Kafe-barrutik kezkatuta bazaude --- $ 1 libra bakoitzeko $ 12 libra bakoitzeko --- Hemen trikimailu sinple bat da, erosketak ari zaren kafea kalitate handiko errea kafea zehazten lagunduko dizu zehazteko lagunduko dizu.
Kolo koilarakada bat jarri izotzezko ur edalontzi baten gainean. Zure kafea uraren gainean mantentzen bada eta minutu batzuk igaro ondoren uretara isurtzen ez bada, ondo egosi da.
Leaches bada, ondoren, bai errea edo azpira errea. Jarraitu irakurtzen zergatik trick hau funtzionatzen duen jakiteko.
Nola kalitate handiko kafea zapaltzen du?
Kalitate handiko kafeak azidotasuna, gozotasuna eta amargura nahaspilatu behar lirateke, zapore leuna eta ez-oharrak.
Hori da kalitate oneko kafea ongi dastatu behar den esateko modu konplexua. Ez du zapore, krema edo gordinik dastatu. Zapore konplexu eta bikainak eduki beharko lituzke. Ez da nahikoa dastatu. Ez da gehiegi gozoa, mingotsa edo azidoa dastatzea. Mingainarekin leuna izan behar du. Zapore afrotuak, loreak edo earthy izan liteke. Sip beste bat nahi duzu utzi, azukrea edo esne gabe.
Zer da errea?
Hiru atal daude kalitate handiko kafe-kopa bat egiteko: kafe babarrunak , ontziratze ona eta ongi prestatzeko sistema. Hiru atal hauetan, ontziratzeak garrantzitsuena izan liteke, bean ekoizpenaren arabera.
Intsektuen prozesuak kafe zapore bereizgarria sortzen du, kafe babarrun berdeek zapore, usaina, dentsitatea eta kolorea aldatzeko eta zabaltzeko, hainbat erreakzio kimiko erabiliz. Arraile arinek babarrunek jatorrizko zaporea gehiago erakustea ahalbidetuko dute, barietatearen arabera sortutako zaporea, lurzoruaren, altueraren eta eguraldiaren arabera.
Arrautzak ilunetan, errentaren zaporea hain dominatzailea bihurtzen da, babarrunaren jatorria bereizteko zaila dela.
Kafe azpiko errea edo errea
Maillard erreakzio aminoazidoen eta azukre naturalen arteko erreakzio kimikoa da, janari marroiak eragiten dituen elikagaiak murriztuz, gustu sendoagoak lortzeko.
Maillardren erreakzioa 200 gradutan (392 graduko Fahrenheit) ingurukoa da. Kafe-kafe batek tenperatura honetara iristen duenean, soinu leun bat egingo du, "lehen crack" bezala ezagutzen dena, argi errea hasiz.
Babarrun azpiko erreak edo lehen babarrunak berotzen ez diren babarrunak --- ez dira karamelizatuko. Horrek esan nahi du kafe-frutazko fruktosa naturala oso maila altuan egongo dela, karamelaturiko fruktosa fruktosa karamelatua baino gozoa delako.
Kafe-baba erretzen denean eta tenperatura altuagoetan bezala, aminoazidoek eta azukre naturalek kafe-baba desegin eta karamelizatzen jarraitzen dute. Hala ere, 250 gradu zentimetro inguru (482 gradu Fahrenheit) ondoren, babarrunak eta aminoazidoak berriro desegin egiten dira, fruktosa gehiago askatuz.
Beste era batera esanda, kafe errea eta goxokiak gehiegizko azukreak izango ditu eta ez da behar bezala karamelizatu.
Zure Beheko Kafea Izoztu Ura ureztatzen du?
Emmanuel-k, Finca Rosa Blanca kafe-kafe iraunkorraren gidaritzapean, azaldu du zure kafea errea izan dela esateko modurik onena kafe koilarakada koilarakada bat jarri izotzezko izotz baten gainean. Zure kafea izotz-urarekin erortzen bada minutu gutxitan, erretxina azpian edo gainetik egina dago, azukreak kafea kentzen baitute uretara. Leach (ez bada ere, ordu erdi bat egin ondoren), ondo errea kafea duzu.