Ubud sinple eta merkea, Bali jatetxea, nazioarteko jantokiak zin egiten duena
Bali- style babi guling (errea txerri) Warung Ibu Oka at zerbitzatzen da ezagunena Anthony Bourdain jatetxe eta bere produktuaren estaldura maitekorra. Bourdain-ek bere afektuak aurrera egin ahala (Filipinetako lechonek lehenbiziko tokia hartu du bere giltzurruneko bihotzean), Ibu Oka-ren babeslek Jalan Raya Ubud-en, Bali- ra iritsitako bisitarien artean ortografia egiten jarraitzen du. Ubud-en erosketak, jangelak eta bisitak bisitatzeko parada ematen duten egitasmoak Bourdainen urratsetan jarraitzeko.
A Traveller's Gotta Eat: Indonesian beste sukaldaritzako abenturekin, irakurri gure Indonesia kale elikagaien inguruko artikuluak eta Makasar jateko .
Warung Ibu Oka kokalekua
Warung Ibu Oka Ubud Errege Jauregiaren kontrako espazio txiki bat da.
Espazioaren hegoaldeko muturrean sukaldeko eremua dago eta espazio hori gainerakoentzat erreserbatuta dago: mahai baxuen plataforma planteatua aukera ematen du otorduak lurrean eserita, eta beheko aldean mahai biribilak daude, plastikozko aulkiekin eta aterkiak.
Plaza lau orduz bakarrik irekita dago. 10: 30etan hasita, sei txerrikume osoak motozikleta baten gaineko lokailura eramaten duenean. Ibu Oka irekita dago azken errea txerri moztu arte eta bere goseetako zaindarientzat.
Ez egin akatsik, Ibu Oka-k Bali babi guling eta babi guling bakarrik balio du: paper xaflatan moztuak eta zerbitzatzen direnak, txerri zeramikazko zati horiek arroz zuri egosiak, barazki minak eta odolkiarekin konbinatzen dira.
Goian deskribatutako otordu osoa babi guling spesial (" arraina txerri berezia", IDR 30.000) bezala ezagutzen da, eta txerriaren zatirik onenak eskaintzen ditu: azala kurruskaria plazarekin platerarekin lortzen den txerri gordinik haragiaren zurtoina eta Arroz beroa lurruna odolkiaren xerra da eta orekatua dago platerean.
Mo 'Money: Zure Ibu Oka bazkariaren gastua egin baino lehen, irakurri dirua Bali-n .
Babi Guling: Erakusketaren izarra
Ez da ikusmira ederra, Mendebaldeko janariaren entsaladak erabiltzen badituzu, baina Babi Guling Balinese arimaren adibide da: arroz eta haragi bazkari garrantzitsuak, espeziak eta koipea azentuarekin.
Kontrasteak zure ahoan jotzen dute gamelan orkestra melodiko bat bezala: crackling gehiena, arrozaren leuntasuna, odolaren txistorra testura granularra, haragi gantzaren haragiaren leuntasunaren aurka.
Txerriki errea jatetxearen kokapenetik kanpo dago; babi guling egiteko , txerri-karkasak osatutako belar eta espeziekin beteak daude familia sekretu baten errezeta baten arabera: osagaiak galangal, limoi-azalak, ozpinak eta baratxuriak dituzte. Relleno ondoren, karkasa pintxo batean erretakoa da, suaren gainean poliki-poliki itzaltzen da larruazala, larrua marroi aberats eta sakon bihurtzen denean.
Larruazal kurruskaria eta larruazala babarrunak dira batez ere, batez ere haragia prestatzen. Baina haragi samurrak eta onduak garagardoa ematen du: sukaldaritza prozesuan zehar sekretuak diren espeziak xurgatu eta haragiak delikatu egiten ditu eta ia ahoan urtzen da.
Familia afera
Ibu Oka 2000. urtean negozioetarako bakarrik ireki zen, baina produktuak luzea eta gordeta duen leinu bat du: elikagaien bloga, Girl Aged jatetxea, Ibu Oka jatetxearen lehendakaria, Ibu Oka izeneko lehengusu batek, bere aitaren negozioa hasi zenean aitortu zuenean.
Haien familia Babu Guling prestatzen ari ziren Ubudeko errege familiakoei: Balinese komunitateko produktu goxoa saltzeko baimena eman zieten, familiak saltoki bat jarri zuen merkatuan, Ubud-eko lehen gune honetan jatetxea eraman baitzuen.
Familia oraindik babiolaketa prestatzen ari da modu tradizionalean, egunsentian hasten diren txerriak jaten emateko. "Elikadura Agunen etxearen ondoan gertatzen da eta sei txerri egunean erretzen dira, jaiegunetan eta beste zenbaitetan", azaldu du blogariak. "Agun dioen zuriz jantzitako ohizko tradizioaren erabilera zera da: zikinkeria txarra da zapore bizia. Sua oso beroa izan behar da biak nahaspilatu nahian eta hezurrak ez lukete hautsi egingo. bero baxua baino gehiago gertatzen da ".
Hala ere, Anthony Bourdainek inoiz ez zezakeen abantaila handiago bat ere bada: Warung Ibu Oka-ren dirua bermatzen du Balinese kulturaren benetako eskuz egindako artisauek, eta ez dute inolako eraginik Mendebaldeko eraginak oraindik hondatu.
Warung Ibu Oka
1. adarra: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
2. adarra: Jalan Raya Teges, Ubud, tel .: +62 361 976 345
Ibu Oka-ren adar nagusia Ubud-eko plazan kokatua dago, Errege Jauregiko kale batetik eta artearen merkaturako eta Puri Lukisan museoaren kaletik behera.
Jatetxean bost minutu barru egin ditzakezun beste jarduera batzuetarako, begiratu Ubud, Bali-ko 10 Things to Do. Herriko beste jaten gehiago ikusteko, irakur ezazu lehena Indonesian janariari buruz .