"Zer da Puerto Ricora bisitatzen duten jendeak plater bat behar duen ?" Sukaldari horietako askok galdetu zidatenean, San Juaneko udaberrian ospatzen zen Saborea janari jaialdian parte hartu zuten.
Puerto Ricoko lau sukaldari ziren: Giovanna Huyke, "Julia Child of Puerto Rico" sukaldaria gaur egun Mexikoko jatetxe Mio jatetxean Washington DC-n; Elvin Rosado, Puerto Rico sukaldaritzako nazio mailako sukaldaria eta Texas de Brasileko sukaldari exekutiboa Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino-en ; Edwin Robles, sukaldaria, Range-n Washington DCn; Christian Quiñones, Trattoria Italiana eta Crudo Bar sukaldari exekutiboa Intercontinental Hotel Isla Verde-n.
Beren erantzuna berdina zen: " mofongo ". Arrazoiak? Gai baten aldakuntzak:
"Puerto Rico-ko grapa bat da".
"Dena doa".
"Puerto Rico zapore tradizionala da".
"Haren historia ... nola egiten dugun ..."
"Inork ez du gustatzen".
Mofongoek sustraiak ditu Fufu-n , Afrikako platera. Fufu almidoi egosia da orea irabiatuta. Munduko Kolonbiako Espainiako kolonietan esklabo afrikarrak Karibeko sukaldaritza mota hau sartu zuten XVI. Mendean.
Mofongoek fufu desberdina izaten du normalean, Puerto Rico esterilizatuta dauden banana frijituak eginda. Platerain berde frijituak zartaginean sartzen dira, salda, txerri txuleta edo hirugiharra, eta pikondo batean (egur morteroa eta mortero antzekoa), eta, ondoren, alboetan zehar uniformeki zabaldu. Lortutako emaitzak lurrazaleko trinko bat osatzen duen orea da, haragi, arrain, barazki eta saltsa edo salda.
Mofongo tradizionalki gisatuak (batez ere, ahuntz-aziendak) eta lechon (errea txerri) lotuta daude.
Nahiz eta goi mailako Puerto Ricoko sukaldariek adostutako esan, mofongo lortzeko leku onenak maiz izaten dira, platerak prestatzen dituzten jatetxe eta jatetxe txikiak, besterik gabe, eta tradizionalki. Hala ere, Quiñonesek hainbat proposamen eskaini zituen mofongo-ren aldakuntzei, trifongo barnean , kakadu-erroarekin eta landare berde eta berdeekin egindakoak; eta mofongo de pana , mofongoek ogiarekin egindakoa, almidoi bat, tropikaleko rrizko bat dena.
Casa Lola Criollo Kitchen, Chef Robert Trevino zuzendaria San Juan auzoko auzo auzoan kokatua, hiru mofongo motak saritutako sangriarekin batera eskaintzen ditu. Itsaski mofongoaren agindua eman genuen gure zerbitzariaren iradokizunean: shella yukeraz eginda zegoen eta biperraino, scallops, ganbak eta txipiroz beteta. Beste bertsio batzuek parte hartzen dute steak, ropa vieja , hirugiharra eta tamarindoaren saltsa; eta aukera begetariano bat, kardu errotaz egina, babarrunak, perretxikoak, tipula, piperrak, suitzako babarrunak eta gerezi tomateak beteak.
Gure eskariaren zain, nire laguna eta edaria edaten nuenean, barrezka hasi zen, bartender-arekin hitz egin eta elkarren artean argazkiak ateratzen zituen. Ondoren, plaka iritsi zen. Nire sardexka mofongoko sasoi sendoaren gainean jarri nuen. Behera bota nuen, eta pitzatu egin nuen. Gogorarazi dit crème brûlée-ren shella hautsiz. Postre frantses klasiko horri dagokionez, mofongoaren maskorrak pitzatu egiten ditu barruan edukien gozotasuna, baina shell bera ere zoragarria da.
Mofongo jaten hasi nintzen. Sinestezina zen: zapore gaziak, nire ahoa esnatu duten testurak.
Itsaski, saltsa eta baso almidoia harmonia bikain batean barreiatuta. Mofongo umami atsegingarri eta zorrotz batekin lehertu zen, bere usain sinestezin batekin bat eginda.
Egia lasaia zen. Zentratu nintzen. Asmo nintzen. Esperientzia garrantzitsua izan zen. Azkenean, nire lagunak iruzkin bat egin zuen. "Ez duzu hitzik esan jaten hasi zenetik".
Ez zuen exageratzen. Zergatik hitz egin, mofongo jan dezakezu?
(Ohar zaitez nire lagun eta senideei: azkenik, horra hor lasai egoteko modu bat: jarri nire aurrean mofongo plaka bat).
Elikagai bitxi guztiak jaten nituen. Plaka garbitu nahian nengoen tentazioa, baina ulertzen dut eta, oro har, oinarrizko gizarte-graziak betetzen ditu. (Nahiz eta beti pentsatu dut sukaldariari emandako ospea izango zela).
Mofongo Puerto Ricoko elikagaien tokirik hoberena da, eskualde bateko grape guztiak plater sormen eta xume, atseginak eta asetzera bihurtuz.
Nire etxera itzultzean, lagun batek nire bisita egin zuen galdera bakarra izan zen: "Ba al duzu mofongo asko?"
Ez nuen asko. Nahiago nuke gehiago dastatzeko aukera izatea. Puerto Rico-ra itzuli egingo naizen arrazoi laburrean dago.
Check Puerto Rico Tarifak eta berrikuspenak TripAdvisor