Mexikon Gosari Tradizionala
Chilaquiles ("chee-lah-KEE-lay" izenekoak) Mexikon aurkitutako plater tradizionala da. Oinarrizkoetan, chilaquiles tortilla frijitu frijituak dira, salsa gorria edo berdea edo mole simmered zerrendatan leuntzeko. Plater hau oso erabilgarria da hondarrak erabiltzea tortillak (edo denda-erositakoak) erabil daitezkeelako. Askotan babarrun errefrakzioz hornitu ohi da.
Mexikoko etxebizitzetan egunero jan ohi dira Chilaquiles, baina jatetxe, hotel eta kale saltzaileek zerbitzatzen duten platerra ere aurkituko duzu.
Mexikon zehar, eskualde mailako aldakuntzak ugari daude.
Noiz Chilaquiles da zerbitzatzen
Erosotasuna janaritza normalean gosari edo brunch jaten ohi da eta aurreko gauean gehiegi edaten dutenentzat "lagunentzako laguntza" deritzo. Sarritan tornaboda zerbitzatzen da, hau da, goizetik goizean ezkontza harrera luze baten ondoren.
Chilaquiles osagaiak
Chilaquilesrek enchiladas bezalako osagai berberak ditu, baina chilaquiles-ek 15 minutu baino gutxiago prestatzen du denbora gutxiagorako, ez baita inolako intsulina behar. Platera nachos-en antzekoa da, baina, oro har, eskuarekiko sardexka batekin jan ohi dute. Chilaquiles nahastu daiteke, migas izeneko ohiko platerarekin, hau da, apurrak, tortilla zerrendak ere baditu eta gosaltzeko.
Chilaquiles osagai ezagun batzuk arrautza frijituak edo nahaskiak, gaztak, xerra, krema garratza, tipula gordinak, cilantro edo txorizoa dira. Haragiak behi birrindua edo oilaskoa da, baina oilaskoa aukera arrunta da.
Aldaketa lokalak
Mexiko Hirian, tortillak normalean tomatillo saltsa apur bat beratzen dira edo tomate saltsa pikantea. Mexikon erdian, ordea, tortilla patata frijituena baino gehiago gustatzen zaie, salsa simmering baino lehenago, salsa paperean isurtzen da zerbitzatu aurretik. Guadalajarako sukaldariak tradizioz erabiltzen dituzte cazuelas , sukaldaritza-olio berezi bat, chilaquiles simmerrak polenta bezalako lodi bihurtzen duen arte.
Sinaloan, xilaquilioak saltsa zuriarekin prestatu daitezke, gorria edo berdea baino.
Chilaquilesen historia
Izena Nahuatl izenekoa da, antzinako azteken hizkuntza, eta chilis eta greens esan nahi du. Estatu Batuetara egindako platerak 1898. urtean gertatu zen errezeta "Cook espainiarrak" cookbookean agertu zenean. Nahiz eta urte askotan zehar ibili, oraindik ere grapa mexikar bat da, aldaezina delako eta oso erabilgarriak diren osagaiak erabiliz. Chilaquiles nola egin ikasten dituzu.
Mexikoko gosari ohikoenak
Love gosaria? Ezagutu beste gosari mehe gosari meheak:
- Huevos Motuleños
- Huevos Rancheros
- Enchiladas