Elkarrizketa Patrick Roger, Paris Chocolate Maestro-rekin

06/01

Ezagutu Frantziako Propioa (Uber-sofistikatua) Willy Wonka

Parisek bere Willy Wonka aukeratu behar balu, Patrick Roger-ek ez luke zalantzarik fakturatuko, faktore erraldoi eta industriako kakaoa hurbilduz, noski. Frantziako ( Meilleur Ouvrier ) txokolate onena izendatu zuten 2000. urtean, 32 urte zituela soilik, Roger-ek txokolategi artisau-industriako top spot bat topatu zuen, bere zapore fresko eta ahosabairik gabeko zaporeei jarraituz, karea eta lemongrass bezala bere txokolate eta brontzezko eskuzabaltasun eskultorikoak eta maiz probokatzaileak. 2010ean, Pariseko hegoaldeko lantegian bisitatu nuen Sceaux herrian, artisauek txokolatea moztu eta txokolatea eskuz moztu eta ganache barietate berri bat eransten (ikusi gehiago beherago), txokolatearen aurrerapen ikaragarriak ikusi zituzten hartz zuriak eta elefanteak, lorategitik ateratako freskoa dastatu zuten eta txokolateari buruzko ideia guztiak Rogeren ideiak ikasi zituen. Hona hemen gure elkarrizketatik ateratako zatiak.

Nola hasi zara txokolatean? Eskultore izan al zara txokolate bihurtu aurretik?

Ez nuen museora sartu ere egin 25 urte zituela aurretik - ia ez nekien existitzen ziren! (Hasi nintzen) gozogintza ikasketak egitea eta bi urte igaro ondoren Parisera joan nintzen. Gozotegiak ez zitzaidan interesatzen, baina konpainia bereko post bat ireki nuen txokolate bati ... eta errebelazio bat izan nuen. Berehala ulertu nuen erdiarekin ezer eraikitzeko gai nintzela, nire bizitza barne ... mundura pasaportea zela.

Irakurri lotutakoak: Txokolatezko dendak Parisen

Beraz, txokolatea zirraragarria izan zen, sormenari dagokionez malgutasun handia eman zuela jakiteko?

Txokolate gehiago aurkitu dut! 18 urte zituela hasi nintzen, batez ere lan artistikoa egin nuen - eskultura ugari Parisen egiteko. Jean Paul Gaultier (Yannick Noah) abeslari frantsesa eta beste batzuk eskulturak sortu nituen. Garai hartan, ekitaldiaren plangintza handia izan zen.

(Egin klik hurrengo orrialdera, eta gure elkarrizketa jarraitzen du)

02 de 06

Ahoan harrigarria ...

Zure oharrak eta zaporeak ia beti harritzen dira ... Chili ondo egindako oharrak sartu dituzu supermerkatu txokolate tabernetan agertu aurretik, eta zapore indartsuak ere erabiltzen dituzu, besteak beste, albahaka, limoia eta karea. Uste duzu txokolatea ahoa harritzekoa dela garrantzitsua dela uste al duzu?

Ez dut harritzekoa iruditzen. Karea, esate baterako, agian duela 50 urte, zaila izan zen Pariseko limes aurkitu, baina gaur egun nahiko estandar bihurtu da. Ez dut joerei jarraitzen ... Benetan ez da hori. Nik gustatzen zait. Gaur egun, zer da pan-seared foie gras baino hobeto, edo ogia eta marmelada goizean? Ez da ezer baino hobea. Inguruan nahi duzuna asmatu ahal izango duzu, baina marrubiak, abrikotxak edo gerezi marmeladak ez dira ezer hobeak ... inguruan eraikitzen saiatzen ari naiz (oinarrizko gauza horiek).

Noski, pixka bat sofistikatuagoak diren produktu batzuk ditugu, baina bere bihotza azukrea, almendra eta hurritzez egindako praline betegarria da eta hori da. Tomateak bezalakoa da: zer hobe da tomateak eta marrubiak lorategitik? Gaur egun, komunikabideetan arraza bat da, berriena eta modan aritzea, baina zaintzen duena? Ez da hori. Bezeroek nahi dutenari buruz - eta hori normalean soiltasunera dator. Edonork beirazko etxe bati buruz amets egiten du, baina inork ez du benetan bizi.

Irakurri erlazionatutako eginbidea: Pariseko Txokolategi Onena

(Ohar edo zapore berriak sortzen ditudanean), niretzat argi dago eta ez du eskaririk sortzen. Txokolatearekin sagar-ohar bat nahastu nahi dudanean galdetu nion. Abian jarri nintzen, eta hemendik aurrera garatu ...

03 de 06

Txokolatezko eskultura ...

Zure dendak leiho ikusgarriak izaten dituzte beti. Zertan ari zara lanean gaur egun txokolatearen eskulturari dagokionez?

Denboraldiaren eta munduko gertaeren arabera, hainbat gai aztertzen ditugu. Hori (bi txakur erraldoi polar erraldoi markako taularen batean eserita) izotz apalen eta berotze globalaren inguruko kontzientzia (kontzientziatzea) da (gure dendetan zehar mezua lortu nahi dugu). Ekintza ez badugu, polar hartzak hauek bezalako marroiak izango dira.

