatez, batzuk ez ziren, eta urrun joan ziren. Diasporako urte batzuk igaro ondoren, 1764an gonbidatu zituztenean Louisiana-ko koloniako hiriburuan kokatu ziren.
Kanpoko Kanadako klimetan ustiategi eta arrainak ikasi zituzten jendeak, New Orleansko kolonia txikiaren hegoaldean eta mendebaldean zintzilikarioak ziren. Komunitateak berregituratu eta eratu zituzten, eta urte askotan kultur eraginak sartzen hasi ziren bertako bizilagun naziarrengandik eta aleman, irlandar, espainiar eta ingelesen jaitsiera kolonoen artean, baita afrikar-jatorriak ere, esklabuak eta doakoak, eta frantsesak, Frantziatik etorritakoak.
Garapen kulturan landa sakona izan zen, arrantza eta nekazaritzan bizi ziren kostaldeko zonaldeko eskualdeetan eta hegaztien behiak landatzen zituzten barnealdeko larre eremuetan. Hego Lapurdiko lurrikarak gaur egun estaltzen zituen, New Orleanseko asentamenduak gorde eta geroago Baton Rouge.
"Acadian" terminoa ingelesez "Cajun" bihurtu zen eta, neurri handi batean, iraungitze epea izan zen, XX. Mendearen erdialdean, kutxazainen harrotasun-mugimenduak irabazi arte.
Cajunek historikoki frankofonoak dira (gaur egun oraindik asko hitz egiten dute frantsesak, frantses estandar frantses eta kanadar estandarrak guztiz ulergarria baina dialektikoa) eta katolikoak.
Cajun sukaldaritza landa da, kateak eta itsaski plater ketuak eta esnekiak oinarritzat hartuta, eta aberatski spiced baina ez gehiegi minak, beste Karibe eta sukaldaritza subtropical estandarrak arabera. Arroz tipula tipikoa da, baina patata gozoa Cajun eskualdeetan ere hazi da eta plater tradizionaletan erabiltzen da. Cajun musikak Acadian musika tradizionaletik ere eboluzionatu du, akordeoiak tradizionalaren soinuekin eta afrikar eta nazio amerikarren iturrietatik datozen atzerakada astunekin.
Merezi du berriro aipatu behar dela Cajun kulturako bihotz geografiko tradizionala ez dela New Orleansen, baizik eta South Louisiana landa batean. Zalantzarik gabe, Cajuneko jatorriko jende askok New Orleansen bizi du gaur egun, baina ez da Cajun kulturak bultzatzen duen edozein tarte, eta Cajun jatetxea eta musikaria dira, oro har, hiriaren inportazio bat, ez hiriko ehunak .
Zer da kreolarra?
"Kreolera", epe gisa, "Cajun" baino konplexuagoa da, definizio ugari dituelako. Definizio anitz asko, benetan.
"Kreolera" definizioa sinpleena eta laburrena (baina ziurrenik gutxienez) da "kolonietan jaiotakoa". Louisiana kolonia-ren iturri hasieran, kruzeroen zaldien erreferentziak (indartsuagoak direla uste baitute Louisiana-ko beroan jaio eta hazi delako), adibidez.
Kremako tomateak 1900eko hamarkadaren hasieran garatu ziren barietate gogorra izan zen Louisiana beroan hazi zen bezala.
Baina Kreolera frantses eta Espainiako kolonietako jaiotzako jaitsiera europarrarengana hurbildu zen, eta, geroago, Europako eta Afrikako (eta noizbehinkako Native American) jatorria mistoak ziren. Une honetan, definizio horietako bi oraindik egiak dira. "Kreolera zuriak" edo " zaharragoak diren Kriolen familientzako" erreferentziak entzungo dituzu, hiriko jatorrizko kolonizatzaileen ondorengoak zuzenean islatzen dituztenak. Elikadura kreolera deitzen denean, komunitate aberats honen janari gourmet tradizionala izaten da normalean, baina merezi du ohartaraztea elikagaia elikagai esklabuak garatzen zituela beren sukaldeetan lanean, beraz, hainbat eragina izan du eta New World osagaiak, okra eta filé bezalakoak).
