Dubai International Airport-n oinarritua, Emirates Flight Catering Sukaldea hegazkinentzako, aireportuko premiumko areto eta VIP jets pribatuentzako janaria eta edaria kudeatzen du. 10.000 langile baino gehiagoko langileekin, 180.000 otordu egunean 130 hegazkin bezero baino gehiago prestatzen ditu.
Joost Heymeijer hegazkinaren catering eta inflight zerbitzuen lehendakariordea da. Emirates 'Flight Catering instalazioak, 159 milioi dolarreko kostua du, 2007ko abuztuan ireki zen.
"Emiratesrek bi ordu baino gehiagoko 650 sukaldari baino gehiago daramatza Dubai-ko sukalde arrotz batekin," esan zuen Heymeijerrek. "Eraginkortasun handiko eragiketek eguneko 255 hegaldi eskaintzen dituzte tokiko sukaldaritza benetakoekin, bezeroak helmugako gustura joango baitira. Aire konpainiek ere mundu osoko 25 catering mundu osoko bazkideekin lan egiten du, Dubai-ko hegaldietarako janari kalitate bera emateko ".
Emirates Flight Catering-k 2016an ia 60 milioi pezetako otorduak eskaini zituen, lehen mailako eta negozioetako eta ekonomia mailako xehetasunekin. "55 milioi lagunentzako jangela baino gehiago edukitzea urte osoan zehar sei kontinenteetatik 144 hirietara bidaiatzen dutenek, inork ez du mundu osoko sukaldaritzako joerak ulertzen, munduko helmuga handiena jatetxean oinarritutako helmuga-inspirazio sukaldaritza da", esan zuen Heymeijerrek.
Hegazkin askok ez bezala, Emiratesek ez du ospetsuk sukaldaririk.
"Hala eta guztiz ere, gure sukaldaritzako taldearen partaide diren nazio ezberdinetako sukaldari bikainak ditugu. Hainbat sukaldaritza interesgarri eta eskualdeko sukaldaritza diseinatzen digute ", esan zuen Heymeijerrek. "Sei eskualdeko catering kudeatzaile ditugu, bakoitza munduaren zati zehatz baten bila. Esperientzia aberatsa dute eta sukaldari ospetsuak dira, masa-zenbakien erronkak eta aire konpainiek ulertzen dituztenak ".
Lehen mailako bidaiari batek karta zabala eskaintzen du otordu anitzeko bazkariak, menu zabal batetik nazioarteko sukaldari nagusiek sortuak, esan zuen Heymeijerrek. "Menua eskatuta dago eta hegaldiaren edozein ordutan jarri daiteke", esan zuen. "Edari ugari, alkoholikorik eta alkoholikorik gabe, eskuragarri dago osorik".
Negozioetako bidaiarientzako , bazkaltzeko eta afaltzeko bazkariak bost jatetxe dira. "Edari ugari, alkoholikorik eta alkoholikorik ez dutenak, besteak beste, xanpaina eta vintage portua", esan zuen. "Askotariko eta hotz pintxoak, hala nola, kafetegiak, ogitartekoak ere aurki daitezke egongelan."
Ekonomia Klaseen bidaiarientzako menua, hasiberri bat, bi ikastaro nagusi, postrea, gazta, gailetak eta txokolateak aukeratzen ditu. Alkoholik gabeko eta alkoholik gabeko edari sorta zabal bat ere eskuragarri dago osagarri gisa: ardo zuriak eta zuriak eskaintzen duen aukera osagarria eskaintzen da eta xanpaina prezio finkoan dago eskuragarri.
Nazioarteko bidai luzeetan eta Golkoko barrutian ibilbide laburreko ibilbideetan, menuak aldatu egin dira hilero, esan zuen Heymeijerrek. "Menuak antolatzaileen kudeatzaileen eta kontzeptuen garapeneko lantaldeak antolatzen dituzte, ohiko erregulartasunez ontziratu ohi diren laginak eta zaporeak".
