Itsasontzi txikiko itsasontzi bat munduko itsasontzietatik urrun dagoen mundua da, batez ere produktua pertsonalizatzeko gonbidatuen interesak eta gustuak ezagutzeko.
American Cruise Linesek beti pertsonalizazioaz gozatu du. Itsasontzi txikiak AEBetan itsas bidaiak eskaintzen ditu eta intimoak eskaintzen ditu. AEBetan gurutzaldi operadore handiena da.
Ipar-ekialdetik Mississippi- tik ipar-mendebaldera eta alaskara, 35 ibilbide baino gehiago eskaintzen dituzte.
Zortzi ontzi 50 eta 185 bidaiari eraman dituzte.
Itsasontziak amerikarrak dira, markatuak eta sortuak. Hori da ozeanoaren lerro gehienen arteko aldea. Historian, naturalistek eta tokiko beste adituek eskualdeko historia, geografia eta kulturari buruzko hitzaldiak eskaintzen dituzte egunero.
Linea bereziki nabarmena sukaldaritza da.
Bere "Cruise Local. Eat Local" ekimenaren arabera, tokiko osagaiak azpimarratzen ditu freskoagoak eta ohikoenak. Iraunkortasun misioa ere bultzatzen du, tokiko ekoizleek eta ekonomi laguntzek.
Sukaldariaren ikuspegia
Cruise Local. Eat Local Thomas Leonard III-ren sortzailea da, lerroaren exekutiboa den sukaldari korporatiboa.
Leonard Amerikako Culinary Institute lizentziaduna da Hyde Park-en, NY. Gurutze-lerroko sukaldaritzako eragiketa guztiak gainbegiratzen ditu. Cruise Tokiko buruarekin batera. Eat Local programan, errezetak, planeko menuak, treneko langileak garatzen ditu eta kalitatearen kontrol orokorrean parte hartzen du.
Leonard ere American Culinary Federation federazioko tokiko kapitulu eta irakasle gisa balio du.
Leonardek Leonarden hitz egin zuen bere ikuspegi eta inspirazioari buruz. Jan Lokala. Columbia eta Snake-ko ibaien gurutzaldi bat hartu zuen garai hartan, produkzio lokaleko produktuak, ardoak eta artisau-ondasunak bilatuz.
Q: Esaguzu nola sortu zen programa hau.
A: Enpresa batera iritsi nintzenean, gure ibilbideei buruzko ikerketa asko egin nituen eta bidaiatu genituen. Nire herrialdean non dagoen jakiteko menuak eraikitzen hasi nintzen.
Mendebaldeko erregina naiz hemen, Pazifikoko ipar-mendebaldean. Herrialdearen zati zoragarria da. Columbia ibaia gora eta behera egiten ari gara, eta tokiko saltzaile asko bezala gabiltza.
Q: Nola da Cruise Local? Jaten al da American Cruise Lines-en gauzak egiten aurretik?
A: Gure konpainia handietako elikagaiak gehien erabiltzen genituen. Kalitateak ez zitzaizkion gustatzen sukaldarien kexu asko entzun nituen. Beraz, hobekuntza zehatza da bidaiarientzat, baina baita sukaldari ere.
Q: Pertsona orok nahi du jateko tokia jaten badu. Baina ez da beti praktikoa gurekin etxean. Gauza bat nahiko garestia izan daiteke. Nola funtzionatzen du gurutzaldi-lerroan?
A: Beno, geure gogoa ezarri dugu. Benetan izan dugu kostu eraginkorra izan dugu konturatu baino. Ez gara dena Floridarera eramateko eta horregatik hornitzen. Kalitate goreneko produktuak prezio onean aurkitzen ditugu. Garrantzitsua da freskoa dela eta gaur egun jendeak nahi duena. Jantokia gurutzaldi-bidaiarientzako faktore nagusia da, eta zoriontsu egiten dugu gure gonbidatuentzat.
Q: Programan behin abian jarri zenuen zerbitzurako errezetak berriro idatzi behar dituzu?
