Alemania txistorra da. Beren Wurst maite dute eta behin baino gehiagotan aurki dezakezu Speisekarte (menua). Saltxitxa kale saltzaileekin saltzen da, imbiss eta biergarten guztietan. Baina zer alemaniar txistorra Wurst da ?
Bockwurst alemanezko txistorra barietate ezagunenetakoa da. Ipar Amerikako jende askok txakur bolkaniko bat bezala ikusten du.
Tradizionalki txekorrarekin eta txerriarekin egiten da, nahiz eta barietate modernoak indioilar edo oilasko bezalako hegaztiak izan daitezke.
Alemaniako iparraldean, Bockwurst barietate batzuk arrainak dira. Gaztaina gatzarekin, piper zuriarekin eta piperrautsarekin egina dago, tipulinekin eta perrexilarekin egindako belarrak ere. Txistorra ere sueztitu daiteke.
Bockwurst-en historia
Badira bi txistorra jatorria duen jatorriari buruzko bi teoriak.
Bockwurst-en jaiotza, jakina, mingotsa da. Lehenengo aldiz, Bownwurstek Bavariako 1827an sinesten du.
Bigarren, ipuin zehatzagoak, Bockwurst-ek Berlin asmakuntza dela dio. Kreuzberg, Robert Scholtz eta Friedrichstrasse harategia, Benjamin Loewenthal, 1889an Kneipe (bar) jabeak sortu zuen. Loewenthal judutarra zen eta Wurstek txahala eta behi -kerrikorik ez- kosher izan zuen. Bratkartoffel eta saltsarekin zerbitzatzen zen Humboldt Unibertsitateko neguko seihilekoaren amaieran ospatu zen festa batean, argi eta zurixka zuria hit bat izan zen. Templehofer Bock zaporetsua, garagardo iluna, bockwurst izenarekin irabazi zuen.
"Bockwurst Scholtz" hitza Berlinen hego-ekialdetik zabaldu zen Alemaniatik eta haratago. Alemaniako mugetan eta egungo Amerikako supermerkatuetan iragan daiteke orain.
Txistorra lehen aldiz zerbitzatzen den tabernan aldaketa ugari jasan ditu, baina gaur egun ere irekita dago eta "Is mir wurscht" zerbitzua eskaintzen du.
"edo" Traditionell Scholtz "mostaza eta ogia. Krausek gaur egun ezagutzen duen taberna, Bockwurst milioi bat baino gehiago zerbitzatzen duela kalkulatzen du. Bakarrik 3,80 euro saltsa historiko pieza bat jabea dezakezu.
Dena dela egiazko istorioa, Bockwurst hemen dago alemaniar gogokoena izateko. Esaten den bezala,
Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei.
(Dena amaitzean, baina txistorra bi da).
Garizuma Bockwurst
Bockwurst bereziki Garizuma edo Fastenzeitekin lotzen da. Honek, izen bezala, Bock Beirengatik datorkio. Garagardo indartsua eta astuna da batez ere urtaro beroan edaten duena eta txistorra arinagoa ere bikainarekin dator garagardoarekin.
Bockwurst bikotea eta errezetak
Denborak aurrera egin ahala, txistorra, patata eta saltsa komodak aldatu egiten dira (zertxobait) arinagoak, eguerdiko otorduak. Bockwurst ohi ohi da Brötchen (roll) eta Bautzen mostaza minak jaten.
Txigortua simmered edo parrillan ohi da, ñabardura ilunagoa eta parrilla markatzailea daramate. Irakiten ez da egosteko modurik onena karkasa zatitu daitekeenez eta hautsitako txistorra daukazu.
Nola Bockwurst bat prestatu
Braised Bockwurst - Jarri saltxitxak burdinurtuzko zartagin batean, ur pixka batekin eta olio xixarekin. Hartu irakiten eta gero beroa ertainera murrizteko txigortua piztu eta alde guztietatik parrillan jarri.
Behin ura lurrundu eta hestebeteak dastatu ondoren, egosi behar da. Badakizu zuzena ziztadak hartzen dituzunean eta larruazal kurruskaria ia irekitzen ari dela, haragi mamitsua agerian utziz.
Eta, jakina, Bock garagardoarekin zerbitzatu.