Tokiko Elikagaien Mugimendua Laguntza Jatetxe hauetan jaten baduzu Vermont-en
Vermont-en, baserriko platerek bero jangela kontzeptua da. The Farm to Plate Network-ek, 2009an legediaren arabera sortua, elikadura-ekonomia eta elikadura-ekonomia hobetzeko eta tokiko elikagaien sarbide bikoitza hobetzeko 2020. urtean sortu zen. Ingalaterra Berriko eta bertako gehienak integrala herrialdean. Estatu mailako laguntza eta helburu baterarekin, elikagaien ekoizleek (ustiategien) jatetxeetara (platerak) hartzen dituzten entitateek baserriko harrotasuna eta plaka mugimendua hartzen dituzte.
Baserriko plaka, baserriko eserlekura, mahai edo plazako baserrira deitzen duzun ala ez, Vermont jatetxean, jabeek eta sukaldariak zuzenean erosteko harremanak dituzte tokiko nekazarienekin, Vermont-eko denboraldian freskoekin oinarritutako menuak prestatzen dituzte. Lokalki larre-haragiaren kontzentrazio handiagoa duten menuak laburragoa izatea eta tokiko produktuak lehenbailehen erabiltzea, eskualdeak jarraituz. Plater jatetxeko baserria oso ongi baloratua, gehienak sukaldaririk gabekoak, tokiko osagaien iturriak identifikatzen dituzte beren menuan eta webguneetan.
Non egiten dute Vermontek Vermont osagai freskoekin prestatutako otordu onenak dastatzeko? Green Mountain estatuan ibiltzean, plateren sukaldaritzara bideratutako 12 tokiko gogokoen bat bilatu behar duzu:
Egurrezko oiloa
92 Stowe Street, Waterbury, Vermont, 802-244-7300, eta Burlington-en Vermont hotelean , 802-540-0534.
Erreserbak ezinbestekoak dira jaki-jabeen Eric Warnstedt-en jantzi zuhaiztiak 1835. urteko grist errota zahar batean, I-89tik minutu gutxira, Waterbury-eko 10 irteeran. "Amerikako jangela estatubatuarrarekin zerbitzatzen" Vermont eta Ipar-ekialdeko ustiategiak ospatzen ", Wood of Hen planteatzen mahai jatetxe taula estandarra.
Warnstedt James Beard sarirako izendatu dute Ipar-ekialdean Chef Onenaren behin-behinekoz. Afaria zerbitzatzen da asteartetik larunbatera. Bigarren Wooden Hogei 2013ko bukaeran Burlington-eko Vermont hotel berrian estreinatu zen. Afaria hemen egoten da gauez.
Jatetxea sustatzen du
51 Wales Street, Rutland, Vermont, 802-747-7414.
Rutland azkar tokiko elikagaien meka bihurtzen ari da, estatuko baserriko eta elikagaien sare nagusietako bat, tokiko negozioak eta gizarte-programak lotzen dituena, seguruenik, Vermont-eko janari ekoizle askoren bilduma anitza. Rootsek, atsegina den erdiguneko jatetxea, tokiko osagai anitz jositako tradizionalak eskaintzen ditu. Bazkaria eta afaria eskuragarri daude asteartetik igandera.
Lago Trattoria
95 Main Street, Newport, Vermont, 802-334-8222.
Vermont iparraldeko hiriko erdigunean Lake Memphremagog kostaldean, Newport-ek Fresh By Nature kanpaina abiarazi zuen sukaldaritzako errenazimentua bizi izan du. Tradiziozko herriko jatetxeek elikagai sistemen jasangarritasunari zuzendutako jantokiak eraldatu dituzte. Lago Trattoria joera honen adibide ederra da, "eremuko bidegurutze" italiar tarifa italiarrarekin. Afaltzeko astelehenetik larunbatera irekita.
Juniper jatetxea
2059 Darling Hill Road, Lyndonville, Vermont, 802-626-8310.
Lyndonville herrixkako auzoaren kanpoaldean, Vermont-en urruneko ipar-ekialdeko erresumako ertzetan sakonduz, Wildflower Innek jatetxeko jatetxean eskaintzen ditu diruak: Juniper. Hemen, haragi lokala (tabernako larreak eta haragiak batzuk barne) menu zabalean agertzen dira, inguruko ustiategien sorta sendoko produktu eta espezialitate produktuez gain. Afaria zerbitzatzen da asteartetik larunbatera, biak gonbidatuak eta publikoak.
Downtown Ultramarinos
41 South Depot Street, Ludlow, Vermont, 802-228-7566.
Ludlow-k, Okemo Mountain Resort-ra hurbilen dagoen herrira, afaltzeko lekurik beroena ez da jaki-denda bat, izen gisa dakarena, baina jatetxe bat, patroi-menuko jatetxe bat, Rogan Lechthaler-ek, labore osagarriak erabiltzen ditu saltsa berritzaileetan eta bertako bertako haragi sendatuetan upategian.
Asteburuan eta asteazkenetan eguerdian irekita egongo da afaria, eta igandeetan ere brunch egiteko.
Starry Night Café
5371 Ibilbidea 7, Ipar Ferrisburgo, Vermont, 802-877-6316.
Josh Krechel sukaldaria New Jersey-n hazi zen baina baserriko osagaiak besarkatu zituen 1998an Vermontera joan zen bizitzera eta Shelburne Farms-en lehen lau urteetan egosi zuen. Sasoiko eta menu txikiak 2000. urtean hasi ziren grapatu, David Hugok 7 kilometroko bide bakartia ireki zuen kafe argitsu eta urruneko kafetegi hau ireki zuenean. Jantokiak asteazkenetik igandera igarotzen dira: Deitu beti, gertaerak.
