04. 01. zenbakia
Fresh Regional Ingredients eta Old-School Warmth
Come a Casa Pariseko bistro italiar xume bat da etxeko sukaldaritza onenarekin. Courtney Traub The Tumblr orrialdeari dagokionez, Italiako sukaldaritza berriena azkar bihurtu da herrien artean gogokoena eta nabarmenki apala da: "Come a Casa ardoa eta janaria zerbitzatzeko leku bat da".
Auto-sustapen horrekin azpimarratu zenez, ezin izan zitekeen asmatu bistro txikiak, erromatar emakume baten burmuina, entrenatutako arkitektoa izan zela, Italiako hiriburuan tarifa italiarren lekurik hoberenetako bat baizik.
Hala eta guztiz ere, sinpletasuna eta ikuspegi bikaina kalitate handiko eskualde osagaiak baino gehiago kanpaiak eta txisteak jatetxe txiki honen benetako indarrak dira. Pariseko XI. Aroaren kaleko kale batean kokatua, Come a Casa - literalki, "etxean bezala" - ireki zituen ateak 2014an.
Gutxi gorabehera 20 lagun inguru egoten dira egurrezko taulen artean, Pariseko estudio askotan baino espazio txikiagotan bilduta, leku ezin hobea da klaustrofobiko guztietan. Baina giro atsegina eta atsegina gozatzen baduzu sukaldeko sukaldariak sukalde zaharrean pilatuak dituzten platerak ikusi ahal izango dituzu, txantxetan entzuteak, etxeko sukaldaritza italiar onenak Parisen eskaini dezazun, benetako altxorra da. .
Irakurri erlazionatutakoa: Pariseko Frantziako jatetxe onenak
Menu eta Kontzeptua
Chef Flavia Federici eta bere bazkide Gianluca Tamorri-k lekua eta bere sentsibilitate artistikoak exekutatzen dituzte. Flavia arkitekto trebatu eta Gianluca argazkilari profesionala dira. Sutilki ikusgai daude dekorazio sinple eta estetikoan. Amaiera eta eguzki margotu distiratsua nagusi; espazio guztia, solairuan sabaia, erabilera praktikoa egiten da sukaldeko osagarriekin edo apaingarriekin. Kalitate nahikeria kaltetua dago, baina efektua beroa eta apur bat landa bat da, hipsterish edo pretentious baino.
Flavia, Erromako jaiotzez, kontatzen du inoiz sukaldaria ez zela inoiz esaten, baina sukaldaritza, batez ere amonaren errezeta tradizionalak, beti izan zen bere bizitzako zati nagusia. Jatetxea inauguratu zuenean, bere helburua familia tradizioak bizirik mantentzea zen, Italiako hornitzaile kalitateetatik datozen osagaiak erabiliz eta haiei bizkarra eta esperimentuak emateko. Baina beti, esaten du, sinpletasun izpiritu batean.
Menua, beraz, laburra da, gako-zapore eta osagai batzuekin arreta jarriz. Eguneko lasagna, berritzeko gratin bat, eguneko plater nagusia eta eguneko zopa daude, hasiberrien egonkorra da eta ardo italiar eta frantsesen aukeraketa xume baina zaindua aukeratzen dute.
Informazio praktikoa, kokapena eta mahai bat eskuratzea:
Jatetxea Bastilleko ipar-ekialdean dago eta Père-Lachaise hilerri ospetsuaren hegoaldean . Ziurtatu erreserba egitea edo goiz iritsiko zarenik, mahai batzuk besterik ez baitira, eta hori oso leku ezaguna bihurtu da bazkaltzeko eta afaltzeko.
- Helbidea: 7 rue Pache, XI. Arrondissement
- Metroa: Voltaire edo Père-Lachaise (2., 3. eta 9. lineak)
- Tel .: +33 (0) 1 77 15 08 19 (telefono bidezko erreserbak ez diren frantsesentzat)
- E-mail erreserbak eta kontsultak: comeacasa7@gmail.com
- Ordainketa: Kutxa eta kreditu txartel nagusiak onartuko dira
- Ireki: asteartetik larunbatera, 12: 00etatik 14: 00etara, bazkaltzeko; 7: 00etatik 10: 00etara afaria egiteko. Egun osoan itxita igandean eta astelehenean. Abuztuan, deitu aurretik, udako ordutegi posibleei buruz galdetu.
