Bazkaria Waterside Inn-ean - Thames-eko jantokian ospatua Bray-n

08ko 01. zenbakia

Champagne A welcome at Waterside Inn

The Waterside Inn, Thames in Bray-k, hiru Michelin izarretan egin ditu 40 urtez. Roux anaiek, Michel eta Albertek ireki zuten, 1970eko hamarkadan, Michelen semea, Alain Roux sukaldariaren zaindaria da gaur egun.

Waterside Inneko otorduak benetako luxuzko tratamendua da. Hau oso berezia da, ospakizun jatetxea, leku motak jende askok zortea behin bisitatu beharko lukete, gutxi gorabehera denbora gutxian bere bizitzan. Hemen hamar urte dastatu nahi nuen. Esperientzia aldez aurretiko maila bermatzen al litzateke?

Gogoangarria den otordu bat egitea?

Jatetxeen otordu gehiegi jaten ditudan "hobeak" zerrendetan erosteko. Maila horretan, eskuliburu bat espero da, sukaldetik perfekzionatuz. Hori eman behar da. Beraz, zer gehiago laguntzen du jangela esperientzia benetan gogoangarria egiteko? Hemen da nire Musts zerrenda pertsonala:

• Ambiance - Areto eroso eta ederra, elkarrizketa zoriontsu buzz biguna inguratuta, ahal izanez gero, ikuspegi ederrez.
• Zerbitzua : ulergarria eta adeitsua izateaz gain. Langile gehiagoren etengabekeria etengabe ari da baztertzen.
• Sorpresa - Jatetxea berezi batean, dastatu nahi dut gutxienez gauza bat inoiz ez dut dastatu aurretik, ez zitzaidan pentsatu zapore konbinazio batekin pozik.

Pozik adierazi nahi dut, une hartan terrazara joaten ginenetik eta etxeko xanpain baten betaurreko bat eskaini zitzaigun azken zoriontsu (eta beteta) isuri gisa, Waterside Inn-ek zenbaketa oso ona lortu zuen.

Edozein desabantaila?

• Gaztazko gazta batzuk eta gazta taulako gazta ingelesez polita izango litzateke.
• Barazkijaleentzat eta oturuntzainek zailtasunak izan ditzakete haragi-platerik gabeko aukerarik eta postretako gehienak alkoholak sartzea.
• Eta, jakina, ez dago ihes egitea komenigarria den otordua oso garestia dela, nahiz eta bazkaltzeko bi edo hiru ikastaro eskainitako menuek balio ona eskaintzen dute.

Waterside Inn Essentials

• Helbidea: The Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Telefonoa: +44 (0) 1628 620 691
• Fax: +44 (0) 1628 784 710
• Web
• Erreserbak? Esentzia eta ongi aldez aurretik
• Prezioen gama: Garestia - jende gehienentzako une prezio bereziak.

Dirua aurrezteko aholkua The Waterside Inn-era:

Bazkaldu eta bazkaltzeko menuak aukeratu. 2010ean prezioa 41,40 £ izan zen bi ikastaroetarako eta £ 56,50ra hiru. Kristalezko kostuaren inguruko ardoa £ 9 ingurukoa da. Eguneko bazkaria egunero aldatzen da eta ikastaroa, kafea eta gozokiak (berriki egindako turroia gorgeous), zerbitzua eta zerga bakoitzeko bi aukerei dagozkie gutxienez.

Bidaia-industrian ohikoa den bezala, idazleek zerbitzu osagarriak eman zituzten berrikusteko. Berrikuspen hau ez du eraginik izan, Interesgarriak diren interes gatazkei guztiei buruzko informazio osoa zabaltzen du. Informazio gehiago lortzeko, ikus gure etika politika.

02 de 08

Hours d'Oeuvres terrazan

Eguraldi onean bazkaldu baino lehen, terraza batean erlaxatu egiten dute edari bat eta nibbles. Ekainean epel eta eguzkitsu bat iritsi gara, bazkari luze eta lasaietarako ezin hobea.

Waterside Inn River Thames ibaiaren tarte estu eta zuhaitz baten ondoan kokatzen da Bray herrixka eta Michelin izarretan . Eraikin erraldoi bateko horma-irudia, erdi lotunetako etxeak erantsita, jatetxe ospetsua Windsor gaztelutik kilometro gutxira dago.

