Portugalgo elikagaiak Europako hegoaldean ezezagunak dira, eta horregatik nabarmentzen da edonork igarotako edozein herrialdetan. Barazkiek beti itxura egiten dute, baina otordu tradizionalek kalitatezko itsaski eta txerriki nagusi dituzte, belar eta espezien kopuru txikiarekin parekatuta. Aldaketa lokal aberatsa dago nazio txiki horientzat.
Urte askotako esplorazio eta esperimentazioek zenbait plater klasikoren emaitza ekarri dute.
Lisboako eta inguruko herri hauetako zenbait plateren artean, beste batzuk jatorria izan zen herrialdean. Hori ezinbestekoa da bisitarientzat, Portugalen osoko zaporeak probatzeko aukera izan dezaten, herri txiki eta eskualde bakoitza bisitatu beharrik gabe. Hona hemen zortzi hoberenak hiriburuan zure egonaldian jarraitzeko.
07/01
sardinak
Arraina ezagunena arrain txikia, koipetsua eta goxoa da, udako hilabeteetan ezinezkoa ez izatea. Sardina umila Lisboan dagoen tokia da, banderak eta muralak biltzen dituena, eta orobat oroitzapen guztietan pasatzen zara.
Sardina-denboraldia ekainetik irailera doa, arraina beraien gazi-gozo eta gozoena denean. Denbora horretatik kanpo, ziurrenik lata edo izozkailua izango da, ez merkatuan freskoa.
Beste plater batzuekin bezala, Lisboariek ez dute beren baserriak zailtzen. Normalean ikatzezko parrillan egosi ohi denez, arrainak osorik zerbitzatzen du, gatz apur batekin eta oliba olioarekin, eta, beharbada, patata egosiak edo ogia. Ez du asko gustatzen, baina zure zaporea begien aurrean desberdina izango da.
Ekainean bisitatzen baduzu, Lisboako zaindariaren sardina jaialdiarekin bat egingo duzu. Lokalek eserlekuak eta mahai sinpleak sortu dituzte, oinezkoentzako egosteko egurrezko txabolekin batera, eta arrainak txingarretan usaina betetzen du.
Hilabete osoan zehar arratsalde eta asteburu guztietan, Alfama auzoak bertako biztanleek eta turista berdinak dituzte. Aurkitu taula bat, ahal bada, edo sardina eta garagardoa ordenatu espaloitik saltzaileek eta jan edonon espazio bat aurkitu ahal izango duzu.
Urteko gauean, ekainaren 12an, San Antonio egunaren bezperako egun ofiziala da . Bertakoek goizeko afalostean parte hartzen dute eta sardinak eta garagardoak ez dira inoiz agortu.
07/02
Bakailaoa saltsa
Galiziako bakailaoa ezberdina izan daiteke Portugaleko urtebeteko egun guztietan, errezetak agortu gabe, eta Lisboako jatetxe menuak ez dago arrazoirik estadistika zalantzan jartzeko. Itsasontziek Atlantiko Atlantikoko arrantza eremuan zehar bidaiatzeko etxetik ihes egiteko zaintzeko bila zebiltzaten marinelek asmatu zuten, bakailao guztiz nonahi aurkituko duzu.
Ez egin akatsik bakailao plater guztiak antzekoak direla suposatuz. Arraina erabiltzeko modu askotan, gosarietatik hasi eta garagardo guztiak aurkituko dituzu, patata eta barazkiekin batera egosi eta zerbitzatu.
Aipatzekoak diren ohiko aldaketen artean, bacalhau a bras , bakailao eta patatak birrindu eta tipula, arrautza, oliba eta perrexilarekin nahasita eta bakailao pastelarekin nahasita , osagai berberak kurruskari edo pastel frijituetan frijitzen dira, croquette bezala.
Begiratu menuetan hiriaren inguruan dabiltzala, batez ere jatetxe lokaletatik, familiako jatetxeetatik kanpo. Zaila da txarra bacalhau plater bat aurkitzeko, beraz, eserlekua merezi du, nahiz eta ez dakizu zehazki zer egingo duzun aurretik!
07/03
Oilasko Giblets
Sarritan, hasierako eta plater nagusien artean eskuragarri, oilasko giblets normalean tomate, tipula eta baratxuri kutxa aberats eta goxoa iristen dira. Lisboan eta gainerako herrialdean aurkituko dituzu, goi-mailako jatetxeetan eta establezimendu txikiagoetan.
Eduki ez itzazu jarri - Ameriketan jatetxeetako menu gehienetan agertzen diren gizzards, hildakoak eta bihotzak ez dira guztiz segurua eta goxoa jaten. Arrisku handiena litekeena da zure aurpegian, behatzetan edo mahai gainean, behin piper- xafla amaieran saltsan estalita geratuko baita .
