Luminarrak Albuquerque-ko oporretako tradizio bat izan daiteke, baina tamales tradizio ezagun bat ere bada, eta familia mexicano askok opor-taularen funtsezko zati bihurtzen dute.
Tamales (ta MAH lees), haragiak eta arto-paketeak biltzen dira arto-husketan eta lurrunetan sendotu arte. Albuquerque-n aurkitutako tamal gehienak opilaldian txerriki eta txilin gorriz beteak daude, beste aldakuntza batzuk aurki daitezke.
Nahiz eta begetarianoa eta vegan bertsioak popular dira.
Errezeta tradizionalak txerriki deitzen diete, baina haragi beteak edozein egingo dute. Txuleta, oilaskoa eta txokolate tamales ere aurki daitezke saltzaileek egindako Albuquerque jatetxeetan, kafetegietan, janari kamioietan eta hozkailuetan. Hornitzaile freskoagoen begiratoki izateaz gain, sarritan dastatuen tamales onenak dituzte.
Tamales lan indartsuak dira eta burutzeko beldurra izan daiteke, baina horregatik irtenbide bat dago. Familia mexicano askok urte osoan zehar izoztuta eta erabiltzen duten sorta handiak biltzeko tradizioa dute. Tamalez hau tamalez (hau da, Abuelita edo Amonaren buru) elkarrekin elkartzen direnean, albisteak harrapatzeko, elikagaiak partekatzeko aukera ematen du.
Denboraldian egositako errea eta izozki berdea bezala, tamalek loteak prestatu behar dituzte jaiegunetan eta urte osoan zehar izozteko erabiltzen dira.
Osagaiak nahikoa dira, baina eraikuntza ahalegin apur bat behar da. Artilezko izozkailua kanpoko bilgarri gisa erabiltzeaz gain, pasta, arto zuri bazkari mota bat egosi eta azukrean zabaltzen da. Rellenoa masa gainean zabaltzen da, eta gauza osoa lurrundu egiten da eta lurrunetan egosi.
Egosi etapa guztiak, eta posible izanez gero, tamalada bat egin behar duzu, beraz ez duzu egin behar.
Pertsonak ezer egingo du tamalez ordainduko balute!
Osagaiak:
2 ½ kilo gurin gurpileko urdaiazpikoa, gehiegizko gantzez moztuta
6 baratxuri ale, zuritu
1 tipula handi, erdira
1 koilaratxo piperbeltz beltz
2 erramu hostoak
1 koilaratxo chili hautsa
1 koilaratxo gatza
Ura
4 piper gorria piper lehorrak
Masa 2 kilo inguru
Gutxienez 36 arto zuritu leundu, gehi lotzeko 36 zerrendatan
Prestaketa:
Artilezko hozgailuak beratzen ur epeletan ontzi batean gauez.
Txerriki holandar labean jarri tipula, baratxuri, gerezi eta erramu hostoekin. Gatza eta urarekin nahikoa estali. Irakiten egosten, beroa murriztu eta simmer arte haragi samurrak eta bi orduz egosi arte.
Gomazko eskularruak erabiliz, zurtoinak eta haziak kendu itzazu birrindu eta jarri bi edalontzi batean zartaginean. Utzi 20 minutuz agerian uzten dituzunean, kendu itzazu beroetatik hozteko. Jarri chili ura eta chili irabiagailuan edo elikagai prozesadorean eta pultsu leuna arte. Okertu gazta baten bidez nahasketa. Gehitu saltsa saltsa zapore zaporez.
Hoztu 20 minutuz haragi egosia, ukitu nahikoa arte. Txistorra birrindu bi sardexkekin eta jarri ontzi batean. Nahastu birrindutako haragia txilin saltsarekin, xurgatu nahikoa.
Garbitu eta garbitu arto husks ondo. Xukatu eta patxatu ondo.
Masa-mahatseko bazkari bakoitzeko bi cups, gehitu 1/2 cup of shortening. Lard osagai tradizionala da, baina laburtu egiten da tamaleko arinagoa. Laburtze solidoak hobeto funtzionatzen du. Gehitu 1 tbsp. gatza eta nahikoa chili hautsa masa pasta arrosa egiteko. Gehitu gehiegizko saltsa salda pixka bat aldi berean eta eskuz nahastu koherentzia leunarekin. Erabili ur beroa salda agortzen baduzu.
Orain muntatu tamales. Zabaldu masa nahasketa 1/8 hazbetekoaz gain, hatzekin artoaren azala pentsatzen baduzu, goiko eta beheko 2 hazbeteko ertza utziz eta alde guztietatik 1/2 hazbetean. Ez duzu masta 1/8 hazbeteko lodiera baino zabaldu nahi edo astunak dastatuko dituzu. 2 tbsp jarri. haragi birrindua masa gainean. Tolestu aldeak gainjartzen diren arte.
Tolestu beheko estua azpian eta tamal ezazu behera. Tamale bakoitza katearekin edo zerrendako banda luze batekin lotu behar da. Tamale bakoitzeko bi gerriko izan behar ditu elkarrekin mantentzeko.
Jarri tamales lurrunetan eta lurrunetan ordu bat jaten badituzu jaten baduzu. Horiek izozten ari bazara, 15 minutuz lurrundu duzu, edo masa ez da gehiago itsaskorrarekin eta lurrunarekin berriro 20 minutuz berriz hoztuko zaituzte berriro berotzeko.
Tamales zapore goxo-goxoak dira, baina hobeak dira txile saltsa gorriak gainetik pasatzeko. Eta oporretan zoragarria den bitartean, apur bat janari zoragarria da urteko edozein ordutan.