Egipto probatzen duten jatetxe tradizional onenak 10

Antzinako monumentu historikoekin, Egiptoko sukaldaritzak urtero biltzen dituen barazki eta fruitu ugari jasotzen ditu Niloko Delta emankorrean. Egipton abeltzaintza biltzeko zailtasunak eta gastuak esan nahi du tradizionalki plater asko begetarianoa direla; Gaur egun, ordea, haragia errezeta gehienetara gehitu daiteke. Okela, arkumea eta usain guztiak erabiltzen dira normalean, itsaskiak kostaldean ezagunak diren bitartean. Biztanleria gehienak musulmanak direlako, txerriak ez du sukaldaritza tradizionalean agertzen. Staples artean aish baladi, egiptoar flatbread, fava babarrunak eta espeziak exotikoak.

• 10eko 10

  Ful Medames

  Fava babarrunak prestatzen dituen plater sinplea, egiptoarrek egiptoar arkitektu arketipikoa da. Giza kontsumorako erabiltzen diren behi fobien ebidentzia zaharrena Nazaretetik hurbil dagoen Neolito bat da, Israelen; eta Egipton, ziurrenik platerak faraoiaren garaitik datorkio. Gaur egun, medames beteak (edo ezagutzen den moduan) egun osoan zehar zerbitzatzen da, baina gosaria bereziki ezaguna da. Kaleetan salgai aurkitu dezakezu edo jatetxe askotan jatetxe tradizional gisa. Babarrunak ontzi handi batean otordu egiten dira gauez, oliba-olioarekin eta espeziak erabiliz. Normalean, medames beteak ais-baladi eta barazki baratxuriekin zerbitzatzen dira.

• 10/10

  Ta'meya

  Kale-elikagai izugarri ezagun bat, ta'meya Egipton Felafel-en erantzuna da. Ekialde Ertaineko lehengusinak ez bezala, ordea, ta'meya, erremolatxa xehatuaren ordez, txitxiriak dira. Babarrun itsaskorra tipulita txikitu eta espeziekin nahastu ohi da, perrexila, martorri, kimu eta aneta freskoa barne. Ondoren, baloi bat bota eta frijitu. Sarritan, ta'meya frijitu aurretik sesamo-hazietan estali egiten dira, testura kurruskaria estra bezala. Veganak dira, merkeak eta guztiz goxoak, egiptoar gehienak bezalako gosariak gozatzen dituzunean edo egunean geroago merienda gisa. Ta'meya normalean tahini saltsarekin, entsalada eta aish baladi zerbitzatzen dira, eta maiz, barailuko aldean biltzen dira.

• 10/03

  Mulukhiya

  Jatetxetik jatetxera (molokhia, molokhiya eta moroheiya barne), mulukhiya izen bereko landare izenez ezagutzen den egiptoar rrizko bat da. Jute gisa ingelesez ezaguna, mulukhiya hosto berdeko landare bat da, ia inoiz ez da zerbitzatzen gordinik. Horren ordez, hostoak fin-fin txikituta eta baratxuriak, limoi-zukuak eta espeziak egosiak gisatu lodi baten antza dute. Naturalean biskosak, hosto gisatuak ehundura pixka bat dute; baina zaporea aberatsa, aromatikoa eta atsegina da. Mulukhiya arroza edo ogia baino gehiagotan zerbitzatu daiteke edo haragi zatiak (normalean txahala, oilaskoa edo untxia). Itsaskiak kosta herrikoia da.

• 04 de 10

  Fattah

  Ekialde Hurbilarekiko herriak, Fattah-ko Egiptoko bertsioa ospakizun eta erlijio jaialdiei lotzen zaie. Bereziki, Eid al-Adha zerbitzatzen da, Ramadan baraua amaitzen duen sagar festa; eta haurtxo berri baten etorrera ospatzeko. Arroz geruzak eta aish baladi frijituak dira, haragi zatiak ebakita eta ozpina eta tomate saltsarekin. Errezeta errezeta desberdinetako haragia erabiltzen da, baina behi, txahal edo arkume ohi da, eta arkumeak ohikoenak dira. Festa jai erlijiosotik kanpo fattah aurkitu ahal izango zenuke. Pisu-behatzaileak ohartarazi behar dira, ordea - plater hau oso kalorikoa da!