"Menuak banakako ibilbide bakoitzerako aurreikusitakoak dira, jatekoak egokiak diren helmugara egokitzeko. Urtero lau zikloetan biratzen ditugu menuak, ondorengo hilabeteetan errepikatzen dira ".
Emirates mundu osoko sukaldaritzako hainbat plazatan inspiratuta dago eta, oro har, hegan egiten dituen helmugako tokiko zaporeetan lan egiten saiatzen da. "India edo Japoniako sushi curry den ala ez adierazten du, beti bertakoek ikasten bilatzen dugu. Gure bezeroek ere espero dute tokiko kulturak gure janariaren bidez gurekin barneratzen ", esan zuen Heymeijerrek. "Eskualdetik eskualdera ez ezik, hiriko nahiz hirietatik ere bereizten dugu. Esate baterako, gure Indiako ibilbideetan, gure menuak hobetu ditugu gure 10 helmuga Indian zehar, helmuga edo hiri jakin baten gustu eta bezeroen lehentasunak islatzen dituztenak.
Eta emozioarekiko errekurtso gisa, gure bezeroei gure janari eskaintza bidez izan nahi dugu ".
Aire konpainiek otorduak eskaintzen dituzte dieta mediko, dietetiko eta erlijioso berezietara egokitzeko, hegaldi baten gutxienez 24 ordu behar dituztela erreserbatzeko, esan zuen Heymeijerrek. "Bazkari berezi eta ez bereziak biek arreta eta sukaldaritzako esperientzia berberak dituzte", esan zuen.
Haurrentzako eta haurrentzako otordu bereziak ere eskaintzen ditu. "Bi eta 12 urte bitarteko umeen artean, haurrentzako gustukoen gogokoak eskaintzen ditugu, begetarianoa aukerak barne", esan zuen Heymeijerrek. "Haurtxoentzat, haurrei gurasoei aholkuak ematen zaizkie haurrei familientzat eta haurrentzako gogoko dituzten elikagaiak eramateko, prestatutako haurrentzako otorduen jabego bereizgarriak hegazkinen hegaletan eskuragarri daude. Hegazkinaren aurretik 24 ordu baino gutxiago erreserbatu behar dira. "
Lounging Around
Emiratesrek zazpi jantoki ditu Dubai International Airport-en eta beste 34 apaingarri eskaini ditu mundu osoko aireportuetan, esan zuen Heymeijerrek. "Mundu osoko Emirates erakargarrietara iristeko bidaiariek nazioarteko janaria eta edaria eskaintzen dute gure taberna osoan eta buffet handia", esan zuen.
Goiztiarrek gosariak gozatu ditzakete, eta geroago, egunean, arabiarrek, urruneko ekialdekoak, mendebaldekoak edo begetarianoak aukeratu ditzakete sukaldaritza, esan zuen Heymeijerrek. "Postre-sorta ere gozoa daukatenentzat eskuragarri dago", esan zuen. "Gure sukaldaritzak askotarikoak dira eta tokiko eta nazioarteko zapore nahasketak izaten ditugu. Gure menua hilero aldatzen da ".
Aire konpainiak ardo eta xanpain harrigarriak eskaintzen ditu bere aretoetan, baita koktelak ere, esan zuen Heymeijerrek. "Dubaieko Emirates First Class jatetxearen barruan, Le Clos upeltegian ardo bikainak eta luxuzko izpirituak saltzen ditugu".
2016ko urrian, Emiratesek Business Class Lounge berriztatua inauguratu zuen bere Dubai aireportuko hub-en, hiru kontzeptu eremu bereizi dituena. "Azken janari eta edarien kontzeptuak gustu ezberdinetara bideratzen dira eta baristako esperientzia bat eskaintzen dute Costa Kafearekin, Voss-eko osasun zentroarekin, aukera osasungarriagoak eta esklusiboki Moët & Chandon xanpainen egongelan. Bere lehengo lounge-a aireportuan egon behar ", esan zuen Heymeijerrek.