A: Gustatzen zaizkigun osagai berriekin egiten ditugun errezetak idatzi ditut. Ukipen-pantailako monitoreak ditugu galeratan. Sukaldariak jarraitu ahal izateko, koherentzia dugu. Denek lan harrigarria egiten dute. Ontziaren tamaina dela eta, galeradak ez dira oso handiak. Gure langileak ez dira hain handiak. Gure sukaldari gehienak eskolako sukaldaritzako kalifikazioak dira. Maite dut zer egiten duten.
Q: Nola lokalizatu zenuen lokalizazioan sartzen bazenitu enpresak elikagaien hornitzaile bat eta biltegi bat erabiltzen zituela? Sukaldaritzako korporazio kulturaren aldaketa handia dirudi.
A: Benetan konpondu nahiko erraza zen. Apur bat ikertu dugu, jakina. Bideratu ditugun produktuak eta ustiategiak aurkitu genituen guztia aurkitu genuen.
Arrain eta haragi etxeetara begiratu genuen. Gauza txikiak ere erabiltzen hasi ginen artisau gazta enpresekin.
Gaur egun, tokiko iturri batetik Stephenson Washington saltokiko itsasoko produktua dugu. Washington eta Oregongo mikrotxina ederrak eta perretxikoak bildu ditugu. Guztien edertasuna da herrialdeko eskualde gehien emankorretara bidaiatzea. Zergatik ez duzu aprobetxatu?
Q: Nola egin zenuen aldaketa handiak egiteko? Lanaren kopuru sinestezina dirudi.
A: etxeko bulegora laguntzen duen pertsona bat naiz. Enpresak harremanetan jarri zituen eta itsasontziekin etorri nintzen haiekin harremanetan jartzeko. Begiratu laginak, tour-biltegiak eta pertsonalki biltzeko. Nire geltokirako gogokoenetako bat Astoria da, Oregon-n . Merkatu zoragarria dute igande goizean. Oso ospetsua da benetan. Tabernan sukaldariak eramaten ditut han. Zenbait produktu funky edo lokalki ekoiztutako eztia erostea komeni da. Izokin handi bat aurkitu nuen han. Inoiz ez dakizu zer aurkituko duzuen. Horregatik, hornidura mota hau nahiko berezia da.
Q: Softwarean inplementatu duzun bitartean denbora asko igaro duzun itsasontzian soinuak egiten ditu.
A: Ontzietan izateak lan hau egiteko funtsezko zati bat izan zen. Nire lehen urtea ontzi gehienetan nire denbora igaro nuen. Otsailaren erdialdera arte urtarrilan izan nintzen bulegoan. Taulako irakasle asko egin nituen talde osoarentzat eroso sentitzen zela programarekin. Ontzi batean egiten duguna ez da itsasontzi batean bezalakoa.
Q: Cruise Local. Eat Local ontzi guztietan ezarri da?
A: Bai, gure ontzi bakoitzean ezarri da. Orain hazten eta mantentzen dugu. Enpresak izugarri hazten ari da. Produktu oso pertsonalizatua da. Agenteek eta bidaiariek pertsonalizazio horren zentzua lor dezakete sukaldean eta filosofian.
Q: Menuak eskualdearen arabera pertsonalizatzen dira, ezta? Adibide batzuk eman ditzakezu?
A: Ziur. Ez dut gauza bera egingo Mississippi-ko erreginaren menuan, adibidez Pazifikoko ipar-mendebaldean freskoa erabiltzen dutela. Joan den urtean, Washingtoneko egoera izan nuen Mendebaldeko erreginan. Tokiko izozkiarekin topatu nuen. Orain taula natural guztia izozkia zerbitzatzen ari gara. Washington eta Oregon State Farmers Association erabiltzen dituzte masustak eta huckleberries. Mintetik Mintetik ateratzen dute menda. Rainier, eta baita merkataritza bidezko merkataritza kafe organikoa osagai gisa ere.
Beste kasuetan errezeta osoak aldatu egingo dira edo osagaiak eskualdeka egingo dira. Jumbo bakterio crab, Dungeness crab edo King crab erabili ahal izango dugu, non gaude. Ekialdeko kostaldean, ontziak aldatu egiten dira askotan. Menuak eta sasoiko aldaketak lortzen dituzte.