Eta han- (txokolate-bloke karratu izugarria markatzen du zer itxura duen fosilen itxura albo batean) - Ez dakit zer den jakiteko, baina bloke batean harrapatuta dagoen elefantea izango da. Elefanteen eskulturak lau metroko altuera izango dute amaitutakoan.

Irakurri Related Feature: Pariseko Best Gourmet Shopping Spots

Txokolatea komunikazio bide sinestezina da - monstruo da. Pertsona orok txokolatea jaten du, beraz asko lor dezakezu.

Aurten "zapore defendatzea" gaiaren inguruan ere lan egingo dugu. Lorategi zuzenean eta lehengai gordinik onenak lortzen dituzu (zapore onenak). Gure lorategia hemen dago bertan. Baina horren ondoren, prozesamendua benetan erabakigarria da. Mundu osoko gordinik onenak izan ditzakezu, baina ez badituzu behar bezala prozesatzen, ezer ez duzu amaituko.

04 de 06

On "gustu ona" eta luxua ...

Batzuetan zure leihoen pantailak badirudi gutunazala "gustu ona" dela kontuan hartuta. Pazko honetan, eszena bat sortu duzu sukaldari gisa prestatutako sukaldaritzako arratoiak, arrautza-arrautza hautsiak inguratuta. Borondatez probokatzailea izaten saiatzen al zara, batez ere Paris luxuzko sektorearen ohiko larriak?

Jakina (izan dezakegu) - hartu Valentziaren Eguna leihoaren erakusleihoan, adibidez (txokolatean zizelkatutako emakumeak sugestan agertu ziren) - pixka bat sexy izan genituen, baina mugak zuzenak ziren. Ez dut asko mugak izaten, nahiz eta neskentzako irudia leihoan jarri nahi badut, egin nuen. Ez dugu gure sormenaren mugak; Whimsical da eta helduak ari gara aurre. Arratoiak leihoan jarri nahi baditugu, arratoiak jarriko ditugu bertan.

Baina txokolatea luxuzko produktua da, "classy" gisa merkaturatzen dena. Garrantzitsua da irudi honen alea aurkitzea?

Ez dut txokolatea luxuzko moduan pentsatzen. Egun hauetan, ondo jaten ez luke luxurik izango. Nire bizitza osoan hazi nintzen Frantziako landa ongi jatea - Hondatu nintzen, inoiz ez jan nire bizitzan txakur bat. Jan ongi ez luke luxurik izango.

Irakurri erlazionatutako eginbidea: Pariseko gourmet jatetxe onenak

05 de 06

Sourcing Osagai On ...

Nola funtzionatzen duzu txokolatearen osagaiak?

30 herrialdetako txokolatea sortzen dugu. Garrantzitsuena landareak diseinatzen dira. Landarea landu ondo ezagutzen baduzu, aukerak (azken emaitza) onak izango dira. Landareak lantzen direnean eta lekak ordenatzen direnean, garrantzitsua da lehorrak, torrified, eta abar bezalakoak ... nola lortuko du gurekin? Maitasun bezala apur bat da: egin duzun gauza txikiak ondorioak ditu (azken produktuan).

Txokolate organikoari buruzko azken ilusioa. Uste al duzu hori merezi duen norabidea?

Etiketa organikoak ez dira nahitaez kalitatearen zabalera. Txokolate organiko asko erosten ditugu, baina batzuetan horrek ez du esan nahi askoz. Nolanahi ere, Boli Kosta edo Indonesia, esate baterako, baserritarrek ez dute landareak spray egiteko bitartekoak, beraz (de facto) organikoak dira (etiketarik ez dute). Beste txokolate arduradunek ziurtagiri organikoa dute, baina ez dute prozesua errespetatzen. Azkenean, kontsumitzaileen eskaera arazo bat da ... Egun, kontsumitzaileek etiketatu, kalifikatu eta ziurtatzen dute.

06ko 06

Zapore eta sorkuntza berrietan ...

Zapore edo txokolate berrietan lanean ari zara bildumara gehitzeko?

Bai. Txokolate berria egin nahi nuen San Patrick eguna, hau da, anglosaxoiaren mundu osoan ospatzen dena, baina ez Frantzian. Guinness (garagardoa) ohar bat egiten ari gara txokolate berrirako. Menuaren zati iraunkorra izango da. (Zaporea) oso orekatua eta sotila da, baina beste lau edo bost osagai gehituko ditugu, bi testurak sortzeko.

Dagoeneko lau errezeta ditugu (txokolate berria). Lehenengo errezeta bat sortzen dut eta orduan (pentsatu) oso zehatz. Eboluzionatu egingo da, baina apartekoa da. Edonola ere, hutsetik zerbait sortzen dudanean, oso ona da beti; egokitu beharra dago, baina dagoeneko dut kimika nire buruan. Zapore sorginak gara! Baina, azken finean, zenbatzen duen zaporearen sinpletasuna da: auto-agerikoa da.

Aurkitu Patrick Roger-en dendak: Pariseko Txokolategi Onena