Tequila Mexikoko edari ezagunena da, baina edari horiek guztiak Mexikon kontsumitzen dira. Agave landarez egindakoak dira, Mexikoko maguey bezala ezagutzen dena.
Agave edo Maguey
Agave, batzuetan "Century Landare" ingelesez deitua, ohikoa da Mexikon eta Hego Amerikako Estatu Batuetan. Erabilerak oso anitzak dira: zuntzetarako erabiltzen da, janaria eta antzinatik arantzak zuriz jantzi eta zeremonia odoltsu gisa erabiltzen dira.
Azkenaldian, aguamiel izeneko zaporea agave nectar bihurtzen da, gluzemia txikiko indize gozagarri naturala. Hala eta guztiz ere, denboran zehar ohikoena izan da edari alkoholdunak egiteko.
Tequila eta Mezcal
Mezcalak agave mota desberdinetakoak izan daitezke, baina merkatuan nahasketa gehienak Agave espadinekin egiten dira . Mezcal egiteko prozesuan , agave landareen bihotzak, piña izenekoak, errea, xehatu, hartzitu eta gero destilatu egiten da.
Mexikon esaten den herri bat da:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien también.
Zertxobait itzulita esan nahi du: zailtasun guztiak, mezcalak eta aberastasun guztientzat, meskita egokiak diren kasuak sustatzeko.
Mezcal oraindik ere Mexikoko hainbat tokitan modu tradizionalean egiten da eta esportatzen da, baina mezcal ez da Mezcal de tequila bezain ezaguna.
Tequila agave landare espezifikoa, agave urdina edo Agave Tequilana Weber-en esklusibitatea da.
Mendebaldeko Mexikoko eskualdean bakarrik egiten da Santiago de Tequila, Jalisco, 40 kilometro inguru (65 km) Guadalajarako ipar-mendebaldean. Agave urdinaren 90.000 hektarea Mexikoko eskualde honetan landatzen ari dira gaur egun UNESCOren Gizateriaren Ondare .
Tequila Mexikoko sinbolo nazional bihurtu da, nahiz eta udaberriko breaker jendearen artean ospea lortu duten eta mozkortu azkar, premium mezkals eta tequilas lortzeko nahian ere gustu bereizgarriak dituztenek erakartzeko.
Kalitate bikaineko tequilasek % 100 agave etiketan inprimatuta daude; horregatik, ez da beste azukre gehitu.
Tequila bisitaldia, Jalisco
Tequila-ren bisita bat Tequila-ren historia eta ekoizpena ezagutzeko aukera emango dizu. Bideratzeak distira handiko zenbait gidari eskaintzen ditu. Tequila lortzeko modu ezaguna Guadalajarako Tequila Express trena hartu behar da. Treneko ibilbidea bi ordu inguru irauten du, basamortuko paisaia ikusgarriaren bidez. Tabakoan freskagarriak eskaintzen dira eta entretenimendua mariachi bandak eskaintzen du.
Nola tequila eta mezcal edan
Tequila jaurtiketen edaria oso ezaguna bada ere, eta tiro egiteko modu "zuzena" buruzko eztabaida dago (gatza edo karea lehenik?), Tequila connoisseurs esaten dute tequila fina edo mezcal bat bota duten hondakin osoa dela eta gomendatzen dute zapore , laranja-zukua eta karamelu-zukua nahasita , bakarrik edo sangriarekin , chili-hautsarekin.
pulque
Pulque ("pool-kay"), azpitituluak izeneko náhuatl izenekoak, azteken hizkuntza, agave landareen sabeletik egiten da. Sapa erauzteko, 8 eta 12 urteko landarearen erdian ebaki daiteke. Sap da, ondoren, landarearen bihotzean jarritako gomazko egurrezko hodi batekin ateratzen dena.
Sapa aguamiel (literalki ezti ura) edo agave nectar deritzo, oso gozoa baita. Nekapena fermentatzen da pulque egiteko. Ondoko likidoak esne eta dastatze samurrak dira. Batzuetan fruta edo fruitu lehorrak gehitu egiten dira zaporea aldatzeko. Pulque-ren alkoholaren edukia, fermentazio-mailaren araberakoa,% 2tik% 8ra bitartekoa da.
Mexikoko antzinako edari alkoholdunak izan ziren, ez baitzuten destilazio prozesua. Antzina, kontsumoa murriztu egin zen eta apaizak, nobleak eta adinekoak bakarrik edaten utzi zuten. Garai kolonialetan, pulque oso kontsumitu zen eta gobernuak diru-sarreren iturri garrantzitsua bihurtu zen. Hegoaldeko poliziak ekonomia kolonialaren zati garrantzitsu bat izan ziren, eta Mexikoko independentziaren lehen mendean egon zen.
Edari hau zerbitzatzen duen pulquerias izeneko establezimenduak daude. Iraganean, herriko kultur herri oso bat sortu zen, gizonezkoek ia esklusiboki erabiltzen zituzten haurtzaindegian . Hala ere, gaur egungo establezimenduen kopurua nabarmen murriztu da.
Alkoholaren eduki txikia eta pulquearen hartzidura konplexuak banaketa mugatzen dute, ordea, polka gaur egun ere kontsumitzen da. Batzuetan festetan edo merkatuetan saltzen da, baita auzoko haurtxoak ere .