Beharbada zertxobait azaltzea behar dugu. Yankee batzuek ez dute inoiz txerri-mozketa hau entzun. Zerriaren "masail" da. Zaporea moztutako hirugiharra antzeko zaporea eta sukaldaritza da. Ebaki gogorra da normalean ketua eta sendatua. Hog jowl erabiltzen da babarrunak eta ilarrak denboraldian, edo frijitu eta jan hirugiharra bezala.
Osasuna, aberastasuna eta aurrerapena
Urteberri egunean , hegoaldean tradizionalki jaten dira osasunean, oparotasunean eta aurrerapenean.
Hegoaldean ez da urteberri egunean txerriki jaten duen leku bakarra. Mundu osoko jendea mazapanekin erabiltzen dira mahaiak apaintzeko, txerri-oinak, txerri-txistorra, txerrikume errea edo txerri txuletak jaten. Jowl ebakiarengan hainbeste fedea jarri duten bakarrak gara.
Zerriak eta txerriak oparotasun eta gluttonaren sinboloa izan da aspaldidanik. Horregatik norbaitek "txerri bat" dela esaten dugunean, bere kuota baino gehiago hartzen dute. Zenbait kulturen ustez, urteberrian jaten duten txerrikiekin handiagoa izango da zure zorroa hurrengo urtean. Beraz, "gantzatsua" txerria, "gantzatsua" zure zorroa. Txitxirioak eta txerri txarrak oso ezagunak dira Urteberriko otorduak.
Hegoaldean eta beste eskualde pobreetan, txerriak osasuna eta aberastasuna sinbolotzat hartu zituzten, familiek negu osoan jan ahal izan zezaten txerri txerri bat ekoizteko. Txerriki batek bizitza eta heriotzaren arteko desberdina izan dezake negu hotz batean.
Txerriek ere aurrerapen sinbolikoa dute. Txerri batek ezin du burua biratu atzera begiratu gabe, guztiz biratzen ez delako eta, beraz, uste du txerriak beti etorkizun bila dabiltzala. Beti egokitzen dira Urteberriko ospakizunekin aurrera egiteko eta atzean utzita.
Zergatik Hog Jowls?
Arrautza beltzaren ilarari buruz pixka bat ikasi behar duzu arimaren ohiko elikagaiak jaten dugun neguan.
Erantzun laburra txerri gaztea jaten dugunean neguko denbora da eta janaria oso zaila da. Hog jowl epe luzeak gordetzen dituen sendatutako produktua da. Neguan zehar, txerri gordinak haragia izango litzateke. Beste haragi gehienak oso zaila izango lirateke, eta gure tradizioak garai batean hozteak ez ziren guztion eskura.
Gainera, ongi doa ile beltzez eta collard berdeekin. Gauza ona da sineskeria horiek sortu dituzten jendea ez zen barraskiloak, maiztasuna eta beltz ilarrak bezalako zerbait gertatzen. Ez dugu uste harrapatu egingo luketela.
Hog Jowls nola prestatu
Jende askok jowl bakarrik erabiltzen du ile beltzezko ilarrak eta collard greens iraultzeko. Hegoaldeko gehienek esaten dute hori ez dela nahikoa oparo egiteko. Halaber frijitu hog jowl batean parte hartu behar duzu. Hirugiharra antzekoa da, baina hog jowl pixka bat gogorragoa da eta apur bat gehiago egosten da.
Jowl normalean pakete batean dator, hirugihar lodia bezalako xerra edo "azala" zatituta. Labean utzi dezakezu, baina zaila da moztea eta ia ezinezkoa izatea. Jende gehienak azala kendu, xerra eta xerra frijitu zartagin batean, hirugiharra bezala, marroi bietan. Ondoren, paper eskuoihal bat xukatu eta zerbitzatzen da.
Janari sendoa denez geroztik, normalean ez da gatza behar, baina batzuek zerbitzatzen dute piper edo saltsa beroarekin. Egiazko iparraldeko bazaude, entsalada edo Bruselako kimuek zartaginak bota ditzakete. Dixinak benetan ilarrak edo berdeak ere egiten ditu. Txerri txerriki ona ere egin dezakezu. Guztia hobea da hirugihar gantzarekin.