Afrikako kontinenteko hego-ekialdeko kostaldean kokatua, Mozambikek paradisu uharteetako eta hondartza paregabeak ezagunak dituen helmuga da. Janariarentzako aukera bikaina ere bada, ondare gastronomiko aberatsari esker. 1498an, Vasco da Gama esploratzailea Mozambikera iritsi zen, ia 500 urte Portugaleko arauaren bidean. Garai hartan, Portugaleko osagaiak eta teknikak Mozambikeko sukaldaritzaren zati bihurtu ziren.
Bereziki, koloniarren lehen kolono hauek piripiriaren asmakuntzarekin lotzen dira, saltsa pikantea izen bereko "pepper-pepper" izenarekin. Limoi, baratxuri, ozpinarekin eta piperrautsekin nahastuta, saltsaren osagai nagusia Afrikako hegaztien begi pipermina da, Capsicum chinense piperminaren landarea. Gaur egun, piri-piri Mozambikeko sukaldaritzaren sinonimoa da, eta txuleta eta itsaskietatik ateratzeko erabiltzen da.
Eskualdeko platerek itsasoko arrain freskoaz baliatzen dira, herrialde osoko kostaldetik datozenak. Haragi gehienak oilaskoa eta ahuntzena dira. Almidoia ximaren forma da ("shima" esanguratsua), artoaren barazki gazi mota; eta cassava, portugesez Brasilen inportatutako root bat. Mango, aguakatea eta papaia bezalako fruta exotikoak merkeak eta errazak dira. Mozambikeko sukaldaritzako eszena izarrak, ordea, kokoak eta urkiak dira, errezeta tradizionaletan erabiltzen direnak.
Hona hemen Mozambikeren plater ikoniko batzuk: Craig Macdonald-en arabera: Quirimbas Archipelago , Mozambikeko Situ Island Resort zuzendaria eta burua. Esan beharrik ez, horiek guztiak onenak izoztuak dira, izotz hotzarekin Laurentina edo 2M garagardoarekin .
08ko 01. zenbakia
Galinha Asada
Galhina Asada. Lasma Dzene / EyeEm / Getty Images Galinha asada "oilasko errea" portugaldarrek itzultzen du, baina mozambiken sarritan sarritan edo txingarretan erretzen da errepidearen ondoan. Mozambiken tokiko rrizko bat, modu desberdinetan prestatu daiteke. Ospetsuena, noski, piri-piri oilaskoa da, haragia saltsa ikonoan marinatua egosi aurretik. Osagaiak eskualde batetik bestera aldatu egiten dira, eta errazena denaren araberakoa da, pipermina, karea, tipula eta piper berdeak barne. Galinha Zambeziana Zambezia probintziaren aldakuntza berezia da. Kasu honetan, oilaskoa coconuts freskoen esnean marinatua da.
02 de 08
Razóis de Camarão
Razóis de camarão portugesa sukaldaritzan Mozambikeko kulturan murgildurik dauden adibide bikaina dira. Herrialde birenetan ohiko aperitibo edo otordu-janaria, krematsua den kroketak, krematsuak dira, eta horrek errezetaaren arabera espeziak edo piri-piri ere baditu. Nahasketa pasta orekatzerakoan tolestuta dago, arrautza garbitzeko eta arrautza-zatiarekin estali frijitu aurretik. Rissois de camarão gozatu daiteke beroa edo hotza, baina hobe da kafe-saltoki batean freskoa saltzen.
08/03
Matapa
Zerrendako plater askok ez bezala, matapa Mozambikeko bakarra da. Bere izena Afrikako antzinako erreinuarekin partekatua izan arren, plater nahiko xume bat da, behi-kakahueteekin, baratxuri eta koko esnearekin nahasitako kazola-hostoekin egindakoa. Sinplea bezain goxoa da, ordea, eta mozambikeen jatetxe mendebaldetik kanpora ausartzen saiatzea merezi du. Sarritan, matapa arrozarekin zerbitzatzen da, plater nagusia bezala, karramarro edo ganbak txikiak zapore gehigarrira doazela. Itsaski edo haragiaren laguntza ere izan daiteke, eta bereziki goxoa da ximarekin batera.
