08ko 01. zenbakia
El Original Cantonese Food Hotspot
Cantonese sukaldaritza jatorriz Txinako hegoaldeko Guangdong eskualdean , Cantonese jendearen etxean. Hong Kongeko kantonamenduko gotorlekua da, eta hiriko sukaldari eta jatetxe onenetako batzuk aurki daitezke.
Zoritxarrez, Hong Kongers sukaldaritzan sutsua den bitartean, mundu osoko establezimenduetako jatetxeek (gehienak eramatekoak) oso gutxitan frogatu dute janariari buruzko iragarkirik onena. Tribeca-tik Tamworth-era (Montreal-etara Motherwell-era), oso gutxitan joan behar duzu kantonera-jatetxe bat aurkitzeko, normalean, kentzeko eta normalean txarra.
Zorionez, Topeka-ko kantonamenduko menua eta janaria Hong Kong-en zerbitzatzen duen antzekotasun txikia du. Hemen zerrendatzen ditugun esperientziak zuk "Cantonese jatetxe" -ek Mendebaldean zer (eta askotan huts egiten du) emulatzeko zer jaten duen erakusten diguzu.
02 de 08
Zer da kostako sukaldaritza?
Ahaztu Tso-ko oilasko orokorra edo txingar gozoa eta anana zati mozteak, Hong Kong-en, Michelin izar eta sukaldari izoztutako jatetxeetako Michelin kateak aurkituko dituzu.
Hong Kongeko menuak eta jatetxeak aukeraketak itsasoko jatetxe, Dim Sum etxeak eta BBQ haragiak biltzen ditu. Hala eta guztiz ere, Txinako sukaldaritza txinatar sukaldaritzaren kanpo-kontrasteak ez bezala, Hong Kong elikagaia harrigarriro sotilena da, osagai freskoekin eta argitasunarekin eta aromatizazioarekin duen erlazioarekin.
Cantoneko sukaldaritza Pearl River Delta-tik hurbil dago, Guangzhou inguruan , Qing dinastia zehar portu garrantzitsuena, bertako sukaldaritza beren sukaldaritza nahastu atzerriko merkatari atzera ekarri dutenek. Mendeetan zehar, ordea, mailetako sukaldariak plater sinpleak ziren, espeziak edo kondimentu gehiagorik ez zutelako.
Sukaldaritza kantonistek lagundutako haragiak eremuko abeltzaintzako ustiak islatzen ditu: behi, oilasko, txerri eta itsaskiren arteko bildots eta ahuntzak.
08/03
Dim Sum: Gizarte esperientzia zirraragarria
Wildly popular Hong Kong eta mundu osoko fan base azkar irabazten, Dim Sum bazkari gisa esperientzia soziala da. Literalki bihotz ukitzeko esanahia, Dim Sum lagunen taldeek elkarrekin jateko eta ziztadako tamainako plater ugari partekatzen dute.
Taula birakari baten inguruan eseri ohi da eta plater hautagarriak eska ditzakezu saskia txiki batetik hartuta edo txartel txikian zer nahi duzun galdetzeko. Ondoren, plater guztiak partekatzen dira.
Dim sum tipikoa denez, udaberriko erroiluak, ganbak dumplings eta BBQ txerri-pastelak dira. Tim Ho Wan jatetxea Mongkok- en barietate zabala eta kalitate bikaina batzen ditu (Michelin izar bat dute, azken finean, arrazoi bat).
04 de 08
Siu Mei Barbakoa: Kaleetatik zikin errea
Ahaztu oilasko arrosa erdian edo txuleta izoztuak txingarretan erretzera beltzez, Siu Mei bidea egin behar da.
Hong Kongeko Siu Mei jatetxean, eztia eta bost espeziek eta beste fruitu lehorrenetan izoztutako BBQ haragi motela. Txerriki, behi, ahate eta antzara aurkituko dituzu menuan, nahiz eta BBQ txerriki eta arroz sakonki zaporetsutako xerra xumeak onena izan. Ez konplexua, ez garestia, baina oso, oso zaporetsua.
