07/01
7-Saiatu Indian jatetxe Atlanta-n
Janari indiarrek ez dute zehazki janaririk onenen artean. Hamarkadetan, sukaldaritza klasifikatu egin da merkatalguneetara joateko eta bere krema-kargatutako plateren artean ezagunak dira, hala nola oilasko tikka masala eta saag paneer. Indiako janaria berriz ere berpizten ari da, eta hiri osoan zehar jatetxe-pop-ak ikusten ditugu, Hego Asian sukaldaritzan beste spin bat jartzen.
Ezagutzen ditugun Indian janaria, harrigarriro, ez da nolabaiteko sukaldaritza nolakoa izango. Arazoa da ezagutzen ditugun janari indiarrak herrialde hedatuaren eskualde bakar batean oinarritzen direla: iparraldeko eskualdea. Eta Iparraldeko Indiako sukaldaritza goxoa den bitartean eta bere sabelean lekua du, istorioaren alde bakarra besterik ez da.
India munduko zazpigarren herrialderik handiena da, 1.200 milioi pertsona baino gehiagok osatzen dute. Txina, Nepal eta Pakistanen mugakide diren herrialdeen eragina islatzen du herrialdeak, eta Meherwan Irani, Chai Pani eta Botiwalla sortzailea (eta James Beard sarira izendatutako sarirako izendatu zuten sukaldariaren sortzailea) azaltzen du.
Irani ez zen hazi Indian iparraldeko platerekin; Horren ordez, hazi egin zen familia-estiloko jatetxea thalisekin (plater txikiak osatzen zituzten otorduak partekatzeko asmoz ), eta "irteteko" kale-janariaren ziztadak harrapatu zituen. Jatetxe batean jatetxea arraroa zen.
Sustraiak hauek dira indar handiko janari jatetxe iraultzaileei irekitzeko.
Irani Chai Pani inauguratu zuen Asheville-n 2009an, eta berehalako arrakasta jarraituz, Decatur kontzeptua ekarri zuen 2013an. 2016an Botiwalla ireki zuen Ponce hiriko merkatuan (PCM). Bere helburua Indian janaria hurbiltzea zen, baina ez zen dumbed behera. Horretarako tokiko osagaiak erabiltzen ditu teknika indiarekin.
Chai Pani platerik ezagunenetako batean epitomizatuta dago, kale pakora. Kale-hostoak txingarretako arrautzez beteak eta espeziak kikara ugari eginda eta kurruskaria frijitzen. Bi jatetxeek sukaldaritza indiarrarekin ludiko begia piztu diote. Chai Pani-n Chasan (errepideko pintxoak), thalis eta sormenezko koktelak lantzen ditu .
PCMrekin jatetxea egoteaz gain, elikagaien kaleko benetako esperientzia hurbiltzea lortu du. Dekorazioa distiratsua eta umorezkoa da (ikus etxeko arauek ez dutela jantzirik lo egiten, ezta jokoaz eztabaidatzen ere), eta BeltLine-ren kokapenetik ezin hobeak dira grab-and-go platerentzat. Irani-k dioenez, "lerroa lausotzeko aukera dugu, eta erabat konturatzen gara giroa".
Irani harrigarriak dira Indian sukaldaritzaren bilakaera Atlanta-n, "Indian Food 2.0" izenaz ezagutzen dena. Indian sukaldarien belaunaldi berria teknologia hobeak erabiliz esperientzia dibertigarria eta altxatzea da, dio Irani, Spice Table tokiaren Asha Gomez adibide bikain gisa.
Jarraitu irakurtzen non Indian sukaldaritza goxoa partaidetza dezakezu Atlanta inguruan.
07/02
Atlantako Elikadurarik Onena: Chai Pani eta Botiwalla
Atlantako Elikadurarik Onena: Chai Pani eta Botiwalla. Chai Pani eta Botiwalla
406 W. Ponce De León Ave. Decatur, GA 30030
Chai Pani sukaldaritza tradizionalak Indian pintxoak eta familiako estiloko dendak hartzen ditu. Irani-k elikadura indibidual hurbileko ikuspegia eskaintzen du, Kale pakorasekin eta Bombay Chili Cheese-rekin patata frijituekin batera. Masala patata frijituak, bildots haragiarekin, saltsa pikantearekin eta tomate chutneyarekin kargatutako espeziak. Jatetxea erdiguneraino dago Decaturen, baina aparkatzeko leku aproposa da. Botiwalla Ponce hiriko merkatuan aurki daiteke eta Irani kaleko janari indartsua hartuko du. Hartu oilasko tikka roll bat, eta ez utzi arkume hanburgesa eta Tandoori Fried Chicken saiatu gabe. Kendu mango lassi edo tamarindoaren kola pikantea.07/03
Atlantako Elikadurarik hoberena: Spice to Table
Taula espeziea
659 Auburn Ave NE # 506, Atlanta, GA 30312
Asha Gomez lehen olatuekin egin zuen bere Westside gem Cardamom Hill. 2014an itxita zegoen, baina urte hartan Krog Street Market-era hurbiltzen ari zen Spice to Table abiarazi zuen. Menua sinplea da, gozokiak indioz eta gaziak indartuz. Standouts artean, azenarioa tarta piper osoa eta beste berotze espeziak, eta curry oilasko samosa poltsikoan. Heartier elementuek oraindik harrapatu eta jar ditzakete kategoriako khati erroiluak. Delicious betetze aukerak honako hauek dira: berenjena errea, mahats vindaloo eta masala ahuntz berdea.