Hori da seguruenik zergatik erreginatzen ari den erregea pop up gonbidatuak entretenitzeko noizean behin. Diego, ostatuaren zuzendari nagusiak atsegin handiz entretenitu zuenez, iraganean, jantzi pribatuen (sarrera bereizi bat duena) jantzirik bikainena izan zen Queen-en erabilera bakarrik izan zen publikoa baimenik gabe. Orain, gela ez da lizentziarik soilik, ezkontza zibiletarako lizentziatua da.

Zaporetsua Tidbits in the Sunshine

Hors d'oeuvres erretilu txiki bat ekoiztu eta azaldu zen. Gustuko genuen gazta freskoa eta ahula, eta sandia koktel bat gin gineziarekin apaindua eta apioen dinoen zatirik distiratsuena. Konbinazio hori espero dut beti izan dudan sorpresa bat da eta etxean bikoizten saiatuko naiz.

08/03

Starters para langosta

Gure aziendak, karramarroak eta ganba goiztiarrak itxura ederrak izan ziren eta bakoitzak zapore eta ehundura sotil atseginak zituen.

Ontzi zuriko saltsa frijituen platera eta portzelanazko jengibrezko jengibreekin ( Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) Michel Rouxen errezeta bat da. Otarraina, saltsa ilun eta satintadun putzuan, argia eta gingerra berotasuna zeukan. Nahiz eta otarraina jada bateratu zen, zerbitzariak eskaintzen zuen eta, ondoren, maskor guztiak kendu eta leundu.

04 de 08

Karramarroak eta Ganba Ganbak Alkohola Batekin

Alain Roux-ek Devon karramarro moztua sortu zuen meloiarekin eta almendra fresko eta gordinik gabeko jengibre ezezaguna saiatu zen, gatz pixka batekin marinatuak eta plantxan errematatuta ( Devon aux effluves du mousses, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Ez nekien ere almendra txigortuak jaten zituztela, etorkizunean zapore argi eta freskoa bilatzen dut.

05 de 08

Artful Ikastaro Nagusiak

Nire jangela-lagunek John Dory-k moztu zuten platerak deskribatu zituen ganbak eta emultsio zapore atsegina (ezkerrean) "uda plater batean".

Kezkatuta nengoen arkume solomoa aukeratu nuenean, berenjena nahastuta egosten zen eta entsaladak plantxan egoteko astuna izan liteke. Ez dut behar. Arkumea arrosa perfektua zen eta oso samurra zen, koilara batekin jan nuen. Moussakako "gateau" txiki bat eta azafraia bat zen. Menua denboraldian aldatzen da, baina plater gogokoenak berriro agertu ohi dira. Bazkariko menuak egunero aldatzen dira.

08ko 6tik

Gazta Ikastaroa

Waterside Innean zerbitzatzen diren gaztak tenperatura eta heltze maila ezin hobean aurkezten dira eta gure zerbitzari ezagunek ondo deskribatzen dute.

Iritsi ohi ditugun gazta gehienak frantsesak ziren eta gehienak biguna edo erdi-bigunak ziren. Guztiz goxoak ziren, baina gazta gogor batzuk taula osoari gehitu zitzaizkion. Eta jatetxeek bertako osagaiak erabiltzen dituzten arren, ingelesezko mugurdiak, Angus behiak, britainiar gazta garrantzitsuak nabarmentzen ziren, Stilton eta Stinking Apezpikua , gaur egun ehunka gazta dituen nazio mailako ordezkari bakarra.

Fruitu lehorrak, gailetak eta crackers aukeratutako gazta zerbitzatzen ziren.

07 de 08

Mugapertua Soufflé denboraldian

Mugurdi soufflé Waterside Innean bakarrik dago zerbitzatzen, freskoa ingelesez freskoa dago eskuragarri.

Nire zerbitzariak nire burbuilazko soufflé-a moztu zuen koilarakada bat mugurdi epeleko coulisekin tustatzeko, nire zalantzak izan nituen. Hilabete batzuk lehenago, Frantzian Michelin izar-jatetxe izardun batean, zerbitzariak azpimarratu zuen, nahiz eta nire protestak, pistatxo-soufflé bat erauzteko pistachio-izozkiarekin egindako piperra gehitzeko. Izotz-zopa desegokiaren eta soufflé xehatuaren lurren ondorioz ez zegoen jatetxe edo sukaldariaren postre berezirik.

