01 de 09
Kyo: Old Montreal Izakaya Sushi Bar jatetxea topatzen du
Goian: Kyo-ren okonomiyaki-ren bertsioa, txibiak, ganbak, txipiroiak eta tipula berdeak, bonito flakesekin eta japoniar maiatzarekin egindako pancake / erosotasuneko janari japoniarrak. Nire antzerki gogokoenetako bat da Old Montreal izakayan. Argazkia © Clint Lewis Kyo jatorriz Montreal izakaya eszena aldera iritsi zen 2013ko ekainean, Antonopoulos Taldeko jabeek espazioan bizitza berri bat arnasten erabaki zutenean, aurreko jatetxea AIX Cuisine du Terroir-en ateak itxi eta tokiko merkatuaren sukaldaritza ordezkatuz Kyo-ren japoniar zaporeekin.
Japoniako sustraiei egotzita, Kyo behatzak ohiko izakaya tarifarekin, hala nola kakuni (txahal bizkotxoa) eta tebasaki (Nagoya estiloko oilasko hegalak) bezalako tradizioarekin, patroi menuko elementuak ez dira nahiko japoniar tabernako janariarekin, hala nola sashimi bezalakoak. Izakaya "benetako" elikagaien osagaiak planteatzen dituenean, Kyo manager eta Nagoya jaiotzez Keiko Ito-k azaldu zutenez, herriko mendebaldeko sinesmenaren aurka, sushi "elikagai osasuntsua" Japonian jotzen da, eta, beraz, tabernetan agertzen da eta tabernak, baldin badira. Tarta plantxan eta frijituak, erosotasunik eza, izakayas japoniarraren zerbitzuan dago.
Izakaya Sushi Tabernarekin bat egiten du
Baina Kyo ez da lotsatzen sashimitik. Izan ere, bere sushi-barra Montrealen aurkituko dituzu freskoenetako batzuk aurkituko dituzu. Terence Ting sukaldaria batez ere sashimiren bertuteekin maiteminduta dago, duela hamarkada bat inguru sukaldari japoniar batek trebatu zuen. "Izakaya gauden arren, sushi taberna bat izaten jarraitzen dugu", dio Tingek, "eta esango nuke sushi sushi jatetxeekin parekatzen dela, are hobe ez bada ere", bere sashimi harrotasuna hartzen duenean Galdetu nion zer Japoniako plater prestatzen ez zuen inoiz. "Sashimi oso erraza da", dio, "eta plater errazagoa dela uste dut, zailagoa da ona egitea. Barruan sartzen den prozesu gutxiago, gutxiago egin ditzakezun akatsak ". Singiri sartzen denari Ting-i esateko eskatu nionean, azaltzen du" artea moztu, denbora, arrainaren freskotasuna , denboraldian ala ez. Eta prestatzeko bera oso zen. Artistikoa. Sukaldera joango da nola egingo duten erabakitzeko [sashimi plater bat]. "Ting-en sukaldariaren aukera sashimiko ontziak bi eguneko ohiko zaindariaren bi probatu ondoren, segurtasunez berretsi dezakegu gauza ona dela. Eta ikusmen erakargarria. Arraina fin-fin txikia jarri zuen, zapore konbinazio desberdina probatu ahal izateko eta nahitaez saihestezina izan zedin.
Epaileak?
Kyo Antzinako Montrealeko eremu eskuragarria da, adin guztietako bidaiariek eta bertakoek gurutze-atal bat bermatzen baitute. Ohar garrantzitsua: trafiko turistikoa, Kyo ez da.
Janzkera kodea?
Soineko kodea ez dago berez. Pertsonalki ikusi ditut aulkiengandik jantzi eta beste batzuk jeans eta zapata edo sneakers aldi baterako. Poltsa mistoa da. Bereziki eskertzen dut grazia zein langileek egiten duen. Kudeaketa turistek tratatzen dut royalty bezala pack-ekin tratatzen dutelako, jantzi egokituak dituzten profesionalei begiratuz, errespetuzko alderdiekin.
Janari?
Ebi mayo-ren eskaera batekin hasten da, tigre tamainako plater tanta bat. Kamioia horietan zehar ezingo duzu modu bakarra oihukatu ganbak.
Saiatu eta probatu perfekzioa are gehiago, saiatu Gyutan. Behi-hizkuntza da. Eta zoragarria da. Ezin baduzu zure hizkuntzan mugitu, gero behi sashimira joatea, baina aukera ezazu hemen. Mingiluak samurrak eta xerratan meheak dira, umami kalitate atsegina du yakiniku koreako BBQ saltsaren adeitasuna, saltsa eta gozoki orekatua. Parekatu hezetasuna shitaake perretxikoak ordena umami lehertu extra bat egiteko.
Ezin baduzu, hemen gela batzuk aurkitu okonomiyaki ordenan. Kyoren japonierazko krepearen bertsioan txipiroiak, ganbak eta txipiroiak tipula berdeekin eta japoniar maiuskulaz apaindutako txipekin egindakoak dira.
Postrearen goiko hautua? Yuzu erroskilak esne kondentsatua zerbitzatzen dute. Gooey esnearen saltsa goxoa saltsan Japoniako fruta zitrikoei eusten diete.
Sake?
