Thailandiako sukaldaritza eskualde ezagunena
Isan, Tailandiako ipar-ekialdeko eskualdea, herrialdeko biztanleen% 30 ingurukoa da, baina oso pisu gainetik dator Thai Thai sukaldaritzan duen nagusitasuna. Isan janaria ohikoa ez den arren Thailandian, herrialde barruan nonahi aurki daiteke, Chiang Mai kaleko elikagaien saltzaileek goi-mailako jatetxeetan Bangkoken. Isanetik milioika pertsona utzi dute lan bila; itxuraz, haiekin janaria ekarri dute.
Hori baino gehiago da, ordea, sukaldaritza ia ezezaguna denez, Isan Thais eta bisitariek ere ez dute gogoko.
Zer egiten du Isan elikagaien zer Westernerrek pentsatzen diet Thai janariaren inguruan? Badira zapore eta osagai batzuk nagusi direnik: chili piperrak, karea, kakahueteak, ganbak lehorrak, fruta eta barazki freskoak, arroz itsaskorra, cilantroa, menda eta beste belar fresko batzuk. Nahiz eta zapore geruzak oso konplexuak diren arren, elikagaiak nahiko errazak dira, eta ordurako simmeratu duten curriesen ordez, entsaladetan saltsa fresko eta bizkortuek Isan sukaldaritzaren bizkarrezurra ezagutzen dugun bezala ezagutzen dute. Haragi plantxan edo frijitu marinatuak eta arroz itsaskorra errazak askotan eskualdeko hainbat "mahasti" edo entsaladarekin bat egiten dute.
Isan platerak
- Arroz finkoa. Isan arroza koilara handi eta itsusi bat bezala prestatzen da, zuk erabiltzen dituzun ale bigun eta bereizietan (eta Tailandiako eta Asiako beste toki batzuetan aurkituko duzu). Arraina itsaskorra lurrunezko edo poltsa txiki batean zerbitzatzen da eta hatzekin jaten da onena, sardexka batekin jan ezin daitekeenez. Lokalek arroz itsaskor bat botako dute eta entsalada edo entsalada sartu aurretik jaten duten beste plater batera eraman.
- Bat ere ez . Isan platerik ezagunena inguruan dago, papaia berde birrindua, babarrun berdeak, tomateak, kakahueteak, karea, okela, baratxuria, pipermina, arrain saltsa eta palmondo azukrea. Osagai guztiak mortero batean pilatzen dira, eta ondorioz, entsalada gazia, samurra, pixka bat gozoa eta batzuetan oso pikantea eta kurruskaria da. Badira aldakuntzak asko tam, eta sarritan aurkituko dituzu crab gazi kalean. Beste antzeko entsaladak berenjena thailandarra, berdea banana edo mango berdeak eginda dago, gutxi izendatzeko.
- Larb eta Nam Tok. Lurreko haragiarekin egiten den Larb-a eta Nam toke egiten dira, haragi plantxan egindako harlanduz egina. Saltsa bera dute: limoi-zukua, arrain-saltsa, belarrak eta espeziak eta arroz errea. Larb, normalean lurrean txerriki eginda dagoena, zenbaitetan txerri-gibeleko piezak ere baditu (batzuek, ordea, eskatu gabe eskatu nahi dutenak). Turistak larba eta tokia ezagutzen ez badute ere, gustuko dituztenei lehentasuna emango zaie.
- Gai Yang. Oilasko plantxan. Oilasko plantxan erraz, sarritan egur-ikatza txiki bat eginda, errepidearen alboan, Isan elikagaien rrizko bat da. Txerriki lepoan plantxan eta arrain plantxan ere aurkituko dituzu. Haragiek saltsa arrunt batean marinatzen ohi dira limoi zukua, azukrea eta beste osagai batzuekin, baina zaporeak ez dira normalean aberatsak.
- Gai Tod . Oilasko frijitua. Nahiz eta hegoaldeko Amerikako oilasko frijituak lotzen badira ere, edozein motatako Isan folksek esan nahi du hegazti arruntak. Estaldura kurruskaria batzuetan gozoa da, batzuetan sesamo haziak apainduta dagoena, eta beti super pikantea saltsa saltsarekin zerbitzatzen da. Nahiz eta Isan konbinazio klasikoa gai yang, som tam eta arroz itsaskorra, apur bat eman nahi baduzu, gai batzuk ere bai.
- Moo Ping. Haragi marinatuak, normalean txerriki, parrillan eta makila gainean zerbitzatu saltsa dipping, oso ezagunak dira Isan tarifa. Marinatuak normalean apur bat gozoa, gazia eta baratxuri eta haragia gantz eta samurrak dira. 5-10 baht-ko makila bat egiteko, errepideko merienda handi bat edota arroz itsaskorra duen poltsa txiki bat egiten dute. Nahiz eta moo ping sarritan esaten zaion nahastea, azken honek koko oinarritutako marinade batekin prestatzen du eta probatu egin daiteke Indonesia.
- Isan saltxitxa. Txerri eta arroz txorizoa oso ezaguna da arratsaldeetako otordu gisa eta maiz elkarrekin konektatutako bola txikietan prestatzen da eta parrillan egosi. Zer egiten du txistorra, sai-crok, isan izenekoa, berezia da haragia eta arroz nahasketa kazolak beteak direla eta, egun batzuk hartzitu egiten dira egosi eta zerbitzatu aurretik. Arriskutsua dirudi baina garlicky, zapore garratza sublime.
- Isan edari alkoholdunak. Beer ezaguna da Isanen, eta Thailandiako garagardo marka ezagunena Leo da, nahiz eta Chang eta, zenbait tokitan, Singha ere aurki daitekeen.