Tofu Smelly - usaina, zaporea eta egia
Stinky tofu Hong Kong-en, Txinan eta Taiwan-en ohiko janaririk ezagunenetakoa da, eta bere usaina seguruenik izango da bidaia baten zati gogoangarria. Lehen aldiz bisitariak stink gehiegikeriak izan daitezke eta Beijing-en atzera bueltarik kraskatzea litekeena da zure begiak ureztatzea. Platerak ehunka janari saltzaile, hawkers eta jatetxe txikietatik zerbitzatzen dira.
Tradizionalki, esne hartzidura eta barazki, haragia eta arraina saltsa nahasketa batean nahastu den tofu da, edo hiru konbinazio bat.
Tofu benetan txarrak gatzuneko asteak edo hilabeteak izan behar lirateke.
Errealitatean, kezka komertzialak esan nahi du hawkerrak saltzen diren tokian saltzen diren stock fabrika, stinky tofu ekoizten dutenak, egun gutxi batzuetan gatzun batean bustitakoa besterik ez dela izan. Plater jaten baduzu jatetxean edo hawker-en publizitate 'home-made' stinky tofu-tik, fabrikako bertsioa jaten baduzu. Gutxienez gutxiago smelly da.
Nola egiten da Stinky Tofu zerbitzatzen?
Sukaldaritza eta zerbitzuaren estiloa herrialde eta eskualdeen arabera alda daiteke. Hong Kong, Shanghai, Taiwan eta Chinatown munduan zehar, oro har, landare-olio frijitu eta piperminarekin eta soja saltsarekin zerbitzatzen da. Beste eskualdeetako aldakuntzek lurrunetan edo gisatutako stinky tofu izenekoak dira, batzuetan plater nagusia edo zopa batean.
Stinky tofu frijituena plater klasikoa da. Normalean kubo txikietan egina izango da, eta plastikozko plater batean jartzen da batzuetan, batzuetan goian jartzen diren piperminekin.
Da benetan gogorra?
Oh, bai, erabat izugarri. Hainbat kritikari eta gourmetsek usaina ustiatzen saiatu ziren, "galtzerdi zaharrak", "gazta urdina" desagertu ziren eta, besterik gabe, "zaborra bota". Oso indartsua da eta zure ezpainak licking izango dituzu.
Zaporeaz gozatzen dutenek ere usainak benetan beldurgarriak dira eta erakarpena gustu ona da.
Tofu usaintsua ere gustatzen zaien zaleen artean adostasuna dago. Askok tofu saltzaileek ospea irabazten dute tofu smelliestena ekoizteko.
Nola egiten du zaporea?
Zorionez, zaporea arinagoa da usaina baino. Hala ere, lehenengo tenporizadore gutxi batzuk eskuan eusten ari dira bigarren laguntzarik gabe. Fermentazio denbora laburragoa esan nahi du tofu astunak batzuk benetan dastatzeko moduko bat. Soilarekin edo piperminarekin saltsa bota ezazu usaina maskara eta zapore bat emateko.
Cantonese plater asko bezala, ehundura garrantzitsua da eta tofu astunak mingotzean gazta biguna mingotsa bezalakoa da. Kanpoaldean urre eta kurruskaria izan behar da barrutik frijitu eta bigunduz. Era berean, koipea eta barruko oso beroa izango dira. Eta ez duzu hotz jatea nahi. Uste duzu usain txarra beroa dela eta, saiatu besterik ez duzu mokadu behera stinky hotz tofu.
Non Stinky Tofu Saiatu dezaket?
Hong Kong, Shanghai edo Taiwan-ekin bazaude, ez duzu inolako zailtasunik tofu stinky aurkitzeko, sudurra jarraitu. Stinky tofu nagusiki saltoki zabaleko saltokietatik saltzen da. Helburu ezagun bat gauean gaueko merkatuetan dago, adibidez, Temple Street Hong Kong-en.
Beste nonbait, zure Chinatown tokiko ia ziur asko stinky plater hau nonbait.