07.07
Atlantako Elikadurarik hoberena: Tabla
Tabla
77 12an St NE Atlanta, GA 30309Tabla Indian strip-mall estereotipoa desafiatzen du Midtown bihotzean girotutako modan. Iluna eta sexy da, gaueko egunetarako aproposa. Menuan klasikoak daude, Samosak bezala, baina Tabla bere modernitatearekin oso ondo pasatzen da. Bazkaltzeko, "deconstructed tacos" aurki ditzakezu oilasko malai bezalako betegarriekin, oilasko errea tandoori marinada krema zuriarekin eta paneer tikka batera, menda freskoarekin eta entsalada berdearekin egindako jogurt marinatuak. Afariak aukera gehiago eskaintzen ditu tandoori olagarroarekin, mostaza olioarekin eta krema marinadeekin eta gustuarekin, lassoni azalorea, kurruskari kurruskaria, piperbeltza saltsarekin. Bazkariaren amaieran postre bat emateko tratatu zaitez, kafe indartsua izozki indiarrarekin bezala.
07.07
Atlantako Elikadurarik Onena: Tava Indian Bistro
Tava Indian Bistro
1685 Church St # 110, Decatur, GA 30033
Tava-k berak "bistroko Indian modernoa" gisa hartzen du bere burua, eta horregatik, plater txikiak eta ogitartekoak eskaintzen dizkizugu. Farhan Momin kooperatiba eta bere familiarekin 30 urte zituela Atlanta Indian janari freskoen aukerak alde batera utzi zutenean. Momin-en aitak harategia eta eskua ditu. Jatetxean erabiltzen diren animaliak hautatzen ditu, benetako baserritako esperientzia eginez. Badira curries, baina baita Momin en hegoaldeko upeltegian eragina, chora chaat ikusi - kurruskaria beltz iltzea cilantro, tamarindo saltsa eta tipulak bota. Beste "fusion" platerek Bihari oilasko hegoak dituzte, masala dastatzeko okra eta arrainak 65 sandwich, arrautza frijitu minak eta hozte-entsalada. Ahoan bere lassis batekin freskatzeko, esate baterako arrosa karramarroa edo mangoa.
07/06
Atlantako Elikadurarik Onena: Naan Stop
Naan Stop
Hainbat kokapen
Naan Stop Los Angeleseko elikagaien kamioi gisa hasi zen Idani anaiekin, janari indiarra hurbiltzeko asmoz, benetako zaporeak mantenduz. Jatorriz hegoaldetik jatorriz, hala ere, haien sustraiak etxera itzuli ziren eta lehenbiziko adreiluak eta morteroak ireki zituzten Atlanta erdigunera, eta Buckhead-en kokapena ikusi zuten. Naan Stop kontzeptu bizkor bat da (pentsatu Chipotle-k Indian janaria aurkitzen du), non "oinarri" bat hautatzen duzun lehenik - arroza, naan edo entsalada - ondoren, hautatu proteina bat - chicken tikka masala, dilistak edo paneer - chutneys aukeraketa. Alde goxoak ere baditu, masala patatak eta samosak bezalakoak.
07ko 07
Atlantako Elikadura Indiako Onena: Masti
Masti
2945 N Druid Hills Rd, Atlanta, GA 30329
Mastik "fun" Hinduan esan nahi du, eta Toskogoneko Mastik askorekin asko ematen du horma-koloreko kolore biziak eta jolas-kaleetako elikagaiak. Kebab txakurra bezain trebeak egiten dituzu, kebab txakur bat, barazki errea, kanpai piperminak eta saltsa berezia bezalakoak. Momo edo oilasko edo veggies beteak dumplings lurrunetan; eta samosa txantiloia deconstructed, hirugiharreko curry tipula eta hiru sagar saskien gainean. Tamaina osoko sarreretan ere badago gosea, masala pasta, Amritsari arrainak eta patata frijituak, garagardo irina zuritutako tilapiaarekin eta Mumbai quesadilla gurina oilaskoarekin beteak badituzte. Aurreratu botoia freskatzeko botoiarekin - aam ka paana gomendatzen dugu, mango zukua eta koko erara.