Baztertua eta Underrated - Erresuma Batuko Ipar Amerikako jatetxe zaharrena Real Search bat da
Covent Garden-eko Punjab jatetxea denek beren kontaktu-zerrendan eduki behar duten toki gogokoena da. Eroso da, herriaren eskuineko aldean dago eta, horregatik guztiagatik, janaria oso ona da.
Punjab-k izkina berdina du, Neal Street-ko Shaftsbury Avenue-n amaieran, 60 urte baino gehiagoz. Erresuma Batuko jatetxe zaharrenetakoa da.
Maan familiak 1966an Aldgate-n inauguratu zutenetik, Punjabiako etxeko sukaldaritza zerbitzatzeko, East London-eko itsas kaietatik Lascarreko marinelak zerbitzatzen dituzte.
Britak gehienek Indian janaria ere saiatu zuten. Covent Garden-era (lasterketak, antzerkia eta West End erosketak egiteko aproposa) mugitu zen arren, jabeek benetako sustraiak izaten jarraitu zuten, ondorengo leialak eginez, janari ona, itxurazkoa eta benetakoa.
Serendipity Rainy Afternoon
Punjabera ibiltzen nintzen eta iparraldeko Indian janari zaharra jantzitakoa ia istripuz saiatu zen. Seguruenik urte askoan ibili nintzen ohartarazi gabe. Orduan, bertan behera utzi zen hitzordua, eguraldi txarra eginda bezala aurkitu ninduen.
Punjabi jainkoek behatu egin behar izan zuten Punjab pasatu nuenean, izotz iraunkorra lurreratze torrenikoa bihurtu zen. Jatetxean urre koloreko toldo zabalaren azpian aterpea hartu nuen eta barnean bero eta distiratsuetan dardarka hasi ziren. Hurrengo gauza dakizu, barrutik eserita nengoen, eskuz eskuz.
Antzinakoak baina ez zurituak
Aurrekari garaikideekin ezagutzen den antzinako itxura - Mahasti sakonak edo ehundura horia horma zuriak dituzten marrazkiak eta grabatuak konbinatzen dira.
Irudi handietako leihoek eremu hauetako bizitegi-intersektuen ikuspegitik irekitzen dute - Neal Street, Shaftbury Avenue eta Monmouth Street kantonamenduak. Turistak, bulegoko langileak, tokiko pertsonaiak eta kale antzerkiak igarotzen dituzten bisitari entretenigarriak eskaintzen dituzte. Jatetxea hainbat gelatan banatzen da 300 urteko eraikin batean.
Mahaiak elkarrengandik hurbil daude eta gizonezkoen zaratatsua atzean uzten dute mina apur bat baina Covent Garden higiezinen alboan, prima txiki bat da.
Beroaren konforta
Ipar Indian sukaldaritzaren fanak Punjab menu berdina ezagutuko du. Oilasko, arkume, arrain, ganba eta plater begetarianoen artean, Tandoori aukeraketa bat dago, Indian janari leherkariak nahi dutenentzat. Baina aldakuntzarik gehienak - Korma, Madras, Jalfrezi, - oso konplexuak dira, minak alferrikakoak izan gabe.
Gurina oilaskoa aukeratu dut, oilasko punjabi plater klasiko bat, jogurt espezifikoan marinatua eta ondoren hezurretan tomateak, gurina eta krema saltsa, kuminoa eta martorrien haziak, kaiena piperra eta karamelu xehatua. Plater aberatsa eta asetzera iritsi zen, egun eguzkitsu eta euritsuetarako. Eta zatiak, bi oilasko zati xumeekin, bi nahikoa ziren. Saltsa oso ona zen platerean utzita, beraz, naan ogia biltzen hasi nintzen.
Punjab-ek gurina oilaskoaren errezeta bat argitaratu du bere webgunean.
Eta Go-Withs
Oilaskoarekin batera, Gobi Aloo saiatu naiz, patata eta azalore konbinazio zorrotz orekatua. Plater begetariano eta atsegina, sukaldari indiarrek espezie asko konbinatzen dituzte: baratxuriak, kuminoak, jengiboak, turmerikoak, piperrautsak, garam masala eta martorriak, zapore bereizgarriak eta inimitagarriak sortzeko.
Eta berriro, eskuzabal zati bat, nahikoa bi.
Basmati arroz egosia, arroz arrunta, gurina ogia eta Koke bat bazkaria osatu nuen (eta nire afaria etxera eramateko hondarrak). 10% zerbitzuaren arduraduna , £ 25 ingurukoa zen, Londresko West End ez da txarra, partekatua izan zitekeela uste baduzu.
Aurrera begirako dut beste etxe batzuetako espezialitate batzuk probatzea, besteak beste, Acharri Gosht, Punjabiko afaririk ezagunena, eta Grandad-en Kali Dall, egungo jabearen aitonak sortutako dall errezeta beltz bat. Eta hori guztia grekoa da zuretzako, ez kezkatu. Plater bakoitzaren azalpen xeheak lasaigarriak dira.
Ikastaro nagusienak 10 £ inguru dira (itsaski-platerak pixka bat gehiago kostatzen dira), £ 5 eta 7 £ bitarteko laguntzarekin. Kondimentsioak (arrazak eta entsaladak) eta hauen aukeraketa zabalean (naan, paratha, roti eta chapati, beteak eta arruntak, goxoak eta gaziak) £ 2tik 3,50ra bitartekoak dira.
(Prezioak zehatzak 2016an)
Punjab Essentials
- Helbidea: Punjab, 80 Neal Street, London WC2H 9PA
- Telefonoa: +44 (0) 207 836 9787
- Web
- Ordutegia: egunero bazkaltzeko eta afaltzeko. Astelehenetik larunbatera 11: 30tan, igandetan 10: 00ak arte
- Eramateko menua eskuragarri
- Prezio-tartea: neurri handiak bi neurrietara zuzentzen ditu.
- Ikusi bideo bat