• 10/10

  Kushari

  Egiptoko plater bikain eta bakarrean, kushari kulturaren fenomeno bihurtu da kafetegi eta jatetxe osoak esklusiboki zerbitzatzeko. Arroz, spaghetti, makarroi eta dilista beltzak nahasten dira, tomate saltsa lodi batekin, baratxuri ozpinarekin eta chiliarekin. Osagai hodien podge harrigarriak gero eta gehiago dira tipula frijitu kurruskaria eta garagardo osoa. Plater hau soinuak bezain arraroa, kushari-k zapore eta testura nahasketa zoragarria eskaintzen du, bertakoek eta turistek edoskitze berberak dituztela. Ere begetarianoa (eta, hain zuzen ere, vegan, betiere, landare olioa erabiltzen da tipula frijitu ordez gurina).

• 10eko 10

  Hamam Mahshi

  Squab edo usoa gazteak ez du ohiko haragirik Mendebaldeko kulturan baina Egiptoko jaki bat da. Usoak bertako plazan bereziki txalupan jartzen dira, zapore berezia duen haragi iluna eskaintzen duena. Hamam mahshi ezkontza-oturuntzetarako aukerarik ezagunena da, neurri batean, bere jakitun izateagatik eta, batez ere, afrodisiakoa delako. Plater egiteko, squab bat osoa freekeh-erako betea da (gari berde pitzatua zapore nutritxo batekin), tipula txikitua, giblets eta espeziak. Hegaztiak egur-suaren gainean edo txit-errea gainetik pasatzen du, azala urrezko marroia eta goxoa kurruskaria izan arte.

• 07 de 10

  Hawawshi

  Jatetxeetan bigarren mailako jantzi gisa eta jateko ohiko janaria aukeratzen duen arren, hawawshi agian egiptoar etxeko sukaldaritza sentikorren rrizko bat bezala ezagutzen da. Funtsean, Egiptoko haragi betetako ogitarteko bat hartzen du. Lekuko behi edo arkume espezifikoa dakar, ogi baltsamoko ogi baten barruan egosi ohi den labean. Denbora prest egoteko, ogia oso kurruskaria da, ia frijitu egiten dela. Errezetak etxetik etxetik datoz, haragiaren nahasketarekin batzuetan tipula txikitua, kanpaia piperra edo tomatea gehituta, espeziak askotarikoak ere. Extra kick baterako, saiatu hawawshi chili piper xehatuarekin egindako.

• 08 de 10

  Gibeleko ogitartekoak

  Gibel egiptoar askoren osagai komun bat da. Alexandriako portuko hirigune historikoan, gibeleko ogitartekoak espezialitate berezi bat dira eta bisitariek urrun eta zabal egiten dute kaleetako janari saltzaileek edo janari lasterretan erosteko. Errezetak normalean txahal txikitutako gibela erabiltzen dute, baratxuriarekin, kanpai piperekin eta limoiarekin edo limoiarekin batera frijituta. Espeziak gakoak dira, baina sukaldariaren eta sukaldariaren arabera aldatzen dira. Kuminoa, kanela, jengibrea, ale eta / edo kardamomoz gain, gatza merezi duen Alexandriako gibeleko errezeta, chili dosi egokia ere sartu behar da. Behin egosi ondoren, gibel freskoa egiptoar ogitarteko fresko batean edo ogi-erroiluan egina dago eta barazkigintza barazkiekin (torshi gisa ezagutzen dena) zerbitzatzen da.

• 10/09

  Sayadeya

  Itsaski maitaleentzat, sayadeya beste kostaldeko jaki bat da, besteak beste, Alexandria, Suez eta Port Said bezalako itsasertzeko probetan, non harrapaketak freskoak izan daitezkeen. Arraila zuriak (tradizionalki baxua, bluefish edo mullet), limoi-zukua eta espeziak marinatuak, frijitu gabe hozten dira. Ondoren, fileteak arroz horia ohe gainean jartzen dira, tomate aberatsa eta tipula saltsarekin batera eta buztinezko ontzi batean labean ( Marokoko tagine baten antzekoa). Emaitza? Arrain zoragarri eta usaintsua, sardexka ukitzen duena. Sarritan, sayadeya da tipula frijituak eta / edo chili moztuak gehituta.

• 10tik 10

  Kunafa

  Ez da beharrezkoa platerik gabeko zerrenda platerik gabe, eta kunafa Egiptoarena da. Tradizionalki Ramadan zehar zerbitzatzen da jendea beteta egon dadin baratzean, jatorrizko bertsioan, sei geruza erdi mehe irina tarteko fideoak biltzen ditu. Hauek kurruskaria labean daude, gazta biguna (oro har, ricotta) eta almibarretan bustitako erdialdera antolatuta. Bestela, fideoak filozko zerrendatan finkatuta edo gari birrinduaren bidez ordezkatu daitezke, betegarriak nahasketa mistoan errea baita. Egiptoko okindegiak gero eta abenturazaleagoak dira beren kunafa betegarriekin, mango, txokolate eta baita aguakatea erabiliz interpretazio modernoekin.