Zaharrena - eta oraindik ere ezagunena - Siu Mei Hong Kongeko establezimendua Hennessy Road-n aurkitu daiteke Wan Chai-n . Joy Hingren Haragi Errea klasikoki prestatutako mahats kurruskaria, antzara errea eta karamelua eskaintzen ditu, mendeetan zehar prestatutako moduan.
05 de 08
Hong Kong Street Elikadura: After Dark ostatua
Saiatu ez nahastu Siu Mei-rekin; Liu Mei errea, lurrunetan eta barraskiloak eta organoak dira, baita ezohiko itsaski-elementuak ere.
Hauek dira gaueko merkatuetan edo merkataritza-gune garrantzitsuenak, adibidez, Causeway Bay eta Mongkok inguruan saltzen diren kale saltzaileek saltzen dituzte eta pintxoak edo plastikozko erretiluak saltzen dituzte. Txinatar probokazioa, kantonistek ezer jan ez dezaten, txerrien belarriak, birrindutako medusak eta txerri txerrien hesteak aurkituko dituzu.
08ko 6tik
Itsaskiak: freskura batez ere
Hong Kong-en 200 uharte eta Hego Txinako Itsasoan kokatuta dagoen posizioa kontuan hartuta, ez da harritzekoa itsasoko jantzirik Cantonese sukaldaritzan osagai ezagunenetako bat dela.
Itsaski onenetariko jatetxe gehienak kanpoaldeko uharteetan edo arrantza herri txikietan aurki daitezke; freskotasuna jartzen duen garrantziaren isla. Leku gehienetan arrainak edo krustazeoak bizirik mantenduko dira tanke oxigenatuetan, zeinak biktimak potora eramaten duen.
Arrain eta mariskoen aukeraketa zabala da eta gogokoena, hala nola almendra txistorra behi beltza saltsan, tifoiaren aterpe karramarroa eta lurrunezko meroza.
07 de 08
Jai-sukaldaritza: Conspicuous Consumption
Ez da horietako bat bere haurtxoak irristatzen dituzten hanburgesetik atera edo antxoak zapaltzen dituztenei, Hong Kongeko jantokian dagoen menua, nahiz eta abantaila gehien aberatsak diren.
Handiko festak oraindik ere garrantzitsuak dira Hong Kong-en, zure aberastasuna eta jaiak erakusteko modu gisa askotan ezkontza, graduazio eta kontratuak sinatu edo enpresa-proiektu bat abian jartzean, hau da, non atzerritarrek normalean aurkituko dituztela sakona amaieran .
Bazkarira bota nahi duen jendeak egoera eta posizioa frogatu nahi duen bezala, prestatu ahal izateko ordaindu beharreko elementurik garestiagoak eskatuko ditu, beti exotikoak eta oso nahasiak izan ohi dira.
Plater estandarra marrazoen alkoholazko zopa da , baina abalone edo hegaztien habia ere eskaintzen zaizu.
08ko 08
Postretako etxeak: Arrakasta gozoa
Normalean horman zulo bat baino gutxiagotan eserleku gutxirekin, Hong Kong postre etxeek, hala ere, asko gustatzen zaie.
Urte osoan zehar klima dela eta, plater gehienak argiak eta hotzak dira eta babarrun zopa gorriak, mango esnea eta sago budina (Tapioca mota) artean daude.
Postre ezagun bat Hong Kongera dator Macau-ra. Arrautza portugesez egindako portzelanaz (goian ikusi) britainiar ustiategietara migratu zituzten gozogintzako maskorrak, baina gustu britainiarrak eraldatu egin ziren ehundura leunagoak bihurtuz.
Azken britainiar gobernadore Chris Pattenen gogokoena, Tai Cheong okindegiak hirurogei urte ditu arrautza-tarta.