Sagar handiak Inkaserako
Inca herrialdeko goi mendietan bidaiatzea, eta landa-ingurunean Andean tradizionala den jaki bat eskaintzea gustatuko litzaizuke .
Cuy, Cobayo edo Indiako guinean txerriki deitzen dena , Gineako txerri bat edo zilarra da. Zaporea untxiarekin alderatuta dago, pentsatu zuen goxoa, nahiz eta beste herrialde batzuetako jendeak ongien aitortzea , gineako maskotak direla eta, Andeetako sukaldaritza giltzarria da. "Cuy" deitzen zaie soinuak egiten dituztenean.
Cuy Inka tradizio pre-kolonbiarraren tokia du. Nobleziaz bakarrik kontsumitu edo sakrifizio gisa erabiltzen da eta etorkizuneko aurreikuspenen bidez barrunbearen bidez, Hego Amerikako Guinea Txerriko (Cavia porcellus) historia luzea dago. Gaur egun, Cuys merkaturatzen ari dira eta Andeetako dieta nutritiboa osatzen dute. Novoandinako sukaldaritzaren zati garrantzitsu bat eskualdeen arabera prestatzen dira modu desberdinetan, baina Perunetan patata edo arroza eta saltsa saltsa eta espezifikoa zerbitzatzen dira normalean. Huancayo eskualdean, hobe da frijitu piper eta achiote saltsarekin. Arequipan , labean prestatzen da cuy chaktado gisa eta Cuzco- ko labean, labean osoa da, txerrikume txiki bat bezala, piper beroarekin ahoan. Huanuco, Tacna eta Cajamarca-n ere lehentasuna lagunak dira. Cuy ere ezaguna da Bolivia, Argentina eta Hego Amerikako beste herrialde batzuetan.
Cuys merkatuetan eskuragarri daude, dagoeneko skinned eta garbitu, baina hainbat errezeta ur gezako cuy azaltzeko jarraibideak hasten dira, ondoren, barruko organoak kendu eta ondo garbitu ur gazian. Ondoren, zintzilikatu esnea eta lehortu. Kumeak txikiak direnez gero, errezetak pertsona bakoitzeko bat eskatzen dute, haragi zati txikiagoetan moztu ezean.
Gehienetan, cuy banatzen da eta oso osatua dago, burua oraindik atxikia.
Errezeta tipikoa errezeta labean edo txingarretan saltsa beroarekin:
- 3 edo 4 cuys
- 50 gramo lurrean txigortu artoa, edo cornmeal
- 2 kiloko patata parboilatua, xerra ebaki
- 8 baratxuri ale
- 6 piper beroak, gorria edo horia
- ½ Kopako olioa
- ½ kopa ur
- gatza, piperbeltza eta kimu dastatzeko
Pasta frijitu piperarekin, gatza, piperra eta kimuarekin eta labean. Barbakoa gainetik bota dezakezu.
Saltsa bat prestatu olioarekin, piperekin, baratxuriarekin eta artoarekin batera patatarekin edo salda erabiliz. Minutu batzuk egosi piperrak egosi arte. Noiz samurrak, jarri haragia zerbitzatu plater batean eta saltsa koilara gainean. Patata egosiarekin zerbitzatu.
Beste errezeta bat eskatzen du:
- 4 cuys
- 1 koilaratxo piper beroa
- 1 koilarakada pisco
- baratxuri dastatzeko
- 6 piper beroak, gorria edo horia
- 1/4 Kopako olioa
- gatza, dastatzeko piperra Denboraldia gatzarekin, piperbeltzarekin, piper beroarekin eta piscoarekin garbitu. Olioz frijitu bost minutu edo egosi arte.
Piperminazko saltsarekin zerbitzatu, patatak, frijituak edo egosiak eta pepino, tomate, letxuga eta tipula entsalada.
Chicha sarritan maiz zerbitzatzen da, Incan aldiz izan zen bezala. Buen uso!
Komentarioei buruzko iruzkinak, errezetak edo galderak badituzu, argitaratu Hego Amerikan Bisitari Foroetarako.