1849. urtean Boudin familiak harrigarria aurkitu zuen. Ogi frantses tradizionala egitean, Boudinsek San Frantzisko aireztapen naturalak eta basa-lehorrak erabiltzen zituen. Emaitza dastatzeko ogia gozoa zen. Eta horrela San Francisco sourdough sortu zen. Gure aire lehor eta gozoari buruz zerbait gehiago gehitzen zaie, hau da, hiri honetako dastatzea ogia pasabidearen erritua egiten duena. Gaur egun, 168 urte geroago, badira dozenaka okindegiak hiri osoan zehar, "ama" edo hasiberriak erabiliz, San Frantzisko airetik harrapatutako legamia basatiekin, horietako batzuk harrigarriak dira, batzuk ez dira. Baina edonon sourdough jaten ari bazara, goiko 5 okindegi horietako batetara gomendatzen dizugu.
05eko 1ean
Tartine Bakery
Tartine 600 Guerrero St.
Barrio: misión
Telefonoa: 415-487-2605Tartine fabrika
595 Alabama St.
Barrio: misiónChad Robertson ogia maisulana da, ez bakarrik hemen San Frantziskon, baizik eta herrialde osoan. Sourdough egiten duena besterik ez da onena. Kurruskaria da. Soft da. Onak ere gustatzen zaizkio jotzen denean. Robertsonek San Frantzisko ogi modernoaren jainko aita da, eta haren gatza merezi duen bakailai harekin elkartu da. Bi ohe aurkituko dituzu ogia: Tartine Bakery-en, ogiak eskuragarri egongo dira arratsaldeko 4:30 etan arte edo Tartine fabrika, 10: 30ean prest dauden ogiak prestatzen diren arte. Jakina, egunero egiten diren ogia egunero egiten dugu eta atsegina eta hasieran iradokitzen dizugu. Izan ere, benetan saltzen dira.
02 de 05
Marla Bakery
Marla Bakery 3619 Balboa St.
Barrio: Outer Richmond
Telefonoa: 415-742-43791 Ferry eraikina, Kioskoa 52
Barrio: EmbarcaderoSan Frantzisko jaiotzez zuzendua, sei urte zituela, Richmond Kanpoko jantzi txiki xarmangarri hau oso sourdough baino gehiago da. Beren pastel guztiek glutenik gabeko nirvana batera bidaliko dute. Baina sourdough bataardea tang kopuru egokia besterik ez da hodei baten erorkortasunarekin. Loaf bat erosi ahal izango duzu eguneko edozein ordutan (astelehenetan izan ezik), baina bere otordu menua benetakoa da. Saiatu Marla-ren xigortuak edo bagel-plater - atsegin handiz harritu liteke San Francisco-k bagels ona edukitzea ere.
05/03
Outerlands
Sarah W. Yelp 4001 Judah St.
Barrio: Outer Sunset
Telefonoa: 415-661-6140Jantzi hau jatetxean aldatu zen azken urteotan, Dave Muller jabea oraindik hobe da ogia egiteko. Mullerrek San Frantzisko ogia erregeak Chad Robertson-en Tartine Bakery-etik atera zuen arrautza pixka bat eman zioten, eta gero zeruko ogiak prestatzen hasi zen. Bere sorkuntzak gozatu ahal izango dituzu gosaldu baino lehen. Hole-ko arrautzak ogiaren lurrazal sendoaren eta intsentsu flatsuen arteko orekaren erakusleiho handia da - edo afaria, baina biak itxaron ohi dira. Horrela bada ogia ateratzen baduzu, loaf bat eska dezakezu.
04 de 05
Errota
Errota 736 Divisadero St.
Barrio: NoPA
Telefonoa: 415-345-1953Zazpi urteko okindegia Bay Area gogokoena izan da Josey Baker, jabea eta ogia (eta hori bai, bere abizena benetan Baker da), bere irina fresatzeko hasi zenetik. Bere aiton-amonak bere amaren George amonarengandik jaso zuen heriotza eta lurrazal estrukturala estaltzen duten ogi xaboiak lortzen ditu. Errota ere $ 4 txahal izugarriaren egoitza da. Nahikoa da kostua zertxobait exorbitante izan arren. Pizza maitaleentzako bonua: Mill pizza-ko gauak astelehen eta asteazkenetan ostatatzen ditu. Gauero konbinazio desberdina da, baina iraganeko pastelak urrezko curry azalorea, patatak eta cilantro eta sesamo lurrazalarekin batera jengibre teriyaki barne.
05 de 05
Acme Ogia Enpresa
Acme Ogia Enpresa 1 Ferry eraikina
Barrio: Embarcadero
Telefonoa: 415-228-29781983an sortua, okindegi hau Pan Panaderi buruzko jatetxeetako ogi gozoak prestatzen ari zen, non Acme fundatzailea okindegi gisa lan egin zuen bere kabuz hasi baino lehen. Sourdough baguettes, deli erroiluak, batards, biribilkiak eta ogiak egiten dituzte San Frantzisko naturalaren legamiarekin, baina ez dute sentitzen gatzik gabe. Ogi guztiak kanpotik kurruskariak dira eta barrutik gozoak dira. Esperientziarik onena urdaiazpiko urdaiazpiko ogitartekoa eskatzea da, Parisen bezala.