Ez goserik delikorretan, erretegi mistoak gogorragoak izaten dira
Ez du axola non bidaiatzen duzun Latinoamerikan, haragi plantxan, haragi errea aurkituko duzu, menuan. Itsaskiak eta hegaztiak ere parrillas plantxan daude, janari plantxan espezializatutako jatetxeetan.
Argentinako eta Kolonbiako bereziki ezagunak, Parrillada Mixta izeneko parrillako nahasketak haragi eta hegaztien konbinazioa izan daiteke. Brasilen, Churrascaria Rodizion izugarri ezaguna da. Haragi konbinatu multzo bat ordenatzea beharrean, jatetxean pintxoak handietan pintxoak jaten dituzten haragiak hautatzeko aukera dago.
Noiz jaten ez direnean, mahaiko txanda aldatzen dute bai eta ez aldeetatik.
Parrillada Mixta del Mar itsasoko parrillan baratxuri gurina edo tatari saltsa zerbitzatzen da.
Argentinan, mahaian plantxan dago haragia, eta txuleta, arkume, txerriki, saltxitxak, sweetbreads eta barne organo ugari ez dira askotan AEBetan aurkitu.
Erabilitako elementu batzuk hauek dira:
- falda - gona-txuleta
- matambre - flank steak
- txorizoa - txorizoa
- txingarretan - luze, mehe, pixka bat gutxiago mincezko txistorra
- higadura - gibela
- giltzurrunak - giltzurrunak
- mollejas - sweetbreads
- ubre - udder
- chinchulin - heste mehea
- asado de tira - txuleta txikia
- Bife de costilla- T-bone steak
- txistorra txuleta - saiheskia
- behi saltsak
- Txerri-saltxitxak
Haragia mozketa bikainekin egina dago suaren gainean, eta parrillako sukaldari edo asador moztuko diren atalek dastatzeko aukera izango dute sukaldean edo sukaldeko janariaren gainean.
Txigortuak honako ordenarekin jarraitzen du: saltxitxak, okela, ondoren xerrak. Parrillada hobe da jaten denean berehala eta noizean behin limoi-ziriak eta Argentinan zerbitzatzen dira, beti Chimichurri- rekin, oreganoarekin, baratxuriarekin, perrexilarekin, espeziekin, ozpinarekin eta olioarekin.
Sukaldaritza aurretik marinade gisa ere erabiltzen da.
Chimichurri etxean nahi baduzu, errezeta horietako bat probatu dezakezu:
- Chimichurri Sauce
- Perrexil Argentinako Baratxuria Sauce
Saltsa prestatu hainbat egunetan erabili aurretik. Aldaketak honako hauek dira: piper gorria, ozpina gorria edo zuria, soja-saltsa, tomatea, jerez edo Adobo seasoning. Saltsa baratxuri asko badago ere, ondorioak perrexila, arnasteko freskagarri naturalak ezeztatzen ditu.
Lehenengo aldiz, Argentinako bisitariek maiz jan ohi duten haragizko zenbatekoa harritu ohi da. Atseden-kopurua menuan zehazten ez bada, hiru edo bost ez-argentinarrentzako zerbitzua erregularki espero dezakezue.
Parrillak gehitu tipula edo beste barazki batzuk, hala nola, yuca edo perretxikoak nahasketarako. Plater bakarreko ohiko ohiturak dira parrillada, gehienetan papas fritas , patata frijituak edo patata frijituak eta entsalada, batzuetan aguakatea, tomatea eta arrautza gogorra. Entsalada hori egiteko, oliba olioa, piper gorriak eta gatza eta piperbeltza janzteko zapore dastatzeko, eta limoi zukua, tomate txikitua, azenarioa, arrautza gogorra, perrexila eta cilantroa. Nahastu ondo eta hoztu.
Mexikon, zure parrillada zerbitzurako babarrunak eta tortillak lortuko dituzu.
Parrillada mistoko zapore bitxiek ardo beltza eskatzen dute. Chianti, Merlot, Pinot Noir, Cabernet edo Zinfandel-ek haragiarekin atseginez joan ohi dira, baina, noski, aukera zure gustu indibidualera iristen da. Jakina, ardo argentinar bat nahi duzu Argentinako plater gogokoena lortzeko.
Zure parrillada ondoren postrea baduzu, inoiz ezaguna den flan edo fruta aukera ona da.
Nahiz eta Hego Amerikako parrillada mixta bat probatzea gustukoagoa izan, etxeko osagai guztiak ere prestatu ditzakezu.
Gustu ona!