Kreolera ere identifikazio epea da afrikar mistoa eta Europako jaitsiera koloreko pertsonen identifikazioan, berriro ere Luisen kolonia egunetan izan diren familientzat. Liburu osoak New Orleanseko arraza harremanen konplexutasunei buruz idatziak izan dira, koloniaren historiaren zatirik korapilatsuak izan ziren eta, neurri handi batean, inperfekziorik gabe, baina nahikoa da koldarek autoidentifikatzen duten jendeak nortasun ezberdina izatea, jendeak baino autoidentifikatu beltzez. (Eta gauza gehiago nahastu ahal izateko, jende askok biak bezala identifikatzen ditu eta, zalantzarik gabe, kanpokoek ez dute diferentzia jakiteko modu bakarra, azken konplexutasuna Plessy ospetsua eta Ferguson kasu ospetsuaren alderdi nagusia izateaz.) Erantzun laburra: Oraindik Hemen ez, inoiz ez duzu ulertzen. Eta hori ondo dago.
Gehiegik zailtzeko, Louisianako Cajun eskualdeetako kolore gehienak (hau da, Hego Lapurdiko Louisiana gehienak New Orleans eta Baton Rouge barrutian, batez ere Lafayette eta Lake Charles inguruan) auto-identifikatu kreolera gisa, nahiz eta Europako gutxieneko arbaso bakarra. Cajun Herriko kreolera "Afrikar-amerikar historikoki frankofonoa" esan nahi du. Lekuko kreolera hauek sortu zuten zydeco musika eta cowboy kultura kreolera ezagunak direnak, gaur egun existitzen diren ibilbide gidatuak eta cowboy klubak biltzen dituena. Kreolera elikagaiak Cajun elikagaien antzekoak dira, baina pixka bat arinagoak izaten dira (nahiz eta gai honi buruzko guztia izan, bi arau hauetako sukaldari ugari daude).
Beste gauza batzuk nahastu nahian, Landa-belar herri beltz horietako asko ere urbanizatu dira, baina, batez ere, Lafayette, Lake Charles, Beaumont eta Houston-ko petrolio boom hirietan, non Cliffton Chenier zydeco aitzindaria bizi zen, erregistroak egin zituenean generoa bere izena eman zion. Baina ez kezkatu New Orleans-eko Kolore Kabolikoen kultura hori - familia zuhaitz bereko adar nagusiak dira. Zydeco sortzerakoan genero ezberdinetako syncretized antzekorik ez zuen egin, baina jazzarekin atera zen. Nahastu oraindik? Beno. Ez da erraza.
Konfusio bitxi baterako prest? Louisiana historikoki frantsesarena delako, Frantziako biztanle kopuru desegokiak erakarri zituen gaur egunera arte. Louisiana-ko frantsesarekiko desagertzekotan, kolonizatzaile ez berrienak (ez-kolonialak) kolonoak dira eta ez dira Cajun edo Creole, baizik frantsesez, edo, bertako hizkuntzan, frantsesez eta frantsesez.
Erantzun laburra
New Orleansen bazaude, Creole-k esan nahi du, eta Cajunek landa-eremua esan nahi du. Ari zaren Acadiana (Cajun herrialdean) bada, Creole esan nahi du beltza eta Cajun zuria esan nahi du. Horrek errazten du gauzak nabarmen, baina kontzeptu horiek ulertzeko esparru estruktural ona eskaintzen du. Modu orotan, South Louisiana-n bazabiltza eta Cajun edo Creole jatetxe benetan ona entzuten baduzu, seguru asko seguruenik janaria goxoa izango dela suposatuz.