Emirates-ek Dubai-ko aireportuko aireportuko lokaletan dauden aireko ostalaritza-geltoki gehienak ere eskaintzen ditu elikagai eta edarien zerbitzuak. Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Lufthansa Senator Lounge eta Star Alliance eta Skyteam egongelan daude.
Kalitate kontrola
Emirates-k hainbat txeke jarri ditu operazio leun eta koherentziaz estandar altuak ziurtatzeko Hegaldi sukaldaritza sukaldean eguneko 24 orduetan, astean zehar zazpi egunetan zehar, esan zuen Heymeijerrek.
"Kabina-tripulazioak konpainiak hegazkin bakoitzaren amaieran egindako txostenak biltzen ditu, aire konpainien eskualdeko catering kudeatzaileek bezeroen iritzia erabakigarria emanez", esan zuen Heymeijerrek. "Zuzendariek eguneko bilerak dituzte, hegaldi guztien txostenak aztertzen baitira, kezka gaiak berehala jardunez. "Elikadura-tenperaturak ezinbestekoak dira hegaldi arrakastatsuak prestatzeko prestaketarako eta entregatzeko, eta, beraz, ohiko janariek ohiko tenperaturan ohiko konbekzio-labeetan eta kabina-tripulazioko tenperatura eta ordutegi espezifikoetara eramaten dituzte", esan zuen Heymeijerrek. "Emirates-ek bere prestakuntza-ikasturte estua du, janariaren prestaketa eta entrega zuzena funtsezkoak direlako".
"Janari eta edari bikainak Emirates esperientzia funtsezkoa dira gustu eta lehentasun askori erantzuteko", esan zuen Heymeijerrek. "Aire konpainien kabina tripulatzaileen nazionalitateak, gaur egun 130 baino gehiagokoak direnak, menu baliotsuetan sartzen laguntzen du, eta beti dago aukera guztiak edonorentzat egokiak direnik", azaldu du. "Bazkari edo freskatze zerbitzu orekatu bat beti eskaintzen da, nahiz eta ibilbide laburreko hegaldietan".
Emirates 'sukaldariek plater bat osatzen duten osagaiak ezin hobeak izan behar dituzten filosofia sinple batekin hasten dira. "Ez da errezeta handi bat edukitzea osagai horien kalitatea ez bada zuzena", esan zuen Heymeijerrek. "Horregatik, gure sukaldariek denbora asko ematen dute mundu osoko lehengai onenak eskuratzera, jangela atseginak sortzeko. Jakin badakigu arreta xehetasun oso garrantzitsua dela, beraz, etengabe berrikusten ari gara zer egin dugun; Hegazkinak hainbat aldiz egiten duen otordu bakoitza egiaztatuz, ziurtatu perfektua dela ziurtatzeko ".
Emirates-eko konpainia dedikatuarekin lan egiteaz gain, aire konpainiak zerbitzu estuak eta hornitzaileak ere hartzen ditu lan, estandar horiek beraien estandarrak emateko asmoarekin partekatzen dutenak, esan zuen Heymeijerrek. "Bezeroen oinarri kosmopolita batekin, beti bermatzen dugu guztiontzat egokia den zerbait, tokiko zein nazioarteko aukerak eskaintzen baititu", esan zuen.
"Benetako sukaldaritza eskaintzen dugu gure bezeroei etortzen zaizkien herrialdeetatik eta bidaiatzen ari diren lekura. Aire konpainia bakarra dugu hegan egiten dugun eskualde guztietan ", esan zuen Heymeijerrek. "Japonian, benetako janari japoniarra ez ezik, benetako sukaldeak, mahai-tresnak eta tea-platoak ere eskaintzen ditugu janari esperientzia paregabea bermatzeko."