Michael Hill-en
4182 Waterbury-Stowe Road / Route 100 North, Waterbury Centre, Vermont, 802-244-7476.
Waterbury eta Stowe artean Route 100 zeharkatzen duen korridore perfektua gainean jarrita, Michael of the Hill zerbitzatzen "lokalean bultzatuta" tarifa baserriko aurretik plaka izan zen catchphrase. Michael Kloeti sukaldari suediarrak artistikoki aurkeztuko du Europako sukaldaritza estiloa, eta Cold Hollow Sagardotegia bezalako tokiko elikagaien zutabeekin elkarlanean, Waterbury Center-en "Hill" sasoiko inspiratutako sasoiko platerak sortzeko, Mikel Strogoffek irekita egongo da asteartean.
Tap & Grill baserria
160 Bank Street, Burlington, Vermont, 802-859-0888.
Burlington, Queen of the Bohemian trendsetting hiria eta populatuena Vermont lokal, entregatu Big Mac bat korporatiboa elikagaien industria Amerikako denean hiriko bakarrik McDonald en bultzatu 2007an. Bere lekuan, Vermont baserriko hanburgesa joint ireki. Tap & Grill baserria, Church Street Marketplace-ko bloke bakar batek, mamelonoa, behi saltsa, txerriki eta indioilarra hanburgesak eskaintzen ditu: Haragia belar eta landare lokalak da. Vegan eta beltza babarrun hanburgesak menuan daude. Garagardoaren hautapena harrigarria da, eta helmugara iristeko aukera ematen duen bitartean (erreserbak bazkalorantz eramaten dira, afari handiak bakarrik afaltzean), itxarotea merezi du. Bazkaria eta afaria egunero.
Sukaldeko mahai bazkaria
1840 West Main Street, Richmond, Vermont, 802-434-8686.
Bi solairuko adreilu adreiluzko baserri baten barruan, Vermonteko lehen gobernadoreak izan zena, baserritarrak platerera gainditzen duen sukaldaritzako esperientzia da. Basoari deitzen diozu! Arrazoitutako jaki batzuek sormenez sartzen dira sarreretan, eta Kitchen Table Bistro-en webguneko zerrendan agertzen diren janari-iturri ezin hobea eskaintzen dizute. Richmondeko Ibilbideak 2 eta 17an bidegurutzean dago, nekazaritza-bazkide askoren artean harrizko bota bat da: Conant-en Sweet Corn. Afaltzeko astelehenetik larunbatera arte.
SoLo Farm & Table
95 Middleton Road, South Londonderry, Vermont, 802-824-6327.
Vermont gal bat New Yorkera joan zen bizitzera, eta bitartean waitressing, Espainiako sukaldari bat ezagutu zuen. Vermonters-ek sortua, etxera eraman zuen, eta elkarrekin mahaiko mugimenduan baserritarraren bila joan dira: jantziaren jatorria ere bada. Klase goiztiarra, East Village sukaldaritzako prowess-ek Genovarts 'SoLo-k osatutako ardo menuko gastronomiako eszena indartsu gisa kokatzen du. Afaltzeko astelehenetik ostegunera arte.
Gleanery
133 Main Street, Putney, Vermont, 802-387-3052.
2012ko udazkenean irekita, Gleanery-k beste baserritar bat ere jartzen du baserriko plazan: jakin ezazu nekazariak ... eta zure artisauak. Elikagaiak ontziari eta sukaldaritzaren sorkuntzari buruzko benetako taulan, bakoitzaren tokiko ahalegina garrantzi berekoa da. Kafetegia, jantokia eta galeria irekita daude asteazkenetik igandera afaria eta komunera, asteazkenetik larunbatera bazkaltzeko eta igande brunchera.
NECI on Main
118 Main Street, Montpelier, Vermont, 802-223-3188.
Estatuko egoeraren urrezko kupula Vermont-en hiriburu ederra da, kolaborazio-gobernuek eta New England Culinary Institute-ek (NECI) bereizten dituzten erabaki progresiboei esker. Baserriko plater sukaldaritzako trebetasunetan arreta jarriz, NECIk lurraldeetako sukaldaritzako berritzaile eta agintari ospetsuak biltzen ditu. Asko geratzen dira Vermont-en; beste batzuk herrialdeko eskualde gutxiago iraunkorrerako arriskuan jartzen dira, sasoiko, tokiko, gizakiarengandik elikagaiak sormenez sartuz Amerikako poltsikoetan. Esperientzia sukaldaritzako lehen mailako eskarmentua NECI on Main-en, unibertsitateko sinadura eatery Montpelier erdian, bazkaltzeko eta afaltzeko asteartean larunbatean (afaria udan soilik).
Plateren joera beroa Vermont-eko jatetxe onenen artean beroa da, baina ez da bandwagon-a bezalakoa, zeren freskoa, tokikoa eta sasoia prestatzeko nahia egiten duten sukaldarien ingurukoa baita. Vermont-en, tokiko elikagaien industriarako oinarriak ezartzen ari dira, indar ekonomiko jasangarri bihurtzera, eta baserriko plangintza filosofiarekin jatetxeen eskaintza zabalarekin, tokiko elikagaien ingesta bikoiztu egingo da 2020ra arte. inspirazio-helburua.