"Saltsa bero hauetako zeinek erabili behar dut?" Galdera hau gurekin jarri da kontutan baino aldiz gehiago. Lagun bat hiribiletik dator, Cajun edo soul food jatetxera joaten gara, janaria iristen da eta, bat-batean, mahaiaren erdian, saltsa buztin txiki bat itxura izugarriak dira.
Aukeratu ondo eta Louisiana janaria dastatu ahal izateko bidea izango duzu. Aukeratu gaizki eta dena hondatuko duzu.
Ez presioa edo ezer. Gelditu. Hartu arnasa.
Aurrekariak
Lehenik eta behin, hondo azkar bat eskaini. Zergatik dira mahats bero horiek mahai gainean? Ez da Cajun janaria dagoeneko nahikoa nahikoa?
Beno, ez. Gutxienez ez ohi da. Tradizionalki, Cajun janaria, ospe handia izan arren, ez da benetan beroa. Ongi ondua eta oso espezitua da, bai, baina normalean beroa (Scoville unitateetan bezala) mahai gainean gehitzen da, ez sukaldean. Eta, jakina, saltsa ezberdinak gauza desberdinetara joaten dira. (Azken bit hori ez da bisitari nahastu nahi, denbora guztian banatu egiten da).
Hori dela eta, Cajun jatetxe gehienetan (eta Cajun etxeko guztietan inoiz izan dutena), kondimentu bero ugariak etengabeko egoitza hartzen dute mahaiaren erdian. Gehitu nahi dituzun bezala. Gogoratu, kasu guztietan, errazagoa dela kentzeko baino gehiago gehitzea. Hona hemen ohiko susmagarri eta iradokizun batzuk nola erabili.
Ohiko New Orleans Hot Sauce Suspects
Ozpina piperrak: mahai gainean badago likido argi batean flotatzen duten ozpin- olio txikiak agertzen diren ontzi bat, ez jan. Beno, ahal duzun, baina normalean beroak dira, beraz, prest egon. Horren ordez, nabarituko botilako tapoiak ziurrenik flip-top bat duela, irekita dagoenean, ageriko zulo bat agerian utziz.
Piperminazko infusio ozpinetako ozpina normalean berde barazkiak (bereziki arbolak edo gereziak) bezalakoak dira eta, batzuetan, itsaski frijituak edo zopetan.
"Hot Sauce": normalean, Louisiana-tik datorrenean saltsa beroarekin bat datorrenean, Crystal edo Louisiana markako hotz piper saltsa (adibidez, bi ohikoenak dira) bezalako zerbait esaten ari dira. Saltsa hauek ozpina oinarritzen dira eta, oro har, sorta ertainekoak, bero-jakintsuak. Xehetasun guztiak dituzten saltsak dira, edo horrelakoetan erabil daitezkeenak.
Tabasco saltsa: Tabasco saltsa saltsa beroaren antzekoa da, ozpinetan oinarritutako piper gorriarekin prestatua, baina piper nabarmenagoak ditu. Jende askok tabasco beroegia aurkitzen du, diluitzen ez den zerbait jarri beharra da (hau da, ongi zopa eta gupuak nahasten dira , baina baita itsaski frijituen gainean bizkortzeko ere bizia). Benetan beroa nahi baduzu, joan herrira, baina ez baduzu hain beldurgarria, probatu beroa saltsa arrunt bat ordez.
Cajun Power Baratxuria Sauce: Hau da, apur bat, apur bat gozoa barazki-zapore beroa saltsa bihurtu da, oso ezaguna Cajun jatetxe azken hamarkadetan zehar. Handia da beroa eta aparteko gozagarri behar duten elikagaietan - I love arrautzak eta tortillak, adibidez, eta barazkiak oso ona da.
Gehiegi maskulinoa dastatu daiteke dagoeneko ondutako plater baten zaporea, eta, beraz, ariketa sotila hemen, baina nahi baduzu beroa eta baratxuriak gustatzen bazaizkizu, ziurtatu hau ziur.
Tony Chachere-ren Creole Seasoning-en: Tony Chachere-ren bigarren hitz hau ez da "satchery" bezain esanguratsua edo bere lehiakideek (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhomme-ren Magic Seasoning, Zatarain, eta abar) Itsaski irakiten jatetxeetan. Espezieen nahasketa da, ez likido bat, eta kaiena, piperbeltza, baratxuria eta gatza ditu (bertsio batzuk tipula hautsa, piperrautsa edo bestelako espeziak) eta ia edozein gauza hobetzen da. Erabili gatza erabili nahi duzun kantitate bera, bestela zure janaria gazia ere aurkituko duzu. Tony-ek maionesarekin nahastu daiteke ere, hegaluze egosiak eta algarak txingarretan murgiltzea egiteko maiztasunez maiz aurkitu ohi dituzue mahai gainean.