Q: Hau bidegabea izan daiteke, baina herrialdeko eta urteko denbora eskualde gogokoena duzu?
A: Nire menuak gogokoenak udako ordutegia dira Maineen eta Hudson ibaian udazkenean. Urtero zehar menuak eskaintzen ditugu. Nire sukaldaritza estiloa sinplea baina dotorea dela uste dut. Lewis eta Clark gurutzaldi bat egiten dugu Virginia-n hasi zenean.
G: Etxean prestatzen dituzun beste elementuei buruz, esate baterako, zure ogiak eta gozogintza. Nola izan dira horiek Cruise Local pean eboluzionatu. Jan jatetxea?
A: Ogia freskoa egosten dugu bazkaltzeko eta afaltzeko. Ibilbidearen araberako zeharkako elementuak aldatzen ditugu. Ingalaterra Berrian benetako New England marroia ogia eskaintzen dugu. Beste ontzi batzuetan Tillamook cheddar gailetak ditugu. Ogi asko okertu egiten dugu. Nahiz eta gure edariak, zenbait garagardo, ardo eta sodas, tokian tokiko hornituta gaude. Columbia ibaian, tokiko garagardoa dugu. Gerriko txuleta bat tokiko erruman marinatuak egiten dugu. Txurruka txuleta saltsa dugu, ezin hobeto doa. Etxe guztia egiten dugu, askoz hobea delako. Gure jantziak eta ozpin-oilarak egiten ditugu. Gure errege izokina hanburgesak egiten ditugu. Goizeko eskua igarotzen genuen izokina diced.
Jakina, norbaitek gazta plantxan edo hanburgesa nahi badu, horietakoa egiten dugu. Oporretan ari dira. Nahi duzuna egiten dugu.
Menu nagusiak
Cruise Lines American gurutzaldi bat ari bazara, hemen Cruise Local batzuk. Jan Lokala. Menua nabarmentzen da aurrera egiteko.
Columbia eta Snake Rivers itsas bidaiak
- Freshly caught Northwest izokina eta sturgeon ekarri zuzenean Mendebaldeko erregina
- Walla Walla tipulak, Astoria eztia, Rainier gereziak eta olibondo tomateak nekazarien merkatuetan biltzen dira
- Kolonbiako ibaiaren ertzean mahastien inguruko ardoak
- Zekorrak, huckleberries eta gereziak dituzten inguruko izozki bakarra
Mississippi River itsas bidaiak
- Berkwood Farms-eko Berkshire txerriki ziurtagiria, Des Moines-en tokiko saltzaileari, Iowa
- Behi, ardi eta ahuntz esnearen artisau gazta. Inguruan dauden esne-ustiategietan eta kremak sor ditzakete Wisconsin-en.
- Memphis barbakoa saltsa famatua
- Abita garagardoa, New Orleanseko garagardurik ezagunena
- Berriro egindako pralines, New Orleans sinbolikoa
Hego-ekialdeko Estatu Batuetako zubiak
- San Migel txerren saski artoa eta tomateak. Maryland-en urdin karramarro urdinak hainbat modu daude: esnea, sakon frijitua eta errea.
- Apalachicola Bay ostrak, eskuz bildutakoak dira Florida eta mango pico de gallo eta kalabazak gelatina zerbitzatzen
- Fresh wild-caught Georgia ganbak zerbitzatzen ganbak koktelak, itsaski entsaladak, eta hainbat entrées
- Georgia mertxikak, Georgia pecans, Vidalia tipulak, baia, aza, sandia eta Silver Queen artoa errezeta ugarietan biltzen dira.
Ipar-ekialdeko Estatu Batuetako zubiak
- Lobster bake ezaugarriek Maine otarrain freskoa eskaintzen dute 28 estilo ezberdinetan.
- Maine Root Blueberry soda taula gainean zerbitzatzen den tokiko espezialitatea da. Fair Trade kanabera organikoaren zukua eta Maine armiarmak egiten da.
- Artisau-garagardoak, esate baterako, Lobster Ale eta Allagash Beer-tik datozenak ere badira.