Baina Waterside Inneko mugurdi soufflé oso desberdina zen. Sinesgaitza da argia - azukrea eta fruitu lehorrak, hizkuntza desagertzen ari direnak. Kubo beroak plater freskoaren ohar egokia besterik ezartzen du plateraren azukrearen kalitatearen orekarekin orekatzeko. Mugurdi souffléa, Waterside Inn-eko espezialitateetako bat, uda-menuean bakarrik agertzen da freskoa baia freskoa denean. Begiratzen baduzu, ordenatu zure otorduaren hasieran gutxienez 20 minutu behar izaten dituelako.

08ko 08

Blueberry Mousse eta Pistachio Crème Brûlée Star postretako aukeran

Alain eta Michel Roux-en espezialitateen postretako laginak nabarmentzen dira, bereziki pistatxo-krema buruan eta sagar-muztioarekin sabela.

Saiatu A Waterside Inn errezeta Blueberry Mousse *

_{Errezeta hau bertsio batetik egokitzen da, Waterside Inn-en sortzailea, Michel Roux sortzailea, almendrak gozoki gozo-gailetako gozoak, Sablés deitzen dena. Gozogintza errezeta bat aurkitu dezakezu, baita Roux-en liburuan errezeta hau deitzen duen merengue italiarra ere. Errezeta: Sagar eta Sweet. Italiako merengea egiteko hainbat argibideren inguruko argibideak ere aurki ditzakegu.}

Osagaiak

• Creme de myrtilles (Blueberry liqueur, aukerakoa)
• 60g (1/4 kopa plus 1 tbsp) gurina (aparteko isuna) azukrea
• 120g (4 1/4 oz.) Merengue italiarra
• 400 g (14 oz.) Blueberry pure freskoa edo izoztuarekin
• 150g (5 1/4 oz) krema bikoitza (AEBetan gehien erabiltzen duzun krema whipping astunena), leunki harrotua
• 1/2 limoi zukua
• 40 blueberries freskoak
• 8 g hosto-gelatina (AEBko estandar baten baliokidea, 1/4 oz. Gelatina granulometrukoa)
• 8 menda

Metodo

1. Egin blueberry coulis; 50 ml (gutxi gorabehera 1/4 kopa) urarekin eta azukrea bero baxuko zartagin batean jarri. Desegiteko, gero irakiten jarri almibarretan. Jarri freskura alde batera eta nahastu birjintxoaren purearekin 100g (1/4 kopa plus 3 tbs), gehitu limoi zukua eta hoztu.
2. Jarri gelatina ur hotzetan (hautsa gelatina erabiliz gero, saltatu urratsa eta gehitu gelatina gantz likidoetara, beroa)
3. Urdin purua 50g (1 3 / 4oz). Burbuila hasten den heinean, kendu beroa, estutu gelatina (hostoak erabiltzen badituzu) gehiegizko ura kentzeko, ondoren purea beroa irabiatu arte desegin arte.
4. Murriztu gainerako blueberry purearekin whisk batekin. Gehitu likorea eta astiro-astiro irabiatu meringarrarekin.
5. Krema harrotua tolestu ezazu espatula malguan
6. Azukrea plastikozko xafla batekin estali eta 8 gozogintza, 8 cm-ko diametroa eta 4 cm-ko sakonera antolatu.
7. Hiru orduz nahastu eta hotzeriaz bete
8. Babarrun, unmold eta antolatu blueberry coulis pool batean. Dekoratu blueberries freskoekin eta menda xehatuekin.

Postre bat maite genuen

Krime-brûlée usaintsua pistatxoen zapore delikatuarekin baina nahastezina zen, lehenago dastatu ez genuen beste sute seguruenetarikoa zen. Gisa den bezala, postre honen bertsio bat dago BBCren Good Food aldizkarian. Begiratu Pistachio Crème Brûlée BBC Good Food errezeta.

* _{Michel Roux-en birjina moussuraren errezeta lehen aldiz agertu zen "Pastel: Savory and Sweet" liburuan eta hemen baimenarekin erreproduzitzen da.}