Kyo hiriko mesedetan aukerarik zabalena dauka. Eta horrelako haters egiteko, honako erronka eskaintzen dizut. Sayuri Nigori hoztu botila bat eskatzea. Barietate leun eta gozo bat dauka, eta banana-popsikoren zapore gisa deskribatzen dudan argibide sotila da. Eta bubbly fanatic bazara, saiatu Geikkekan Zipang botila bat. Naturalki karbonizatutakoa da, eta Sayuri Nigori bezalakoak, zerbitzatzen du hotza eta gozo apur bat da, baina goian ez da ezer. Botila $ 20 bitartekoa da eta txikia da, gutxi gorabehera hirugarren bat ardo botila erregular baten tamaina.
Prezioak?
Kyo ez zara negoziatu. Esperientzia, giroa eta zerbitzua aurkituko dituzu. Horrela, prezioak altuera erdiraino heltzen dira. Gogoan izan, platerak gutxi gorabehera 6 eta 18 urte bitartekoak direla eta, oro har, pintxoak izan ohi dira eta partekatzen dira. Alkohola, zergak eta aholkuak, erraz gastatu ahal izango duzu $ 80 eta $ 100 pertsona bakoitzeko.
Kyo Business hours
Astelehenetik ostiralera bazkaria 11:30 etatik 2:30 etara. Astelehenetik asteazkenera afaria. 5:00 etatik 11:00 etara, ostegunetan, ostiralean eta larunbatean afaria. 5:00 etatik gauerdia. Ordutegia: 5: 00-13: 00. Erreserbak gomendatuak baina ez dira beharrezkoak.
Kyo Harremanetarako informazioa
711 Côte de la Place d'Armes, San Jacques ertzean
Montreal, Quebec H2Y 2X6
Tel .: (514) 282-2711
MAPAKontuan izan prezioak, eragiketa orduak, ekitaldi bereziak eta menu-elementuak aldez aurretik jakinarazi gabe aldatzea.
Zabalkundea osoa: Gyutan (behi-mintza) eta okonomyaki (itsaski pancake) bi ekitalditan banatu ziren doan. Goian aipatutako beste platerek, aldiz, multimedia ekitaldietan ere parte hartu zuten bitartean, konparazioko ohiko zaindari moduan jaten zuten. Sashimik ere asteburuko gaueko gauetan zaindari arrunt gisa kontsumitu zen. Nire nortasunaren jakitun izan bazenuen eta garai hartan aitortu ninduen, mehatxuak beste mehatxuei aurre egiteko gai ez zirelako, ez da baieztapenik ezta debekatu ere. Nire behaketak argi eta garbi erakusten du langileak beste patroi bezain gogotsuak izan zirela.
Kyo profila hau da informazioaren helburuetarako bakarrik. Profil honetan adierazitako edozein iritzi independenteak dira, hau da, harreman publikoen eta sustapenaren alborapenik gabea, eta irakurle zuzenak zuzenak eta hoberenak izan daitezke. gune adituen etika zorrotza eta dibulgazio politika osoa dira, sarearen sinesgarritasunaren oinarria.
02 de 09
Kyo: Montreal Izakaya argazkietan
Goian: Kyo Terence Ting sukaldaria. Argazkia © Clint Lewis 03 de 09
Kyo: Montreal Izakaya argazkietan
Goian: Kyo-ren gogokoena, ebi maiatzean. Jumbo tigrearen ganbak arin frijitzen dira eta areabi mayo zerbitzatzen dira. Partekatu zure ardurapean. Esan ahal dizut oraintxe zeure buruari eskaera osoa nahi duzula. Argazkia © Clint Lewis 04 de 09
Kyo: Montreal Izakaya argazkietan
Goian: Kyo barrutian, Montrealeko izakayako eta sushi-barra Antzinako Montreal-en dago. Argazkia © Clint Lewis 05 de 09
Kyo: Montreal Izakaya argazkietan
Goian: Kyo Japoniako gogokoena da, okonomiyaki, kasu honetan krepearekin txipiroiak, ganbak eta txipiroiak bonito malutak, tipula berdeak eta Japoniako mahatsa, chili pepperekin batera. Kyo-ren plater gogokoenetako bat da. Argazkia © Clint Lewis 06ko 09
Kyo: Montreal Izakaya argazkietan
Goian: sashimi Terence Ting sukaldariarekin sinatutakoa. Argazkia © Clint Lewis 07 de 09
Kyo: Montreal Izakaya argazkietan
Goian: Kyoren sinadura yuzu erroskilak. Argazkia © Clint Lewis 08 de 09
Kyo: Montreal Izakaya argazkietan
Suge erraldoi bat (atun espeziea, tempura ganbak, aguakatea) eraikitzen ari zara, Kyo Terence Ting sukaldariaren agindupean. Ez da nahikoa lehen proba batean, eh ;-). Argazkia © Clint Lewis 09 de 09
Kyo: Montreal Izakaya argazkietan
Goian: Kyo Japoniako txokolatezko edalontzi bat dastatzeko Kyo-ren gau batean gozatzen baduzu, ez da nahastu behar koreako ezagunik ezagunena, Soju. Batez ere alkohol destilatua ez da vodka ez bezalakoa baina alkohol ehuneko txikiagoa du. Hamahiru ontzi botila erdi hasten dira, 80 dolarretan, 12 edari osatzeko. 26 ontzako botila osorik hasten dira $ 110. Kyo-ko sochu-ordenak sandia, mahatsa eta buztinezko edalontziak biltzen ditu. Nire gogokoena pepinoaren aldaera zen. Nire iritziz, edari hau janariaren inguruko testuinguru batean ondo funtzionatzen du, edonola bere kabuz egiteaz gain. Argazkia © Clint Lewis