04 de 08
Gazta plantxan
Roger de la Harpe / Getty Images Mozambikeko kostaldeak 1.535 kilometro eta 2.470 kilometro egiten ditu, eta jende asko itsasoaren araberakoa da bizitzeko. Ez da harritzekoa, beraz, itsaski horrek tokiko sukaldaritzan parte hartzen du. Arraina plantxan, calamari txikituta, baratxuri eta patata apur batekin prestatutako olagarroa ... Horiek guztiak erraz aurki daitezke. Baina, nabarmentzekoa da, zalantzarik gabe, Mozambikeko ganbak, askotan tamaina sinestezinak hazten direnak. Piri-piri saltsan plantxan eta pepinoak saltsan zerbitzatzen ohi dira; nahiz eta limoi eta baratxuriak zapore gaziagoa nahiago dutenentzat. Ganbak Nacional gogokoena da, garagardo krematsuarekin saltsan.
05 de 08
Chamussas
Portugal ez da Mozambikeko sukaldaritzan eraginik izan duen nazio bakarra. Herrialdeak ere Afrikako indiar populazio handienetako bat du, Mozambiken eta Goa estatuaren artean sortutako loturak zati handi batean eskerrak eman zitzaizkionean, portu inperioaren zati ziren. Chamussas samosa indiarrek inspiratutako pastel triangeluarrak dira. Mozambiken, betegarriek haragia eta arrainak patatak edo gaztak dituzte. Kale elikagaien artean edo Maputo eta Inhambane bezalako hiri handietan otorduen arteko otorduak, Mozambikeko espezien nahasketa berezia egiten dute.
08ko 6tik
Dobrada
Portugalgo beste klasiko bat Mozambikeko bira batekin berrantolatu zen, dobrada jatorriz Portugalgo janari nekazaria izan zen, baina gaur egun jostailu bat da. Europako bertsioan txipiroiak edo gurina zurizko babarrunak eta txorizoak zerbitzatzen dira. Mozambiken, garagardoak, gurina eta txorizoak gero eta zailagoak dira eta, hortaz, patatak, tipula, tomateak, piper berdeak eta piperrak ordezten dira. Dobrada normalean arrozarekin zerbitzatzen da, baina xima ordezko bikaina egiten du. Maiz egindako porridge erabili ahal izango duzu zure behatzak esnea mozteko, batez ere, modu egoki bat janaria ere garbitzea aurrezten.
07 de 08
Paõzinho
GUIZIOU Franck / Getty Images Normalean laburtua paõ, paõzinho portugaldar estiloaren ogi roll da. Hiri handienetatik urruneko herrietaraino, mozambiken grapa bat da, eta otsoak oso gazteak dira errota perfektuak egiteko artea. Hau ez da zure ohiko supermerkatuko roll-a. Egur-labean labean labean eta irina kopuru egokiarekin hautsita, paõua ez da argia eta flaskoa. Era berean, merkeak, beteak eta adiktiboki goxoak dira, batez ere, hotz egiten ari diren bitartean erretzeari uko egiten badiozu. Berez jan daitezke edo bazkari bakoitzerako laguntzarekin. Sarritan, piri-piri-drenched steak beteak daramatzate eta prego-erroiluak egiteko erabiltzen dute.
08ko 08
Bolo Polana
Mapano Polana auzoaren ondoren izendatua, bolo Polana ohiko postre bat da, askotan ohikoa den zerbitzura. Patata purea eta cashew-eko hautsa da, testura bakun soil bat eta aberatsa eta nutty zaporea sortuz. Citrus zest eta vanilla esentzia normalean ere agertzen dira. Marañon oso merke eta merkea da Mozambiken zehar, Brasil portugesez herrialdean inportatuta. 1960ko eta 70eko hamarkadetan, Mozambikeko munduko aziendako ekoizle handiena izan zen, laborantza globalaren erdia gutxi gorabehera. Bolo Polana ondare horren gogorarazlea da.