- Menu: plater italiar sinpleak, benetako osagai eta barazki freskoei arreta berezia jarriz. Lasagnes hemen benetako espezialitatea dira. Preziozko menu finkoak (abiarazlea eta nagusiak edo nagusiak eta postrea); eguneroko karta berezia; beira edo botila ardoa.
- Soineko kodea: inor ez dago behartuta: etorri zaitez "etorri etxera".
LEHENENGO IKASTAROA: Burrata gazta freskoa Trufak eta Cherry tomate beroarekin
02 de 04
Lehenengo ikastaroa: Burrata gazta freskoa Trufa eta gerezi tomate beroekin
Hasierea: burrata krematsua, trufa, entsalada berdeak eta gerezi tomate epela. Courtney Traub Lehenengo ikastaroari dagokionez, burrata gazta freskoa trufak, entsalada berdeak eta gerezi tomate epelak aukeratzen ditut. Saladini Pilastr i edalontziarekin batera, Italiako Marche eskualdeko ardo zuri kurruskaria darama.
Ramequin handi batean zerbitzatzen dira, burrata eta tomateak freskoak eta udako kontrasteak daude, trufak eta perretxikoak berotzearen ostean. Ez da azkarregulatzen saiatzen, bitxikeri xehatu-xerrak erabiliz, azken bit bakoitzean mop. Hondakin gozoegia da, eta ez dut inolako asmorik izan zeremoniari eutsi behar diozula.
BIGARREN BILTEGIRATZEA: Etxeko Caramelle Pasta, Zainzuriak, Gorgonzola eta Intxaurrak
04/03
2. ikastaroa: Etxeko Caramelle Pasta, Zainzuriak, Gorgonzola eta Intxaurrak
Etxeko caramelle pasta, zainzuriak, intxaurrak eta gorgonzola, Parisen Come a Casa. Courtney Traub Hurrengoa da ikastaro nagusia. Lasagna eta eguneko berenjena duten gratinekin tentatuta nengoen bitartean, plat del jour landatzen dut: eskuz egindako pasta pasta, zainzuriak, intxaur txikituak eta saltsa gorgonzola gazta sendoarekin loturik.
Gianluca atsegin handiz azaltzen du pasta formako izozkiak antzinako antzinako pastel italiarretan antzematen direla. Caramellek arraio baino sendoagoak eta goxoak ditu, baina badirudi zapore eta testura antzekoak dituztela. Forma hori inoiz entzun ez nuen, baina azkar irabazi ninduen.
Pastak ezin hobeto dastatu eta zainzuriak osagarri zoragarri bat du. Plater hau maite nuen, nahiz eta pixka bat gozoa (agian azenarioak edo ozpinak) pixka bat zapore (intxaur eta gorgonzola) ezkontza samurra izan zitekeen orekatzeko.
IKUSI HIRUGARREN IKASTAROA / POSTREZKOA: Tiramisua Tristea naiz Ezin dut amaitu ...
04 de 04
Ikastaroa hiru / Postrea: tiramisua naiz tristea ezin dut amaitu
Etxeko tiramisu oso delikatua izan zen, baina zatiak hain eskuzabala izan zen ezin nuen amaitu! Courtney Traub Orduan, postrea hautsi egiten da, beteta nago, baina ez daukat zerbait goxotasuna lortzeko aukerarik. Etxeko guztiak, tiramisu, ricotta eta madari-tarta, panna cotta edo "kafetegi gourmand" (postre zati txikiak lagunduta espresa handia) dira.
Aukeratzen dut tiramisu-decadent, intentsiboki krematsua, espresso ohar indartsua eta kakaoa hautsak eskuzabala. Gozoa da, eta eskuzabala zati bat amaitzeko gai ez izatea gomendatzen dut (bi lagunentzako erraz egon daiteke).
Nire beheko lerroa?
Hau da nire hiriko jatetxe italiar gogokoenetako bat. Flavia, Gianluca eta bere langileek goi-mailako osagaiak aukeratzen dituzten grina eta konpromisoa hautatzen dute eta tarifa goxoena ateratzen dute ziztu bizian, eta zaintza zikin guztietan egiten dute zerbitzua, eta berdinak dira bertakoak. Aurrera egingo dut ahal bezain laster.
Bidaia-industrian ohikoa denez, idazleek zerbitzu osagarriak eskaintzen dituzte berrikuspenetarako. Berrikuspen hori ez du eraginik izan, interes gatazkatsu guztien dibulgazio osoaz sinesten du. Informazio gehiago lortzeko, ikus gure Etika politika.