Elikagaien eta Elikadura Erregeen Zuzendari Nagusia, Beau MacMillan-ek, Arizona-ko Sanctuary-en, Camelback Mountain-ko izarra, bere errezeta gogokoenetako bat, Lobster Mac 'n' Cheese.
Chef MacMillan-ek nazio mailako goraipamena irabazi du Paradise Valley hotelean, eta lehendabiziko establezimenduen jantokiak osagaiak dira (hori da, "e" ez). Aldi berean , Greater Phoenix izeneko jatetxe onenetariko bat izateaz gain, Wine Spectator-ek aitortua izan da ardo eredu bikaina izateaz gain , elementuek ere badute ikuspegi erromantikoagatik .
elementu
Santutegi Camelback mendian
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Okela Mac 'n' Gazta
4 atzeko etekinak
Osagaiak:
- 2 laranja osoak 1 lb. bakoitzeko
- 1 lb. Gerezi pasta egosi
- 2 oz. oliba olioa
- 3 oz. gurina
- 1 ozpin txikitua
- 1 1/2 cups ilarrak berde freskoak
- 8 oz. otarrain salda (beheko errezeta)
- 4 oz. Mascarpone gazta
- 4 oz. Fontina gazta
- Gatza eta piperbeltz berria ateratzeko
- 2 oz. ogi apurrak
- Platera perrexil txikitua eta trufa beltza moztuta dago
Prestaketa:
- Egosia irakiten 5-1 / 2 minututan ur gazian. Kendu otarraina eta izotzezko bainu batean murgildu.
- 8 minutuz egosi ura gatz pixka batean pasta. Pasta iragazi xafla zartaginean, oliba olioarekin egosia eta utzi tenperaturan freskoa.
- Kendu otarraineko haragia bertatik, ezarri atzaparrak alde batera eta gutxi gorabehera txikitutako haragia. Erreserba otarrain maskorrak.
- Jarri zartagin handiarekin ertain-goi beroarekin. Gehitu 2 oz. gurina eta saltxitxak txikituta. Gehitu ilarrak eta otarrainak. Okela eta ilarrak beroak direnean, gehitu pasta eta deglaze 8 oz. otarrain salda Onartu 3 eta 4 minutuz saltsa simmer bat lortzeko. Salsak pasta zapi batekin hasten du.
- Gehitu mascarpone gazta eta Fontina gazta. Denbora gatza eta piperra. Zapore gustua: saltsa gehiago gehitu daiteke nahi den koherentzia pertsonalean oinarrituta.
- Jarri Okela Mac 'n Gazta kazola kazola batean eta apurrez ogi apurrak estali. Labean labean 325 ° F-ko 5 minututara. Labean eta baratxuri beltzarekin trufatu eta perrexilarekin kendu.
Urdaiazpiko salda
Errendimenduak 12 oz.
Osagaiak:
- 2 otarrain osoko maskorrak, haragia kenduta
- 32 oz. ur hotz
- 8 oz. krema astuna
- 2 tomate heldu gorria bakoitza txikituta
- 2 Azenarioak txikituta
- 2 oz. oliba olioa
- 1 oz. tomate itsatsi
- ½ sorta tarragon freskoa
Prestaketa:
- Jarri ertaineko saltsa zartaginean bero handitan eta gehitu oliba olioa, otarrainxkak eta tomateak. Minutu bat eta erdi egosi, maskorrak gorri iluna piztu behar lukete.
- Gehitu txikitutako tomateak, azenarioak eta tarragonak. Deglaze ur hotzarekin. Ekarri uretara simmer eta egosi ura uretara murrizten den arte. Estutu maskorrak eta erreserba likidoa.
- Gehitu krema astuna eta nahi duzun koherentzia murriztu. Denbora gatza eta piperra.
Errezeta baimenarekin errepikatua.