07.07
barraskiloak
Espainiatik ekialdera bezala, Portugalek edari txikiak eta zaporetsuak eskaintzen ditu edateko bitartean urdaila lerratzeko. Partekatzeko diseinatuta, petiscos barietate amaigabeak dira, barraskilo txikien plaka izateak aukera interesgarrienetako bat du.
Normalean, baratxuri, tipulekin, tomateekin eta belar saldekin egosita, moluskuako ontzi buztinezkoak Lisboako ikusmen arruntak dira urteko garai beroetan. Frantziako escargot ospetsuena bezain handia ez denez, beren maskorretatik atera ohi dira, hortz-puska batekin eta ziztadak jaten dituztenean.
Caracóis hitzak kafetegi txikiak eta tabernak pasatzen dituzunean edo jantzi zein jaten diren ikusteko. Mahaia, garagardo, barraskilo eta zaratatsu hizketaldi betea dago zure buruaren barruan.
07.07
Green Soup
Amonek osatutako belaunaldi askotan zehar, Caldo Verde portugesa da. Zopa katilu txiki hau gutxitan kostatzen zaio euro pare bat baino gehiago, eta Lisboako negu laburrenean erosotasunerako janari ezin hobea den bitartean, beste urtaro batzuetan goxoa ere bada, aurkituko duzu.
Osagaiak gutxi eta errazak dira: kale, tipula, patata, baratxuria eta oliba olioa, baina inoiz ez dut bi ontzi dastatu zehazki. Normalean, txerriki xerra xerra batzuk botako dituzu, eta Portugaleko beste hainbat plater bezala, arto-ogiaren alde bat.
Ohikoa izaten da jatetxe menuak ez direla beti izenik zerrendatzen, ohi bezala sopa edo sopa do dia (eguneko zopa). Galdetu ez badakizu ziur zer zopa mota lortuko duzun, litekeena da oso zaporetsua izan arren.
07/06
Portuguese Stew
Erosotasuna duten elikagaiak hitz egiterakoan, beroa eta guztiz beteta utziko duten otordu baten ostean bazaude, ez begiratu kozido portugesez ( estof ) baino.
Oso neguko plater bat da, eta haragiaren maitalea ez bazara, menuan beste zerbait aukeratu beharko duzu. Portland eta hipster hiri batzuen aurretik, jantzi sudur-jarioa jotzen hasi ziren, portugesek eskua hartu ahal izan zuten animalia guztien zati bakoitza erabiltzen zuten.
Barazki eta patatxuri egositako patata estandarrarekin edo txerriki, oilaskoarekin eta behiarekin batera lortuko duzu. Animalia edozein zatiak zure gainkargatutako platerera irits dezake.
Kautxua herrialde osoan aurkitzen da, baina eskualde mailako aldakuntza askorekin, Lisboan izango duzun bertsioa oso bestelakoa izango litzateke beste nonbait aurkituko duzuna.
Familia plater tradizionala denez, ez da espero turismo eskaintza edo jatetxe dotoreetan eskaintzea. Lokal gehiago nahi izanez gero, beharbada, erdiguneko eremutik kanpora joan beharko duzu jarraitzeko.
07ko 07
Arrautza tarta
Portugaleko postre ospetsuena, pastel de nata , mundu osoan zehar zabaldu da, baina Lisboako erdigunetik kilometro gutxira dago jatorrizko tokia aurkituko duzula. Belemeko Jerónimos Monasterioan monjeak 1700eko hamarkadan egindako gozogintza egin zuten eta 1830eko hamarkadan tokiko azukre findegia errezeta saltzen zuten. Errefekturak Beléneko pastais saltzeko denda ireki zuen laster, eta gainerakoa historia da.
Zure negozioa erosteko aukeratzen baduzu, Antiguako Confeitaria de Belém jatorrizko kokapenean arrautza azukrea erosteko aukeratzen baduzu, itxaronaldi luzea itxarotea (neurri txikiagoak hartuko ditu). Lisboako okindegi bakarrean ere ikusiko dituzu, baina kalitatea aldatu egiten da.
Zure postrerako betiko itxarotea nahi ez baduzu edo Belem eguneko bidaia bat egiten ez baduzu, begiratu Pastelaria Aloma ordez gozoaren bertsio bikaina egiteko. Bestela, galdetu tokiko edozein tokitan erosi ahal izango dute - bermatuta ari dira gaiari buruzko iritzia sendoa izatea!
Ez du axola non lortzen duzun, ez espero euro bat edo bi baino gehiago ordaindu ... nahiz eta kontuz ibili, oso zaila da ihes egitea besterik ez duzu jateko!